Esta é uma torta muito gostosa.
Mesmo usando uma farinha de amendoim bem fina a massa fica meio "aerada", meio esfarelenta, desmanchando na boca. E apesar disso desenforma fácil, sem quebrar.
É um sonho!
Ingredientes:
- 1 xícara (das de chá) de farinha de amendoim;
- 1 xícara (das de chá) de farinha de trigo;
- 1/2 xícara (das de chá) de açúcar;
- 150 g de manteiga.
Nos grandes mercados é possível encontrar amendoim torrado e moído, a farinha simples, de amendoim.
Mas prefiro torrar o amendoim levemente (vigie o amendoim no forno e quando conseguir soltar a casca facilmente de um amendoim, desligue o forno e retire os amendoins, deixando esfriar), para obter uma farinha clarinha, descascar e triturar, aos poucos, no liquidificador, peneirando em seguida. Só use a farinha fina. A farinha mais grossa, que ficou na peneira, use para decoração ou para fazer bolos.
Misture as farinhas e o açúcar em uma bacia.
Acrescente 100 g de manteiga, misture e se formar uma farofa úmida, acrescente mais 50 g de manteiga, para formar uma bola de massa.
Forre a forma de torta, 22 cm Ø, cobrindo fundo e lateral.
Deixe a borda reta ou faça uma decoração empurrando a borda com o polegar.
Leve para gelar por 40'.
Forre a forma com papel alumínio, fure todo o fundo com um garfo e preencha o centro com papel alumínio. Se tiver sacos de papel kraft (desses em que os padeiros colocam os pães) amasse os sacos e embrulhe-os em papel alumínio e preencha a forma cuidadosamente. Isso vai impedir que a massa escorregue para o fundo da forma enquanto assa.
Leve para assar em forno bem quente, por 25'.
Espere a torta esfriar totalmente antes de retirar os papeis do centro. A massa quente esfarela muito e a borda pode desmoronar totalmente se o papel for retirado antes que ela esfrie.
Prepare o creme do recheio e despeje sobre a torta.
Cubra com filme plástico bem rente ao creme, para que não se forme uma película na superfície.
Deixe esfriar e leve para gelar.
Retire o filme plástico, desenforme o leite condensado cozido e mexa para que ele fique cremoso para espalhar bem sobre a torta.
Espalhe o doce de leite de maneira uniforme sobre a torta.
Polvilhe amendoim triturado grosseiramente, desenforme e leve para gelar.
Creme:
- 1 caixinha de leite condensado;
- 1 1/4 xícaras (das de chá) de leite;
- 1 colher (das de sopa) de maisena;
- 1 pitada de sal;
- 3 gemas de ovo.
Dissolva a maisena no leite.
Coloque na panela junto com o leite condensado, o sal e as gemas.
Leve ao fogo, mexendo sempre, até engrossar.
- caixinhas de leite condensado;
- papel alumínio;
- opcional: barbante;
- panela de pressão e água.
Nesta primeira imagem da foto abaixo tem 2 caixinhas.
A nº 1 já havia passado pelo cozimento, a 2 ainda estava crua.
Note que a caixinha continua inteira, só que mais escura, naturalmente por causa da umidade do leite condensado e da umidade que atravessou as dobras do papel alumínio.
Para não correr riscos, faça 5 ou 6 voltas de papel alumínio e dobre as pontas para baixo.
Como eu queria cozinhar o leite condensado por mais de 1h 30', virei a caixinha e embrulhei com mais 5 voltas de papel alumínio, para segurar bem as pontas dobradas.
Cubra com bastante água e leve para cozinhar por 1h, se quiser um doce mais cremoso, para usar em recheios, ou por 1h 30' (ou 50') se quiser desenformar para servir em fatias.
Comece a contar o tempo a partir do início da fervura, quando a panela começa a chiar.
Nota:
Eu usei uma panela de pressão pequena, por isso tive que abri-la na metade do cozimento para acrescentar água quente.
Mas se for cozinhar em panela de pressão grande o cozimento cai para 1 h, se quiser um doce bem firme e mais escuro, cobrindo a(s) caixinha(s) com bastante água.
Para ver outras receitas de tortas acesse o Índice 1.
Não é recomendado cozinhar o leite condensado nesse caixa. Modifiquem pela lata.
ResponderExcluirObrigada por expressar sua opinião, mas a anos ouvimos que também não é recomendado usar panelas de alumínio, panelas com teflon, colheres de pau e por ai vai.
ExcluirSeja sempre bem-vindo(a).