De vez em quando faço uma varredura nos armários e no congelador para ver o que as sobras de alguma receita.
Desta vez tinha chocolate ao leite, morangos, licor de cacau e parte de um bolo de chocolate que não ficou tão fofinho, quanto deveria.
Além disso, fiz um creme de limão siciliano e estava bem curiosa para saber se ele casaria bem com o bolo de chocolate e os morangos.
Bom, uma das temperagens não deu muito certo. A caixinha que está mais atrás está esbranquiçada. Culpa da ansiedade do dia em que foi feita. Foi mal
Para ver outras receitas de bolos, caldas, recheios e coberturas acesse o Índice 2.
- licor de cacau;
- morangos frescos;
- bolo de chocolate (pode ser um industrializado ou comprado na padaria ou um caseiro);
- creme de limão siciliano;
- as caixinhas vazias dos morangos ou outra embalagem descartável;
- chocolate ao leite ou 1/2 amargo ou branco. Para fazer 2 caixinhas usei 300g de chocolate.
Derreta e tempere o chocolate.
Coloque uma porção de chocolate na caixinha e gire-a até que o chocolate cubra toda a caixinha.
Vire a caixinha sobre uma folha de papel sulfite e deixe o chocolate endurecer.
Quando endurecer, coloque a caixinha contra a luz e verifique as áreas que estão finas demais e faça um reforço com mais chocolate temperado.
Enquanto esta nova camada endurece, esfarele o bolo e misture licor de cacau a gosto.
Espalhe uma camada deste farelo na caixinha de chocolate.
Por cima coloque uma camada de creme de limão siciliano.
Espalhe fatias de morangos e cubra com mais farelo de bolo.
Feche a caixinha com mais chocolate temperado e deixe endurecer.
Desenforme.
Muita atenção ao temperar o chocolate.
Se ele for derretido no banho-maria muito quente ou se não for resfriado corretamente pode ficar com manchas brancas como uma das caixinhas que fiz. Repare que a caixinha que está na frente está com a cor do chocolate mais uniforme, o chocolate foi bem misturado e resfriado.
Já a caixinha que está atrás está com manchas esbranquiçadas. Sinal de que eu deveria ter resfriado melhor o chocolate.
No meu caso, o único inconveniente foi o aspecto de pátina.
Mas se a água estiver muito quente, o chocolate pode grudar na forma sem que se consiga desenformar o bombom, ou o bombom pode endurecer, mas logo voltar à forma líquida ou ficar farinhento.
Para saber mais detalhes sobre como temperar chocolate leia a postagem temperagem de chocolate.
Creme de limão siciliano
- 1 1/2 xícaras (das de chá) de açúcar;
- 200 g de manteiga em cubos;
- raspas de um limão siciliano;
- 1 1/4 xícaras (das de chá, cerca de 6 limões) de suco de limão siciliano coado;
- 6 ovos.
Limão siciliano tem um sabor suave, tem a casca amarelinha e um biquinho nos 2 extremos.
Rale a casca de 1 limão e reserve.
Separe um pirex e uma panela onde este pirex encaixe de tal forma que a água do banho-maria não encoste nele.
Assim, nem o pirex, nem os ingredientes aquecerão demais e não haverá o risco da mistura talhar.
Coloque o açúcar, as raspas de limão, o suco e a manteiga no pirex e mexa até derreter toda manteiga e formar uma calda.
Bata os ovos, na batedeira, até misturar gema e clara.
Despeje os ovos batidos sobre a calda de limão, mexendo sempre para não cozinhar os ovos separadamente.
Continue mexendo até chegar em ponto de estrada, cerca de 10'.
Para ver se o creme está no ponto mergulhe a colher de bambu no creme e erga-a.
O creme deve cobrir toda a colher, escorrendo apenas o excesso. Passe o dedo no verso da colher, abrindo um caminho, uma estrada.
Se mesmo girando a colher o creme não voltar a fechar o caminho recém aberto, o creme está em ponto estrada.
Passe o creme por uma peneira e guarde em vidros na geladeira por até 2 meses.
- licor de cacau;
- morangos frescos;
- bolo de chocolate (pode ser um industrializado ou comprado na padaria ou um caseiro);
- creme de limão siciliano;
- as caixinhas vazias dos morangos ou outra embalagem descartável;
- chocolate ao leite ou 1/2 amargo ou branco. Para fazer 2 caixinhas usei 300g de chocolate.
Derreta e tempere o chocolate.
Coloque uma porção de chocolate na caixinha e gire-a até que o chocolate cubra toda a caixinha.
Vire a caixinha sobre uma folha de papel sulfite e deixe o chocolate endurecer.
Quando endurecer, coloque a caixinha contra a luz e verifique as áreas que estão finas demais e faça um reforço com mais chocolate temperado.
Enquanto esta nova camada endurece, esfarele o bolo e misture licor de cacau a gosto.
Espalhe uma camada deste farelo na caixinha de chocolate.
Por cima coloque uma camada de creme de limão siciliano.
Espalhe fatias de morangos e cubra com mais farelo de bolo.
Feche a caixinha com mais chocolate temperado e deixe endurecer.
Desenforme.
Muita atenção ao temperar o chocolate.
Se ele for derretido no banho-maria muito quente ou se não for resfriado corretamente pode ficar com manchas brancas como uma das caixinhas que fiz. Repare que a caixinha que está na frente está com a cor do chocolate mais uniforme, o chocolate foi bem misturado e resfriado.
Já a caixinha que está atrás está com manchas esbranquiçadas. Sinal de que eu deveria ter resfriado melhor o chocolate.
No meu caso, o único inconveniente foi o aspecto de pátina.
Mas se a água estiver muito quente, o chocolate pode grudar na forma sem que se consiga desenformar o bombom, ou o bombom pode endurecer, mas logo voltar à forma líquida ou ficar farinhento.
Para saber mais detalhes sobre como temperar chocolate leia a postagem temperagem de chocolate.
Creme de limão siciliano
- 1 1/2 xícaras (das de chá) de açúcar;
- 200 g de manteiga em cubos;
- raspas de um limão siciliano;
- 1 1/4 xícaras (das de chá, cerca de 6 limões) de suco de limão siciliano coado;
- 6 ovos.
Limão siciliano tem um sabor suave, tem a casca amarelinha e um biquinho nos 2 extremos.
Rale a casca de 1 limão e reserve.
Separe um pirex e uma panela onde este pirex encaixe de tal forma que a água do banho-maria não encoste nele.
Assim, nem o pirex, nem os ingredientes aquecerão demais e não haverá o risco da mistura talhar.
Coloque o açúcar, as raspas de limão, o suco e a manteiga no pirex e mexa até derreter toda manteiga e formar uma calda.
Bata os ovos, na batedeira, até misturar gema e clara.
Despeje os ovos batidos sobre a calda de limão, mexendo sempre para não cozinhar os ovos separadamente.
Continue mexendo até chegar em ponto de estrada, cerca de 10'.
Para ver se o creme está no ponto mergulhe a colher de bambu no creme e erga-a.
O creme deve cobrir toda a colher, escorrendo apenas o excesso. Passe o dedo no verso da colher, abrindo um caminho, uma estrada.
Se mesmo girando a colher o creme não voltar a fechar o caminho recém aberto, o creme está em ponto estrada.
Passe o creme por uma peneira e guarde em vidros na geladeira por até 2 meses.
Para ver outras receitas de bolos, caldas, recheios e coberturas acesse o Índice 2.
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