18/04/2018

Bolo de chocolate sem glúten


Arraste a setinha abaixo e use-a como marcador durante a leitura da receita ou das listas de índice.     

Bolo de chocolate sem glúten 1


               Essa receita eu vi no Facebook e amei de imediato.
               Sou de uma família assumidamente chocólatra e este bolo é "tudibom"!!!!!!!

               Quente ou frio, com ou sem sorvete é simplesmente imperdível.
               O topo é uma casquinha crocante e o interior é macio que dá gosto.
               A postagem original é do site Sabores do chef, a receita aqui.
               Para ver outras receitas de bolos, caldas, recheios e coberturas acesse o Índice 2.


Bolo de chocolate sem glúten 2

               Uma pequena explicação: quando eu vi pela primeira vez esta receita, achei que era um exagero a quantidade de açúcar, 105 g para bater com os ovos e mais 160 g para cada clara extra. Como são 4 claras extras, seriam mais 640 g de açúcar.
               Resolvi medir em xícaras esta quantidade de açúcar. 640 g rendeu 3 1/2 xícaras (este copo de requeijão corresponde a 1 xícara medida padrão).
               Realmente achei que era muito açúcar, então separei 3 xícaras para bater com as claras e completei as 105 g para bater com os ovos inteiros.

Bolo de chocolate sem glúten 3

              Mas antes de fazer esta receita com esta quantidade tão grande de açúcar, eu a fiz com uma quantidade bem menor de açúcar, 160 g para as claras + 105 g para os ovos inteiros, ou seja, 1/4 da quantidade de açúcar para as claras.
              O resultado foi um bolo mais escuro, sem a casquinha clara e crocante de cima, ficou bem tortinho na lateral, já que não havia tanto açúcar para sustentar a quantidade de ovos e claras bem batidos, o que fez com que o bolo subisse muito durante o cozimento e depois baixasse e ficasse com a aparência de "atropelado". Mas confesso que gostei bem mais do sabor deste bolo com menos açúcar.
              De qualquer forma, a receita a seguir está na quantidade original e se você preferir um bolo menos doce e não se importar com a aparência ao invés de acrescentar 160 g de açúcar por clara de ovo, acrescente 40 g de açúcar por clara de ovo, além das 105 g dos ovos inteiros.



               Ingredientes:

                - 260 g de chocolate amargo (55% cacau), picado;
                - 135 ml de leite;
                - 40 g de iogurte natural;
                - 4 ovos;
                - 105 g de açúcar refinado;
                - 4 claras;
                - 160 g de açúcar refinado, por clara de ovo;
                - 135 ml de creme de leite;
                - 55 g de cacau em pó sem açúcar, peneirado.

                Pré aqueça o forno e forre a forma untada com papel sulfite, deixando sobrar papel na borda.
                Como os ovos são muito bem batidos e há claras extras, a massa tende a subir muito enquanto está assando.
                Bata os ovos inteiros e com a batedeira ligada acrescente os 105 g de açúcar, batendo 10'. Reserve.

Bolo de chocolate sem glúten 4

                Bata o creme de leite bem gelado até que encorpe e dobre de volume.
                Guarde na geladeira.
                Bata as claras em neve e com a batedeira ligada junte as 3 xícaras de açúcar. Reserve.
                Misture o leite com o iogurte e leve ao fogo até talhar.
                Derreta o chocolate em banho-maria.
 
Bolo de chocolate sem glúten 5

                Misture o leite talhado ao chocolate derretido e, em seguida, acrescente o cacau em pó.
                Coloque metade dos ovos batidos sobre a mistura de chocolate e mexa delicadamente para misturar.
                Acrescente os ovos batidos restantes.

Bolo de chocolate sem glúten 6

                Por fim, acrescente o creme de leite e as claras batidas, misturando também delicadamente.
                Leve ao forno para assar por 1 h 30' e não abra o forno antes de 45'.
                A partir dos 45' passe a vigiar o bolo para que o topo do bolo não queime, devido à grande quantidade de açúcar.
                Se começar a dourar demais, abaixe o fogo e cubra com papel alumínio.
                Depois que estiver pronto, deixe esfriar cerca de meia hora antes de retirar da forma.
                Para cortar esse bolo, o mais indicado é usar uma faca de serrinha, pode ser faca de mesa, e corte delicadamente para não quebrar a cobertura crocante.
Para ver outras receitas de bolos, caldas, recheios e coberturas acesse o Índice 2.


Print Friendly and PDF





Doe amor, doe VIDA! Doe medula óssea!
Clique na imagem abaixo e descubra onde:

Hemocentros

Sua opinião sobre o nosso espaço é muito importante.
Por isso sinta-se à vontade para registrá-la. Ou use esse espaço para tirar dúvidas ou deixar sugestões.
Se desejar incluir uma imagem de uma receita testada ou vídeo ou mesmo usar um emoticon, basta colocar a url da imagem ou vídeo no texto do comentário.
Para achar a url clique na imagem ou vídeo com o botão direito do mouse e depois clique em "Copiar endereço da imagem".
Imagens, vídeos ou comentários ofensivos não serão publicados. Discordar é saudável, ofender não.
Propagandas e links externos também não serão publicados.
Seja sempre muito bem-vindo(a).

Nenhum comentário: