2 de mar de 2016

Trufa de café e licor de café



Trufa de café 1

                As trufas de chocolate tradicionais têm o seu formato irregular inspirado nas trufas naturais que são fungos subterrâneos muito apreciados na alta gastronomia.
                Seu formato é irregular, desenvolvem-se a uma profundidade de 20 a 40 cm  e são encontradas com o auxílio de cães especialmente treinados.
                Naturalmente antes de serem processadas as trufas naturais estão cobertas de terra e por isso as trufas de chocolate originais são disformes e cobertas com cacau em pó.
                Mas as trufas formadas por casquinhas de chocolate e recheio macio, cremoso e licoroso também ganharam o coração dos apaixonados por chocolate.
                Além de belas e deliciosas, são também muito práticas, sendo mais fáceis de embalar.
                E como nem todo mundo tem o hábito de comprar bebidas alcoólicas, no final da postagem coloco a receita de licor de café.



Trufa de café 2


                Ingredientes:

                - 1 lata de creme de leite com soro;
                - 600 g de chocolate meio amargo;
                - 1 colher (das de sobremesa) de café solúvel;
                - 2 colheres (das de sopa) de conhaque ou licor de café;
                - 100 g de nozes picadas;
                - 500 g de chocolate meio amargo para cobertura.

                Em uma panela, coloque o creme de leite e leve ao fogo até começar a ferver.

Trufa de café 3

                Desligue o fogo, acrescente o chocolate meio amargo picado e misture bem até o chocolate derreter.
                Misture o café e acrescente o licor.
                Acrescente as nozes picadas.
                Transfira para um recipiente, tampe e leve à geladeira até firmar.

Trufa de café 4

                Como já falei nas postagens anteriores, existem 3 maneiras de finalizar uma trufa:
                1- passando as trufas em chocolate em pó;
                2- banhando as trufas em chocolate temperado;
                3- colocando a trufa dentro de casquinhas preparadas em formas de acetato.

                1- Com uma colher, retire pequenas porções da mistura, molde as trufas e passe-as em chocolate em pó (imagens 1 e 2 da foto abaixo).

Trufa de café 5

                2- Modele as trufas de forma irregular (como são as naturais) (imagens 3, 4, 5, 6 e 7 da imagem acima).
                Leve novamente à geladeira por mais 30 minutos.
                Em seguida, derreta o chocolate para a cobertura de acordo com as instruções da embalagem.
                Retire as trufas do freezer em pequenas quantidades (de 10 em 10) e, com um garfo, banhe-as no chocolate derretido.
                Coloque as trufas sobre uma forma forrada com papel alumínio e leve à geladeira até secar.
     
                3- Prepare casquinhas para trufa como na postagem anterior.
                Acrescente mais 100 ml de creme de leite à massa de trufas e coloque porções deste recheio dentro de cada casquinha, com auxílio de uma colher (imagens 8, 9, 10, 11 e 12 da foto acima).
                Deixe o recheio firmar (na geladeira vai mais rápido) e cubra com mais chocolate temperado, fechando as trufas.
                Espere esta casquinha secar e desenforme as trufas.


Licor de café 1


                Licor de café:

                -  300 ml de álcool de cereais ou aguardente;
                - 3 colheres (das de sopa) de café em pó extra forte;
                - 450 g  de açúcar refinado ou cristal;
                - 200 ml de água mineral ou muito bem filtrada.

                As proporções são bem flexíveis, já que o gosto pessoal vai determinar a intensidade do licor e a doçura.

Licor de café 2

                Coloque o pó de café dentro de um pote bem limpo e esterilizado. Como eu não costumo ter bebidas alcoólicas em casa, comprei aguardente em embalagens de 500 ml e usei um deles para macerar o café.
                Guarde esta mistura em um armário seco e bem protegido por 1 a 2 meses.
                Prepare uma calda com o açúcar e a água, na proporção de 1 medida de açúcar para 1/2 medida de água.
                Por exemplo: para cada quilo de açúcar use 500 ml de água mineral ou bem filtrada.
                Misture a água e o açúcar e leve ao fogo, sem mexer mais, para que a calda não açucare.
                Espere chegar em ponto de pérola.

Ponto pérola


                Mergulhe uma colher na calda e retire-a, sem mexer na calda, apenas faça 2 movimentos: mergulhar a colher e suspendê-la.
                Deixe a calda da colher escorrer e, quando o excesso cair, a calda restante vai escorrer formando gotas. Quando fria, esta calda terá a consistência de mel.
                Coe a essência de café, que ficou macerando por 2 meses, usando uma peneirinha de plástico.
                Meça esta essência e acrescente 1 a 2 vezes a mesma medida de calda fria.
                Prove para saber se está a seu gosto.

Licor de café 3

                Existe álcool de cereais a 95º. Como eu não tenho o hábito de beber, preferi usar uma aguardente a 45º.
                Se o licor estiver muito fraco, acrescente mais aguardente.
                Se estiver muito forte, acrescente mais calda.
                Como já disse, esta mistura depende muito do gosto pessoal.
                Depois de misturar a calda à essência, coloque um filtro de papel dentro de um funil, coloque uma porção de algodão hidrófilo e coe a mistura.
                Envase e já pode consumir, embora muitas pessoas prefiram deixar esta mistura curtindo por mais 2 meses.
                Se for começar a comercializar o licor, é preciso um estudo mais profundo para aprender sobre utensílios, espaço adequado e legislação, mas este licor, feito com as condições ideais de higiene, pode ser vendido com o prazo de validade de 3 a 5 anos.
                Mas ele realmente não tem prazo de validade, durando bem mais do que 5 anos.
                Para saber mais detalhes sobre o preparo dos licores leia Segredos para preparar licores.

Para ver outras receitas de bombons e licores acesse o Índice 3.





Print Friendly and PDF





Doe amor, doe VIDA! Doe medula óssea!
Clique na imagem abaixo e descubra onde:

Hemocentros


4 comentários:

  1. Trufas são uma delícia! Ainda mais com gosto de café!

    ResponderExcluir
    Respostas
    1. Oi, minha linda.
      E mais ainda com licor caseiro!
      Bom te ver por aqui.
      Beijos.

      Excluir
    2. Que receitas maravilhosas.Como faço pra compartilhar,pois estou sem tempo de copiar agora.

      Excluir
    3. Você não precisa compartilhar, basta salvar em pdf, no seu computador ou em um pen drive.
      No final de cada postagem, logo abaixo da minha assinatura animada, tem um botão com 2 imagens e o texto "Imprimir ou salvar em pdf". Clique neste botão, escolha a opção PDF, espere o pdf ser gerado e baixe no computador ou no pen drive.
      Para saber mais leia aqui.
      Você pode ter todas as postagens que quiser.
      E para conhecer todas as receitas acesse os 7 índices. As receitas são separadas por categorias (veja os links para as receitas e as categorias no alto do blog, à esquerda).
      Muito obrigada pelo interesse e pelo carinho.
      Abraços.

      Excluir

Sua opinião sobre o nosso espaço é muito importante.
Por isso sinta-se à vontade para registrá-la. Ou use esse espaço para tirar dúvidas ou deixar sugestões.
Seja sempre bem-vindo(a).