15/05/2019

Galinhada com feijão branco


Arraste a setinha abaixo e use-a como marcador durante a leitura da receita ou das listas de índice.     


Galinhada com feijão branco 1

                Esta é mais uma receita que meu irmão Auli Junior faz com maestria.
                E é claro que ele passou a receita para minha mãe, que a repassou para mim.
                Ela rende muito, é muito saborosa e muito prática, já que é preparada na panela de pressão.
                Eu mudei um pouco o modo de fazer porque não tenho muita habilidade para finalizar a apresentação dos pratos. Então fiquei com medo de usa a panela de pressão e não conseguir uma boa foto para publicar.
                Mas no final do post eu direi como meu irmão faz.


Galinhada com feijão branco 2
 
                Ingredientes:

                - 1 kg de frango em pedaços;
                - sal, limão e pimenta do reino a gosto;
                - 4 dentes de alho;
                - 1 colhe (das de sopa) de açafrão da terra;
                - 1 cebola ralada;
                - 3 xícaras (das de chá) de arroz parbolizado;
                - 1 xícara (das de chá) de quirera/canjiquinha/xerém de milho;
                - 300 g de feijão branco;
                - repolho a gosto cortado em pedaços grandes;
                - 1 a 2 cenouras;
                - 250g de vagem;
                - 3 cubos de caldo de galinha caipira;
                - 1 l de água fervente;
                - sal;
                - azeite;
                - 50g de queijo provolone ralado.

                Gosto da canjiquinha bem cozida, então eu a deixo de molho em água, de véspera.
                Também deixo o feijão branco de molho de véspera.

Galinhada com feijão branco 3

                No dia seguinte, tempere os pedaços de frango com limão, sal e pimenta do reino. Reserve.
                Dissolva os cubos de caldo de galinha na água fervente.
                Eu gosto de preparar meus próprios caldos, então reservei 1 l para cozinhar o feijão e outro litro para cozinhar a galinhada.
                Cozinhe o feijão all dente. Ele vai terminar de  cozinhar junto com os outros ingredientes.
                Escorra a canjiquinha e reserve.
                Aqueça o azeite, doure o alho e junte o frango em pedaços.

Galinhada com feijão branco 4

                Doure o frango também.
                Junte a cebola e o açafrão (usei apenas 1 colher, das de chá, porque não gosto da comida muito amarelada).
                A seguir, junte o repolho, o arroz, o feijão all dente, a cenoura, a vagem picada (não coloquei), a canjiquinha, misture um pouco e junte o caldo de galinha.
                Tampe e deixe cozinhar, acrescentando mais caldo sempre que necessário.

Galinhada com feijão branco 5

                Quando estiver cozido, desligue o fogo e polvilhe o queijo ralado.

                Modo de preparo original:

                Tempere o frango com limão, sal e pimenta.
                Cozinhe o feijão all dente e com pouco sal.
                Em uma panela de pressão, doure o alho, junte o frango e doure-o também.
                Junte a cebola e o açafrão.
                Junte de uma só vez o arroz cru, a canjiquinha/quirera/xerém de milho, o feijão branco, o repolho, a cenoura, as vagens e os caldos dissolvidos na água.
                Corrija o sal, regue com azeite e tampe a panela de pressão.
                Leve ao fogo e quando começar a chiar (ferver), marque 5 minutos e desligue o fogo.
                Deixe descansa por 10 minutos, sem abrir a panela.
                Decorridos os 10 minutos, passe para uma travessa, polvilhe o queijo e sirva.


Fumê de frango 1
           
              Caldo de frango:

              - 1 1/2 kg de carcaça de frango;
              - 30 g de manteiga;
              - 50 ml de azeite;
              - 1 cenoura grande;
              - 1 cebola media;
              - 1 amarrado de salsinha, salsão e alecrim;
              - 1 folha de louro;
              - cravo e pimenta do reino em grãos;
              - sal;
              - 2 colheres (das de chá) de açúcar;
              - 7 l de água.

              Caramelize o açúcar e coloque a carcaça de frango. Doure bem a carcaça, pingando água sempre que necessário, até que o fundo da panela e a carcaça estejam bem dourados.

Fumê de frango 2
          
              Acrescente os outros ingredientes, abaixe o fogo e cozinhe por 3 h.
              Eu usei alecrim desidratado por não achar o fresco.
              Passe por uma peneira, apertando bem. Reserve a carne para outras preparações. Nesta receita vai sobrar pouca carne, mas sempre dá para se fazer alguma coisa.
              Depois de desengordurar guarde o caldo em porções de acordo com a rotina de consumo da casa. Além dos potinhos de 100 ml, 150 ml, 300 ml ou 500 ml, você também pode usar as cubas de fazer gelo e depois colocar os cubinhos em um saco plástico.

Fumê de frango 3
          
                Para desengordurar deixe o caldo esfriar, leve para gelar até que a gordura forme uma capa ou película na superfície. Com uma colher, retire a gordura da superfície e guarde em pequenas porções.
Para ver outras receitas com arroz, feijão e aves acesse o Índice 4.


Receba nossas receitas em seu e-mail:


Print Friendly and PDF





Doe amor, doe VIDA! Doe medula óssea!
Clique na imagem abaixo e descubra onde:

Hemocentros

Sua opinião sobre o nosso espaço é muito importante.
Por isso sinta-se à vontade para registrá-la. Ou use esse espaço para tirar dúvidas ou deixar sugestões.
Se desejar incluir uma imagem de uma receita testada ou vídeo ou mesmo usar um emoticon, basta colocar a url da imagem ou vídeo no texto do comentário.
Para achar a url clique na imagem ou vídeo com o botão direito do mouse e depois clique em "Copiar endereço da imagem".
Imagens, vídeos ou comentários ofensivos não serão publicados. Discordar é saudável, ofender não.
Propagandas e links externos também não serão publicados.
Seja sempre muito bem-vindo(a).

Nenhum comentário: