5 de out de 2016

Risoto de camarão do Auli Neto



Risoto de camarão do Auli Neto 1
                Em casa em que todos os adultos gostam de cozinhar e transformam o preparo das refeições em festa, principalmente quando as famílias se reúnem nas férias ou nos feriados, é natural que as novas gerações se aventurem na cozinha desde cedo.
                Meus filhos e dois de meus sobrinhos já são adultos e eventualmente assumem a cozinha.
                E quando o fazem, o fazem com maestria.
                Este é o caso deste risoto feito por meu sobrinho Auli. Uma delícia!
                Reproduzi a sua receita e espero que esteja a altura.
                Valeu, Auli. Te amo!

Risoto de camarão do Auli Neto 2
                Ingredientes:

                - 1 kg de camarões;
                - 2 colheres (das de sopa) de azeite;
                - 400 g de arroz arbório ou parbolizado, se não encontrar o arbório;
                - 1/4 xícara (das de chá) de vinho branco;
                - 1 cebola ralada;
                - 1 dente de alho;
                - 2 a 4 tomates sem pele e sem sementes;
                - 1 colher (das de sopa) de extrato de tomate;
                - sal e cheiro verde picado a gosto;
                - 250 g de queijo catupiry;
                - 1 colher (das de sobremesa) de pasta de alho;
                - sal a gosto;
                - água o quanto baste;
                - opcional: 1 talo de salsão
                - 1/2 cebola e 1/2 cenoura cortada em cubinhos.

                Limpe o camarão e lave as cabeças e as cascas até saírem todos os resíduos e qualquer sujeira, e a água sair clara e limpa.
                Coloque as cabeças e cascas em uma panela, acrescente alguns ramos de salsinha, 1 ramo de salsão, meia cebola e meia cenoura, cubra com água e leve ao fogo para ferver por 5 a 8 minutos.
Risoto de camarão do Auli Neto 3
                Retire a tripa e reserve o corpo do camarão.
                Escorra e reserve o caldo para preparar o risoto, desprezando as cascas, cabeças e os temperos.
                Rale a outra metade da cebola e pique os tomates pelados (veja como tirar a pele no final desta postagem).
                Aqueça o azeite e refogue a cebola.
Risoto de camarão do Auli Neto 4
                Acrescente o tomate e deixe cozinhar até desmancharem completamente.
                Junte 1 colher (das de sopa) de extrato de tomate. Eu faço me próprio extrato e a receita está aqui.
                Tampe e desligue o fogo. Deixe para acrescentar os camarões apenas quando o arroz já estiver all dente. Nesta hora acrescente também o sal.
                Refogue metade da cebola ralada, o dente de alho e o arroz, sem lavar, no azeite e acrescente o vinho branco.
Risoto de camarão do Auli Neto 5
                Deixe o vinho branco evaporar.
                Comece a acrescentar o caldo obtido com o cozimento das cabeças e cascas dos camarões, concha por concha, mexendo sempre.
                O arroz arbório e o arroz parbolizado, ao contrário do agulhinha mais presente nas mesas brasileiras, precisa ser mexido durante todo o tempo do cozimento.
                Quando o arroz estiver all dente coloque na panela do molho de tomate, os camarões e assim que mudarem de cor, passe-os para a panela do arroz.
Risoto de camarão do Auli Neto 6
                Reserve alguns camarões para decorar.
                Junte o catupiry.
                Misture e sirva a seguir, decorado com os camarões reservados.
                Se quiser, acrescente um pouco mais de caldo. Eu prefiro o risoto mais sequinho.

Risoto de camarão do Auli Neto 7
                Coloque água para ferver, o suficiente para cobrir os tomates.
                Prepare também uma bacia com água e gelo.
                Faça um corte em cruz sobre cada tomate. Não precisa ser muito profundo.
                Mergulhe os tomates na água quente e deixe até que as peles comecem a enrugar e soltar.
                Passe os tomates para a água gelada, despele-os, retire as sementes e corte em cubinhos.

Risoto de camarão do Auli Neto 8
                Este é meu sobrinho Auli, muito compenetrado ao preparar outra refeição.
                Já publiquei outra receita preparada por ele, medalhão ao molho madeira com arroz à piamontese que pode ser apreciada aqui.
Para ver outras receitas com arroz ou frutos do mar acesse o Índice 4.




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