Achocolatado caseiro     Coquetéis de frutas     Suco e licor de tamarindo     Refrigerante caseiro de laranja     Maçãs e peras em compota     Salada de frutas     Filhós com calda de especiarias     Filhós da vó Anayde     Bolo quindão     Pudim de coco do Auli Jr     Pudim de laranja     Frozen iogurte e sorvete de manga     Suco e sorvete de pêssegos     Arroz de bacalhau     Baião de dois     Frango à passarinho com gengibre     Fricassé de frango     Carne assada no licor de amoras     Batatas ao forno     Salada Caprese     Salada crua com maionese de tangerina     Salpicão de frango     Caldeirada de cação com frutos do mar     Camarão com caju     Camarão no coco verde     Camarão com chuchu     Peixe com quiabo     Torta salgada de ano novo     Fogazza frita     Pizza da Beatriz     Sanduiche de forno     Soborô do jantaro     Tortilhas e nachos     Meus segredos
Clique em cada imagem para acessar a receita correspondente e na última imagem acesse o Mapa do blog.

10/02/2016

Ovo de páscoa básico e trufado


Arraste a setinha abaixo e use-a como marcador durante a leitura da receita ou das listas de índice.     


Ovo de páscoa básico e trufado

                Há muitos anos, quando eu pretendia viver da culinária e antes de escolher a especialidade, fiz algumas tentativas de fazer bombons e ovos de páscoa, que agradaram muito.
                Mas a trabalheira e a baixa qualidade dos chocolates fracionados disponíveis na época combinados com 3 filhos pequenos e uma cozinha tão pequena, quanto, me desanimaram.
                Guardei parte das minhas formas, afinal sempre poderia fazer alguns para os de casa, e acabei comprando destas formas mais modernas, com 3 peças, que facilitam muito o trabalho.
                 Então este ano resolvi fazer alguns ovos de páscoa, nas duas formas, sugerindo que você compre a de 3 peças, para se divertir mais e encantar a família nesta páscoa.
                 Recheie com trufas, com sorvete, com bombons ou com nada mais do que o seu carinho e espalhe alegria ao seu redor.
                 Para ver outras receitas de arte culinária acesse o Índice 2.
                 Para ver outras receitas com chocolate acesse o Índice 3.


Formas para ovo de páscoa
 
                Esta à esquerda é uma das minhas formas antigas, de uma só peça. Dá mais trabalho para deixar o interior do ovo lisinho e a borda bem acabada, mas não é impossível.
                 A da direita é a forma mais nova, com 2 peças em acetato e uma em silicone.
                 Ela é prática, tem uma marcação que indica até onde preencher com o chocolate e quando o chocolate endurece, a parte interna e a borda estão perfeitamente formadas.
                Para calcular a quantidade de chocolate tome por base o tamanho da forma que vai usar.
                Se for fazer 10 ovos de 100 g, compre entre 1 kg e 1 kg e 200 g de chocolate fracionado, para ter uma margem de segurança.
                Se for fazer um ovo de 3 kg, compre 3 kg e 500 g, por segurança, mas as casquinhas não pesam 3 kg. O peso do ovo de páscoa é completado com os bombons que são adicionados ao montar o ovo.
                E use o fracionado pois é saboroso, fácil de trabalhar, seca rápido e é resistente.


Ovo de páscoa básico 1
 
                Ingredientes:

                - 1 kg de chocolate ao leite fracionado;
                - 1 kg de chocolate 1/2 amargo fracionado;
                - formas no tamanho desejado.

                Gosto de misturar os dois chocolates, ao leite e meio amargo, porque fica menos doce e mais firme.
                Rale os chocolates, guardando-os em potes separados, bem secos e limpos.
                Meça com uma xícara porções iguais dos 2 chocolates.
                Coloque 2/3 de cada porção medida de chocolate em um pirex ou tigela de vidro e leve para derreter em banho-maria.
                O terço restante deixe reservado para misturar ao chocolate derretido.
                Esse processo chama-se temperagem por indução.
                Os chocolates fracionados não precisam de temperagem, mas não gosto de colocar chocolate morno nas formas. E o chocolate temperado (frio) endurece mais rápido, liberando a forma para a próxima etapa ou para a próxima casquinha.

Ovo de páscoa taça 3

                Coloque o chocolate temperado na forma e gire-a algumas vezes para cobri-la totalmente.
                Retire o excesso, cubra com papel sulfite e vire, para que se forme a primeira camada e o excesso escorra para as bordas.
                Aguarde 15 minutos, retire o papel e corte as rebarbas das bordas.
                Aplique a segunda camada de chocolate, espalhando bem e procurando alisar com uma colherinha e depois com os próprios dedos.
                Deixe secar totalmente e coloque a forma contra a luz para ver onde há falhas no chocolate.

Ovo de páscoa básico 3
             
                Aplique porções de chocolate onde houver falhas e alise com os dedos bem higienizados.
                Deixe secar esta última camada, raspe as rebarbas externas das bordas e desenforme a casquinha. Para saber se a casquinha está pronta para ser desenformada, observe a forma. O chocolate ainda mole deixa a forma brilhante e bem escura. Quando ele endurece a forma fica opaca, porque a casquinha já está se soltando.
                 Desenforme, retire as rebarbas e embrulhe em filme plástico.



Ovo de páscoa básico b 1

                Para fazer os ovos usando esta forma, tempere o chocolate como para a casquinha anterior.
                Você pode usar só o chocolate ao leite ou o meio amargo ou o branco ou fazer a mistura do meio amargo com o ao leite.
                Só não misture chocolate fracionado com o hidrogenado ou o nobre.
                As composições dos chocolates fracionados, hidrogenados e nobre são diferentes e eles só podem ser misturados entre si: hidrogenado com hidrogenado, fracionado com fracionado e nobre com nobre.
                Coloque o chocolate temperado na forma e só até a marquinha que mostra o nível certo de chocolate.

Ovo de páscoa básico b 2

                Encaixe a peça de silicone e por cima a outra de acetato.
                Pressione para juntar as 3.
                Vire a forma (as 3 peças juntas) e verifique se toda a área da forma está preenchida com chocolate. Massageie se for preciso, para o chocolate encher toda a área destinada à casquinha.
                Deixe endurecer.
                Se estiver usando chocolate fracionado só vai precisar levar à geladeira se a sua cidade for muito quente. Mas mesmo que a sua cidade não seja quente demais, você pode levar à geladeira para agilizar a produção. Mas fique atento(a) par não deixar tempo demais.
                Se o chocolate ficar tempo demais na geladeira, ele pode absorver umidade e ficar ruço, embaçado e com aparência de chocolate velho.
                Para saber se o chocolate já está no ponto de desenformar, observe a forma.
                Quando o chocolate é colocado na forma o aspecto é bem brilhante (veja a imagem 6 da foto acima) e quando já está endurecido e soltando da forma o aspecto é opaco (veja a imagem 7 da foto acima).
                 Retire a terceira peça e a peça de silicone e depois desenforme  a casquinha.
                 Embrulhe em filme plástico e guarde em uma caixa de papelão ou isopor até terminar de preparar todas as casquinhas.



Ovo de páscoa básico b 3

                 Como eu disse acima, as casquinhas pesam menos do que o anunciado na forma e nas embalagens. A indústria completa o peso, acrescentando bombons durante a montagem do ovo de páscoa.
                 Você pode preparar bombons com as sobras de chocolate, colocando chocolate puro em forminhas próprias, ou misturando frutas secas e/ou nozes no chocolate temperado ou fazer trufas e bombons recheados diversos.

Ovo de páscoa básico b 4

                Se estiver fazendo só para a família a quantidade de bombons em cada ovo vai depender do gosto pessoal e do bom senso. Não exceda demais o peso para não quebrar as casquinhas.
                Mas se quiser comercializar, pese as casquinhas e complete o peso com os bombons.
                Fazendo para a família ou para vender, separe folhas de papel chumbo e de celofane estampadinho ou sacos plásticos estampados próprios para embalar ovos de chocolate.

Ovo de páscoa básico b 3

                Prepare e armazene as casquinhas embaladas em filme plástico, dentro de caixas de papelão.
                Como já disse, pese e complete o peso dos ovos com bombons.
                Coloque os bombons em uma das casquinhas, aplique uma fina camada de chocolate temperado na borda da segunda casquinha e ajuste uma casquinha sobre a outra. Não precisa colocar em toda a volta. Facilite para quem vai abrir os ovos. Mas se quiser um acabamento melhor, aplique a cola/chocolate em toda a volta.
                 Se vazar chocolate temperado, retire o excesso com uma espátula delicadamente.
                 Espere uns minutinhos para a emenda secar e embrulhe o ovo em papel chumbo.
                 Depois faça uma embalagem bem bonita com o celofane ou saco plástico decorado escolhido.



Ovo de páscoa básico b 3

                  Ovos trufados.

                   Prepare quantas casquinhas quiser e trufas suficientes para rechear todas as casquinhas.
                   Faça as trufas tão cremosas, quanto as usadas para rechear bombons.

Ovo de páscoa básico b 3

                Coloque a trufa cremosa dentro de uma manga de confeitar com bico perlê e preencha as casquinhas, deixando uma borda em toda volta para que o chocolate que será colocado para cobrir o recheio e fechar a casquinha tenha aderência.
                Aplique uma camada de chocolate temperado, espalhando com cuidado.
                Deixe esta última camada endurecer e embrulhe cada metade separadamente.
                Depois junte duas metades do ovo e embrulhe em um papel bem decorativo.



                Recheio trufado de maracujá

                - chocolate para a casquinha do ovo;
                - 1 caixa de leite condensado;
                - 1 colher (das de sopa) de manteiga;
                - 100 ml de creme de leite;
                - 1/3 xícara (das de chá) de suco de maracujá;
                - 2 colheres (das de sopa) de licor de maracujá.

                Leve o leite condensado ao fogo com a manteiga, fogo baixo e mexendo sempre, até chegar em ponto de brigadeiro.

Recheio trufado de maracujá

                Retire do fogo e acrescente o creme de leite, o suco de maracujá e o licor.
                Passe para um pote com tampa e leve para gelar.
                Coloque o recheio em uma manga de confeitar com bico perlê.
Para ver outras receitas de arte culinária acesse o Índice 2.
Para ver outras receitas com chocolate acesse o Índice 3.




Print Friendly and PDF





Doe amor, doe VIDA! Doe medula óssea!
Clique na imagem abaixo e descubra onde:

Hemocentros

Sua opinião sobre o nosso espaço é muito importante.
Por isso sinta-se à vontade para registrá-la. Ou use esse espaço para tirar dúvidas ou deixar sugestões.
Comentários ofensivos não serão publicados. Discordar é saudável, ofender não.
Propagandas e links externos também não serão publicados.
Seja sempre muito bem-vindo(a).

Nenhum comentário: