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03/01/2018

Galette de frios


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Galette de frios 1

                Galette é o termo francês para tortas rústicas achatadas e redondas.
                Por ser rústica naturalmente não há uma preocupação com a estética final, o que não quer dizer dizer que estas tortas não sejam bem atraentes. E são perfeitas para os lanches das férias.
                A borda deste tipo de torta é sobreposta ao recheio deixando o miolo aparente.
                A massa pode ser uma massa simples com farinha, água, azeite e sal ou pode ser massa de pizza.
                A minha foi feita com massa de pizza, que fiz usando a planetária, o que me poupou muito trabalho.

                Para ver outras receitas de massa básicas, pães e pizzas acesse o Índice 7.


Galette de frios 2

                Ingredientes:

                - 1 1/2 copos (tipo requeijão) de água filtrada;
                - 1 sachê de fermento biológico seco ou 30 g de fermento biológico fresco;
                - 4 colheres (das de sopa) de azeite;
                - 3 xícaras (das de chá) de farinha de trigo;
                - 1 ovo inteiro;
                - sal a gosto;
                - 1 bisnaga de catupiry;
                - 200 g de queijo muçarela em pedaço;
                - 200 g de presunto em pedaço;
                - azeitonas verdes picadas a gosto.
                - opcional: orégano.

                Misture a farinha e o sal.
                Coloque o fermento por cima, misture e acrescente a água e o azeite.

Galette de frios 3

                Acrescente o ovo inteiro e bata com a raquete de massa leve, por 8'.
                Retire da planetária e forme uma bola de massa.
                Coloque esta bola em uma bacia e tampe ou coloque a bacia em um saco plástico.
                Embrulhe com uma toalha de mesa.
                Coloque um pouco de água em uma panelinha e leve para aquecer apenas até começarem a surgir as primeiras bolhinhas.
                Desligue o fogo e coloque o pacote de massa sobre a panela.
                Deixe descansar por 50'.
                Divida a massa em 2.
                Coloque a primeira metade em uma forma redonda e comece a abri-la, empurrando-a em todas as direções com a parte mais gordinha da palma da mão.
                Cubra toda a forma com a massa.
                Marque a área que receberá o recheio usando a tampa de um pote ou um prato, pressionando levemente, deixando cerca de 5 a 7 cm de margem em toda volta. A margem vai depender do tamanho de sua forma.
                A minha tem 30 cm de diâmetro, então deixei 7 cm em toda volta.

Galette de frios 4

                Coloque a grade do forno no ponto mais alto do forno e deixe o forno aquecendo enquanto prepara o recheio e monta a galette.
                Rale o queijo e o presunto e misture os dois.
                Espalhe requeijão na área marcada pela tampa. Lembre-se de que a borda vai cobrir parte do recheio.
                Espalhe queijo e presunto por cima, salpique as azeitonas picadas e, se gostar, polvilhe orégano ou outra erva desidratada.
                Vá dobrando a borda sobre o recheio, sem  muita preocupação com a estética.
                Eu não pincelei nada nas bordas, mas se gostar pincele gema dissolvida com azeite.
                Leve para assar até que a borda doure.
                Sirva a seguir.
                Varie os recheios, usando refogados sequinhos de carne, bacalhau, camarão, frango ou faça o recheio com cebolas raladas e tomates secos.


Galette de frios 5

                Como havia poucas pessoas para o lanche, resolvi fazer um pão de forma com a outra metade da massa.
                Para isso, abra a massa restante formando um retângulo, com auxilio de um rolo.
                Não abra muito fina. Minha experiência me mostrou que abrindo a massa muito fina o pão não cresce tanto.
                Enrole a massa como rocambole e coloque em forma de bolo inglês, sem untar.

Galette de frios 6

                Deixe a massa crescer até a borda, pincele uma gema dissolvida com azeite e salpique gergelim ou sementes de papoula ou outra semente.

Para ver outras receitas de massa básicas, pães e pizzas acesse o Índice 7.




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