13 de abr de 2016

Pão licoroso de laranja



Pão licoroso de laranja 1

                 Quem gosta de fazer pães acaba gostando também de variar os modelos dos pães.
                 E como já contei em outros posts, quando eu era criança, meu pai gostava muito de comprar pães, doces e até pastéis em formatos diferentes para nós.
                 Além disso, depois de fazer vários licores eu estava curiosa para saber como ficaria uma massa de pão com licor.
                Para quem não sabe, aguardente ou álcool de cereais em massas que são fritas deixa a massa mais leve e sequinha, não deixando que o petisco absorva a gordura da fritura. Então eu quis saber o efeito nas massas assadas.
                Ameeeeeeeeeeeeei o resultado!!!!!!!!!
                O licor deixou a massa bem macia, cresceu muito bem e o sabor delicioso.
                Difícil abrir mão do licor nas massas agora.

Pão licoroso de laranja 2
 
                Ingredientes:

                - 500 g de farinha de trigo;
                - ± 200 ml de leite morno;
                - 4 colheres (das de sopa) de açúcar;
                - 40 ml de óleo;
                - 1/2 colher (das de sobremesa) de sal;
                - 1 sachê de fermento biológico seco;
                - 2 ovos;
                - 50 ml de licor de laranja;
                - 2 colheres (das de sopa) de leite em pó.

                Prepare a primeira fermentação, que é o despertar do fermento.
                Misture o açúcar, o fermento biológico, 2 colheres, das de sopa, de farinha de trigo e metade do leite morno.
                O leite deve estar morno, quase frio. Leite quente mata o fermento.

Pão licoroso de laranja 3

                Coloque a bacia dentro de um saco plástico, embrulhe em uma toalha de mesa e coloque sobre uma panelinha com água morna.
                Deixe descansar por 15 minutos.
                A mistura forma uma espuma e tem a aparência de uma esponja.
                Misture o sal e o leite em pó na farinha de trigo, mexendo bem para misturar bem o sal na farinha. Sal direto no fermento também é prejudicial.
                Despeje a esponja de fermento sobre a farinha, junte o leite restante e misture um pouco.

Pão licoroso de laranja 4

                Acrescente os ovos, o óleo e o licor e misture.
                Passe a massa para uma bancada e comece a sovar.
                A massa é bem grudenta, mas evite polvilhar farinha sobre a massa. Passe farinha nas mãos e sove, repondo farinha apenas nas mãos, até formar uma massa lisa e que dê para formar uma bola. Por dentro a massa ainda estará grudenta.
               Passe a massa para a bacia, coloque a bacia em um saco plástico, embrulhe em uma toalha de mesa e coloque sobre uma panelinha com água morna.
               Deixe descansar entre 50 minutos (dias mais quentes) a 1 h e 30 minutos (dias mais frios).
               Abra a massa com ± meio centímetro e corte discos, número múltiplo de 3.
               Sobreponha levemente os discos, como mostra a terceira imagem da foto abaixo e enrole os 3 discos, formando rolinhos.

Pão licoroso de laranja 5

                Fiz 1 receita da massa e dividi em 2, para fazer a modelagem acima e a 4ª modelagem.
                Então usei uma forma de 18 cm de diâmetro para montar o pão acima.
                Se for usar toda a massa deve conseguir um pão de cerca de 25 cm de diâmetro.
                Corte os rolinhos ao meio e arrume-os na forma, deixando um pequeno espaço entre eles para que o pão cresça.
                Deixe o pão crescer até chegar na borda da forma e leve para assar até dourar.
                Como a massa leva muito açúcar não precisa pincelar nada para dourar o pão, neste modelo.
                Desenforme o pão e polvilhe açúcar refinado ou pincele geleia de laranja levemente diluída com licor de laranja.
                Cada comensal pode retirar uma florzinha/pão, que sairá facilmente, sem precisar usar facas.


Pão licoroso de laranja 6

                Este modelo é uma ligeira variação do modelo anterior.
                São pãezinhos individuais preparados em forminha de empada grande.
                Prepare 1 receita da massa acima.
                Abra com um rolo e corte discos, em número múltiplo de 4.

Pão licoroso de laranja 7

                Sobreponha ligeiramente 4 discos de massa e enrole como na receita anterior.
                Corte os rolinhos ao meio e coloque cada um em uma forminha de empada nº 2.
                Não precisa untar as forminhas.
                Deixe os pães crescerem até encherem as forminhas e leve para assar até dourar.
                Desenforme.
                Dissolva um pouco de geleia de laranja com licor de laranja suficiente apenas para deixar a geleia mais fácil para espalhar sobre os pães.
                Pincele a geleia sobre os pães.
                Depois que assei a primeira fornada percebi que os pãezinhos não ficaram no formato de flor como eu queria.
                Então fiz uma segunda fornada prestando mais atenção na hora de modelar e colocar nas forminhas.

Pão licoroso de laranja 8

                Quando cortamos o rolinho de massa naturalmente pressionamos com a faca e como a massa é muito macia, este movimento faz com que a base da flor fique meio amassado, meio grudada.
                 E se repararmos no detalhe destacado pela mãozinha amarela, a pétala mais externa acaba deitando e ficando quase por baixo de todo conjunto de 4 pétalas.
                 Quando o pão cresce isso faz com que estas pétalas mais externas pressionem as outras para cima, deixando o pão mais parecido com um brioche do que com uma flor.
                 Para que isso não aconteça, basta abrir um pouco esta base, depois de cortado o rolinho, soltando as pétalas e enrolando frouxamente, para que ao crescer, as pétalas cresçam na mesma altura.
                 A pétala central sempre vai ficar mais alta, mas tendo este cuidado de abrir as pétalas, as outras 3 ficam na mesma altura.
                 E quando colocar a flor nas forminhas, abra mais um pouco as pétalas com o auxílio da faca.
                 Lembre-se que cada pétala precisa de espaço para crescer.
                 Deixe os pãezinhos crescerem até encherem as forminhas e leve para assar até dourarem.
                 Retire do forno, desenforme ainda quente e pincele geleia diluída em licor ou em água, na proporção de 5 colheres (das de sopa) de geleia para 1 colher (das de sopa) de licor ou água filtrada. Diluímos a geleia para ficar mais fácil de pincelar.
                 Neste modelo a receita rendeu 16 pãezinhos.

Receitas de todos nós

                Também fiz pãezinhos com 5 pétalas.
                E para deixar uma florzinha mais aberta, montei pétala por pétala nas forminhas.
                Abra a massa bem fina e corte 5 discos.
                Corte cada disco ao meio.

Receitas de todos nós

                 Coloque a primeira meia lua na forma, dobrada para formar o miolo.
                 Coloque as 4 pétalas restantes sempre desencontrando as pontas.
                 Deixe crescer até encher a forminha.
                 Leve para assar até dourar e pincele geleia diluída com licor.


Pão licoroso de laranja 9

                Para quem não tem muito tempo ou para aqueles dias em que queremos um pãozinho mais simples, este é o modelo ideal.
                Prepare 1 receita de massa.
                Abra com um rolo com ± meio centímetro de espessura e recorte retângulos de 7 x 12 cm.

Pão licoroso de laranja 10

                Enrole cada retângulo formando um rolinho e coloque em assadeira, sem untar, deixando uns 2 cm de espaço entre os rolinhos.
                Deixe crescer, dentro do forno desligado, até que os pãezinhos se juntem.
                Pincele 1 gema diluída em1 colher (das de sopa) de água filtrada ou mesmo de licor e leve para assar até dourarem.
                Rende 20 pãezinhos.


Pão licoroso de laranja 11

                 Este modelo aqui é uma variação do pão estrela.
                 Uma amiga me pediu ideias para preparar um pão diferente, de repente no formato de flor ou que lembrasse uma flor de lótus.
                 Bom, valeu a experiência, mas é mais trabalhoso fazer este modelo em escala tão reduzida.
                 Além disso, como o miolo fica mais alto, se não tomarmos cuidado a base queima antes do miolo assar.
                 Abra a massa fina e corte 2 discos.
                 Separe parte da sobra para formar o miolo.
                 Com auxílio de uma régua e uma gillette, faça 4 cortes no centro do disco, deixando 1,5cm a toda volta sem cortar.

Pão licoroso de laranja 12

                Serão formadas 8 pontas.
                Abra as pontas do meio para a borda, formando uma estrela.
                Coloque o segundo disco no centro do primeiro, desencontrando as 8 pontas e abra estas 8 pontas nos intervalos das primeiras pontas.
                Prepare uma bolinha com a sobra de massa e encaixe esta bolinha no centro das duas estrelas.
                Eu dilui um pouco de mel com licor e pincelei os pães, colocando-os para assar.
                Mas notei que os pães estavam ficando muito dourados por baixo e brancos por cima.
                Então retirei os pães do forno para pincelar 1 gema.

Pão licoroso de laranja 13

                Então antes de levar os pães ao forno pincele 1 gema e deixe assar até dourar.
                Meia massa rendeu 5 pães.
                A receita inteira rende 10 pães.
Para ver outras receitas de massa básicas, pães e panetones acesse o Índice 7.





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2 comentários:

  1. Olá querida Gisele.Estes pães são de mais.Obrigado,bjs

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    Respostas
    1. Tenho que concordar, rsrsrsrs. São super macios e deliciosos.
      Muito obrigada.
      Beijos.

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