A primeira vez que salguei uma peça de carne (leia aqui) em casa usei coxão mole/chã de dentro, que é uma carne muito macia, própria para bifes.
A minha intenção era fazer a carne seca, que é mais seca e firme do que a carne de sol, mas a espessura da peça que comprei, acabou me inspirando a tirar um pouco antes do sal.
Esta é a diferença básica da carne de sol para a carne seca. A de sol leva menos sal e fica menos tempo mergulhada em sal. Por isso fica mais macia e suculenta.
Ideal para preparar este prato. que é uma refeição completa.
Para ver outras receitas com legumes ou carnes vermelhas acesse o Índice 4.
Ingredientes:
- 1 kg de carne de sol;
- 1 kg de aipim/macaxeira/mandioca;
- cheiro verde a gosto (com salsinha ou coentro);
- 1 cebola média;
- azeite ou manteiga de garrafa para dourar a carne;
- óleo para fritar o aipim/macaxeira/ mandioca.
Corte a carne em tiras longas e coloque de molho em água, por 24h, trocando a água a cada 3h.
Depois corte as tiras em pedaços menores, com cerca de 7cm de comprimento, e escalde-os 2 a 3 vezes, escorrendo a água a cada fervura.
Uma carne de sol preparada da maneira certa (com menos sal) não precisa ser escaldada tantas vezes.
Descasque, lave e cozinhe o aipim/macaxeira/mandioca all dente porque ele ainda será frito.
Como eu compro o aipim/macaxeira/mandioca direto com o produtor, não preciso nem de panela de pressão e em poucos minutos ele está no ponto.
Escorra bem e frite em bastante óleo.
Escorra também a carne de sol.
Aqueça muito bem o azeite e coloque os pedaços de carne de sol para dourar.
Se gostar, acrescente um pouco de manteiga de garrafa ou use só a manteiga.
Corte a cebola em rodelas e desmanche em anéis.
Pique cheiro verde a gosto.
Doure a carne por todos os lados.
Acrescente a cebola cortada em anéis, refogue ligeiramente, sem deixar a cebola murchar.
Polvilhe o cheiro picado e desligue o fogo imediatamente.
Sirva a seguir.
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