24 de mai de 2017

Manauê de milho verde



Manauê de milho verde 1

                Minha mãe conta que meu avô Amaro costumava comprar sacas de milho verde de tempos em tempos e minha vó Anaide passava horas ralando as espigas e preparando diversos pratos com a massa. Herança dos tempos coloniais em que havia uma diversidade grande de pratos na hora do café da manhã e da merenda da tarde, que substituía, muitas vezes, o jantar. Era o que eles chamavam de ceia.
               Nossa prima Nelma (prima-irmã de minha mãe) me pediu a receita de manauê de milho verde, mas a nossa geração não chegou a provar deste bolo específico. Então o jeito foi pesquisar na internet.
                Eu já conhecia o manauê de mandioca/aipim/macaxeira e o primeiro manauê de Recife que achei era de fubá, mas meio que descartei esta receita, por conta das história das espigas de milho.
                A minha mãe lembrou que a mãe dela fazia este bolo quando ainda morava no Recife e que quando ela chegou no Rio de Janeiro já não fazia mais. Por isso a minha geração já não conhece a receita da vovó.
               Achei algumas receitas na internet, inclusive uma que é de fubá, mas resolvi preparar uma de milho verde, mudando o modo de fazer, adaptando ao meu tempo disponível.
               É hora de fazer a ponte entre o passado e o presente!!!!!
               'Bora lá??????

               Ah! Resolvi inverter as fotos (normalmente eu coloco a foto do bolo inteiro primeiro e depois da fatia) porque este bolo, mesmo não levando ovo, cresce muito, cria uma casquinha e depois murcha. Então as bordas dele ficam irregulares e esteticamente esquisitas, mas resolvi deixar mesmo assim para que quem for fazer o bolo não se assuste com o jeitinho meio desengonçado da borda. Ele é assim mesmo e é muito gostoso.
               E é por isso também que a fatia parece um trapézio bem irregular, menor na parte interna e maior na externa.
               Uma pena que a minha mãe disse que não é o manauê da vovó.
               Mas que eu tentei, eu tentei!!!!!


Manauê de milho verde 2
 
                Ingredientes:

                - 10 espigas milho (milho novo);
                - 300g de açúcar;
                - leite grosso de 1 coco;
                - leite fino de 1 coco;
                - bagaço do coco fresco;
                - 5 colheres (das de sopa) de manteiga;
                - sal a gosto;
                - 1/2 litro de leite de vaca.

Manauê de milho verde 3

                O primeiro passo é preparar o leite de coco grosso e o leite de coco fino, o que é muito simples.
                Retire a água do coco e use-a para bater o coco picado.
                É preciso 250ml de água quente para fazer o leite grosso e mais 250ml para fazer o leite de coco fino.
                Geralmente 1 coco médio no ponto, rende cerca de 180ml de água. A água vai secando conforme o coco envelhece. Complete a medida necessária para preparar os leites com água filtrada.
                Quebre e descasque o coco, retirando a casca mais fina, interna.
                Aqueça a primeira medida de água até começar a ferver, mas não precisa borbulhar.

Manauê de milho verde 4

                Coloque o coco picado no liquidificador com os primeiros 250ml de água quente e bata bem.
                Forre uma peneira ou cuscuzeira com um pano de sacaria e despeje o coco batido.
                Esprema bem e reserve o bagaço.
                Este primeiro leite é o leite grosso.
                Aqueça os segundos 250ml de água, coloque o bagaço de coco no liquidificador e junte a água.
                Torne a bater e a coar no pano de sacaria.
                Este segundo leite é o leite de coco fino.
                Reserve os 2 leites e o bagaço.
                Descasque, lave e corte os grãos das espigas com uma faca.

Manauê de milho verde 5

                Como os liquidificadores domésticos tem uma capacidade de apenas 1 1/2l (além da margem de segurança) é preciso bater os grãos de milho em porções.
                Comece  separando os grãos em 2 metades (5 e 5 espigas) e novamente divida as primeiras 5 espigas em porções, batendo com o meio litro de leite de vaca. Coloque o equivalente à 2 espigas de milho no liquidificador e bata com o leite. Com o liquidificador ainda ligado, vá acrescentando mais grãos até terminarem as primeiras 5 espigas.
                Se começar a forçar o motor, despeje parte deste creme em uma bacia e bata os grãos restantes.
                Já acrescente o açúcar neste primeiro creme.

Manauê de milho verde 6

                Bata as 5 espigas restantes junto com os leites de coco (o grosso e o fino), fazendo a mesma coisa: coloque o equivalente a 2 espigas e o meio litro de leite de coco e, com o liquidificador ligado, vá acrescentando os grãos restantes.
                Conforme for ficando grosso, vá despejando a massa sobre a primeira massa de milho.
                Continue o processo até terminarem todos os grãos.
                Minha avó, se fizesse o bolo com grãos de milho, teria coado a massa em um pano de sacaria para reter todo o bagaço do milho, mas até que eu gosto de senti-los na massa, junto com o bagaço do coco.
                Quando estiver batendo a última porção de grãos, acrescente a manteiga e o sal.
                Misture toda a massa, a batida com o leite de vaca e a batida com o leite de coco.
                Junte o bagaço de coco, misturando bem, e coloque em uma forma de pudim de 25 cm de diâmetro ou em uma forma grande retangular 40 x 60, altas, apenas untadas com manteiga e leve para assar até dourar bem.
                Não gosto de dar tempo de forno porque este tempo vai variar de acordo com o tipo de forno (se é elétrico, a gás, se é de fogão de 4, 5 ou 6 bocas) e com o tipo de aquecimento, se é elétrico, a gás de botijão, de cilindro ou de rua, mas, usando a forma de pudim alta, um fogão de 6 bocas e gás de botijão, meu bolo levou 2h 20' para ficar pronto. Certamente se eu tivesse usado uma assadeira retangular, o tempo seria menor.
                  Apesar de não levar fermento, nem ovo, o bolo cresce muito enquanto está assando e conforme esfria, ele vai baixando e ficando mais firme.
                  Deixe esfriar totalmente antes de desenformar.
                  Algumas receitas de manauê são assadas sobre a própria palha do milho ou sobre folhas de bananeira, mas eu preferi usar a forma untada com manteiga.
                  E como eu não consegui a receita da minha avó, me baseei nesta receita daqui.

Para ver outras receitas de bolos, caldas, recheios e coberturas acesse o Índice 2.



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2 comentários:

  1. Gisele, a minha mãe fazia muito este bolo tipo "Manaue milho " ela levava ao fogo na panela e cozinhava ate engrossar antes de colocar na forma e levar ao forno,regava com o leite de Coco Grosso.
    Era assim mesmo que ela fazia sem fermento, ovos e murchava no final.

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    Respostas
    1. Olá, Ana Lúcia. Muito brigada pelas dicas. Vi algumas receitas que realmente são regadas com o leite de coco antes de ir ao forno.
      Os ingredientes são os mesmos?
      Vou testar este modo de fazer.
      Mais uma vez obrigada e seja sempre bem-vinda.🌹

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