9 de ago de 2017

Paçoca de carne seca



Paçoca de carne seca 1

                Algumas pessoas ainda podem estranhar o nome deste prato, especialmente os naturais das regiões sudeste, acostumados mais às paçocas doces principalmente a de amendoim, e sul do Brasil.
                A palavra paçoca é de origem indígena, vem do tupi passoc, que quer dizer moer em pilão, como eram feitas as paçocas de amendoim por aqui (alguns ainda as fazem assim e são incomparáveis).

Paçoca de carne seca 2
                                                  (Imagem retirada da internet)

               Infelizmente nem sempre temos tempo para preparar esta delícia em um pilão e nem mesmo espaço em nossas cozinhas para guardar este utensílio tão ornamental.
                E em um país tão grande como o nosso, as receitas de paçoca de carne também variam começando pela carne que pode ser de sol, carne seca ou carne assada, acrescida de farinha de mandioca, temperos e, dependendo da região, sementes e grãos como o de milho.
                Aqui uma versão bem simples, mas não menos deliciosa, feita com carne seca e temperinhos básicos.
                Sirva com arroz branco e quibebe (purê de abóbora bem encorpado) e delicie a todos.
                Ah! Por que não desfiar a carne simplesmente e misturar a farinha?
                Porque o atrito do pilão ou da raquete da batedeira irá liberar com muito mais intensidade os aromas e sabores dos ingredientes utilizados, formando uma mistura úmida e única.



Paçoca de carne seca 3

                Ingredientes:

                - 800g a 1kg de carne seca;
                - 1/3 xícara (das de chá) de azeite;
                - 1 cebola;
                - 2 dentes de alho;
                - 250g de farinha de mandioca;
                - salsinha ou coentro ou cheiro verde fresco;
                - sal e pimenta a gosto.

                Lave a carne seca e deixe-a de molho por 24h, trocando a água a cada 3h.
                Coloque em uma panela, cubra com água e deixe ferver por 3 minutos.
                Escorra a água e repita este processo mais 3 vezes, para retirar bem o sal e o excesso de gordura.

Paçoca de carne seca 4

                Coloque a carne na panela de pressão e cozinhe.
                Escorra a carne.
                Rale a cebola, pique o alho e o cheiro verde, coentro ou salsinha.
                Aqueça o azeite.

Paçoca de carne seca 5

                Doure a cebola e o alho.
                Acrescente a carne e deixe secar bem todo o sumo dos temperos.
                Passe para uma planetária ou batedeira e comece a bater. Se tiver um pilão, melhor ainda.

Paçoca de carne seca 6

                Vá acrescentando farinha de mandioca e a salsinha ou o coentro ou o cheiro verde, alternadamente, até obter uma farofa não muito seca.
                Há quem também utilize um liquidificador, batendo pequenas porções de carne com farinha por vez. Mas é preciso tomar cuidado para não forçar o motor e nem liquidificar demais. Queremos a carne desfiada, não uma massa.
Para ver outras receitas de farofas e acompanhamentos acesse o Índice 4.



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