23/12/2019

Bolinho de chocolate para o chá


Arraste a setinha abaixo e use-a como marcador durante a leitura da receita ou das listas de índice.     


Bolinho de chocolate para o chá 1

                Na verdade a maior parte dos brasileiros não tem o hábito de tomar chá quente diariamente com uma variedade de doces e salgados.
                Parte gosta de chás gelados e, sim, o chá com doces e salgados e o café colonial tem o seu lugar.
                Então podemos considerar este bolinho um bolinho para aquele lanche especial de fim de semana ou de férias ou chá da tarde ou café colonial.
                E por que não para a mesa de doces das ceias de fim de ano?
                Nada melhor do que pequenas sobremesas no tamanho e grandes no sabor e na delicadeza para ajudar a esperar a hora da ceia.
                E por falar em ceia um Feliz Natal a todos, com muita paz, alegria, amor e comunhão em família!
                Para poder encontrar com facilidade as receitas desejadas acesse o Mapa do blog.
                Para ver outras receitas de bolinhos, muffins e cupcakes acesse o Índice 6.


Bolinho de chocolate para o chá 2

                Massa de chocolate:

                - 2 1/2 xícaras (das de chá) de farinha de trigo;
                - 1/2 xícara (das de chá) de cacau ou chocolate em pó;
                - 1 1/2 xícara (das de chá) de açúcar;
                - 1/2 xícara (das de chá) de óleo;
                - 1/2 xícara (das de chá) de leite;
                - 3 ovos;
                - 1 colher (das de sopa) de fermento em pó químico;
                - 1 colher (das de café) de sal.

                Peneire a farinha de trigo, o chocolate, o fermento e o sal juntos e reserve.

Bolinho de chocolate para o chá 3

                Coloque o óleo, os ovos e o açúcar no liquidificador e bata por 6 minutos, para formar um creme encorpado como uma maionese doce.
                Despeje este creme sobre a mistura de farinha e chocolate.
                Acrescente o leite.
                Unte forminhas nº 0 com manteiga e polvilhe farinha de trigo.
                As forminhas que usei são mais conhecidas como forminhas de torta suíça e têm 5 cm no topo e 2 cm de altura.
                Coloque 1 colher, das de sobremesa cheia, de massa em cada forminha, espalhando bem.

Bolinho de chocolate para o chá 4

                Leve para assar até que a massa doure nas bordas e ao fazer o teste do palito, o palito saia limpo.
                Se quiser, espere esfriar, embale 1 a 1 em filme plástico, coloque alguns em um saco plástico, retire o máximo de ar do saco com um extrator e leve para congelar por até 3 meses. Quando quiser servir, basta retirar a quantidade desejada 30 minutos antes de decorar. Para ver em mais detalhes como congelar acesse a postagem Cupcakes Romeu e Julieta.
                Rende cerca de 45 bolinhos neste tamanho.


                A quantidade de massa colocada nas forminhas vai deixar os bolinhos vazados, por isso, antes de recheá-los, coloque um tapetinho de doces por baixo.
               Coloque o recheio de doce de leite (receita no final) em uma manga de confeitar com bico perlê e encha até o topo.
               O bico perlê é este mostrado na 3ª imagem da foto abaixo e será usado também para fazer a base da rosa de marshmallow.

Bolinho de chocolate para o chá 5

                Coloque marshmallow de groselha (receita no final) em outra manga de confeitar, se tiver use o adaptador para prender os bicos de confeitar porque vamos usar o mesmo marshmallow para fazer as rosas.
                 Faça um cone de marshmallow na altura que deseja a rosa.
                 Troque o bico perlê pelo bico pétala curva, este que parece uma vírgula de cabeça para baixo. A parte mais gordinha da abertura do bico fica sempre na base da pétala.
                 Faça a primeira pétala em volta do bico do cone feito para a base, fechando esta pétala.
                 A partir dai faça semi círculos, elevando levemente o bico no centro do semi círculo.
                 E a partir da segunda pétala, comece a fazê-la no centro da pétala anterior.
                 O movimento é sempre o mesmo, encoste levemente o bico pétala no centro da última pétala feita, pressione levemente a manga de confeitar para liberar o marshmallow, levante levemente o bico no centro da nova pétala e desça o bico para arrematar esta pétala.
                Conforme for fazendo as últimas pétalas alongue levemente as pétalas, alongando o semi círculo de marshmallow.

Bolinho de chocolate para o chá 6


                Há equipamentos próprios para facilitar a confecção de flores de glacê.
                Como os bolinhos são bem pequenos e a área onde coloquei a flor tem menos de 5 cm de diâmetro, eu fiz as rosas direto nos bolinhos.
                Mas quando usamos glacê real, que seca naturalmente em poucas horas, ou quando queremos fazer flores de diversos tamanhos para fazer arranjos podemos usar um armador de flores, este disco de alumínio com uma haste de alumínio também. A haste facilita girar a rosa à medida que adicionamos novas pétalas.

Bolinho de chocolate para o chá 7

                Coloque um pingo de marshmallow ou glacê real ou buttercream no disco e cole um quadradinho de papel manteiga.
                Faça o cone base no centro. Repare que este segundo cone não está tão certinho quanto o cone mostrado na rosa feita sobre o bolinho.
                Isso acontece porque a manipulação da manga de confeitar e o calor da nossa mão vai alterando a textura do glacê. Para corrigir isso basta colocar a manga de confeitar com o marshmallow na geladeira por 1 hora.
                Modele as rosas do mesmo modo, fazendo uma pétala bem fechada.

Bolinho de chocolate para o chá 8

                Continue a fazer pétalas, sempre fazendo semi círculos, elevando o centro e baixando na ponta para fechar a pétala.
                Quando terminar de fazer a rosa, retire-a do armador junto com o papel manteiga e se for glacê real, deixe-as sobre uma bandeja em uma bancada ou sobre um armário ou geladeira. O glacê vai secar em poucas horas, mas espere 24 horas para guardá-as em uma caixa de papelão até a hora de usá-las.
                Se estiver fazendo as rosas de marshmallow ou buttercream, leve as rosas ao congelador e quando congelarem, retire-as do papel manteiga com o auxílio de uma pequena espátula ou tesoura de uso culinário e coloque-a sobre o bolo que será decorado.
                As rosas de glacê real ficam bem durinhas e podem ser manipuladas com as mãos. Inclusive podem ser guardadas por até 6 meses em caixas de papelão forradas com papel toalha.
                Já as de glacês de manteiga ou marshmallow são mais delicadas e mesmo congeladas devem ser manipuladas com espátula ou tesoura.
                Veja no índice 2 as receitas de glacê real, buttercream e outras coberturas.


Bolinho de chocolate para o chá 9

                Fazer rosas de glacê não é tão complicado, mas às vezes queremos algo colorido, diferente, sem gastar muito tempo.
                Então a sugestão é fazer uma rosa estilizada com bico pitanga aberto ou uma torre também com o bico pitanga aberto, que é este mostrado na primeira imagem da foto abaixo.
                Recheie o bolinho com o doce.
                Apoie a manga de confeitar a 90º no centro do bolinho e aperte, liberando o glacê escolhido, formando uma espiral, em um círculo completo, preenchendo todo o topo do bolinho.

Bolinho de chocolate para o chá 10

                Este movimento pode ser feito no sentido anti horário, como fiz e que fica com acabamento melhor, ou no sentido horário.
                Pare de pressionar conforme for chegando no final da espiral.
                Para fazer a torre, posicione a manga de confeitar também no centro e vá pressionando até que o glacê cubra todo o topo do bolinho.
                Comece a subir a manga, sempre pressionando levemente, até atingir a altura que deseja.
                Pare de pressionar antes de retirar a manga de confeitar e retire a manga. Assim o topo da torre ficará perfeito.

Bolinho de chocolate para o chá 11

                Escolha o modelo e envolva as crianças no processo de rechear e decorar.


Bolinho de chocolate para o chá 12

             - 400 g de doce de leite pastoso;
             - 1 lata de creme de leite sem o soro;
             - 250 ml de creme de leite UHT;
             - 80 g de chocolate branco picado.

              Leve o doce de leite e o creme de leite sem o soro ao fogo, mexendo sempre, até chegar em ponto de brigadeiro.

Bolinho de chocolate para o chá 13

              Retire do fogo e acrescente o chocolate branco picado, mexendo até incorporar tudo.
              Acrescente o creme de leite de caixinha.
              Leve à geladeira para firmar antes de usar.


Bolinho de chocolate para o chá 14

               Marshmallow de groselha:

             - 1 xícara (das de chá) de açúcar;
             - 1 xícara (das de chá) de xarope de groselha;
             - 3 claras.

             Misture a groselha e o açúcar e leve ao fogo, sem mexer, até formar uma calda em ponto de fio forte.
             Se preferir, troque a groselha por suco de uvas ou de amoras ou de jabuticaba. Neste caso acrescente mais 1 xícara, das de chá, de açúcar. Os sucos de frutas não tem açúcar como o xarope de groselha.

Bolinho de chocolate para o chá 15

             O primeiro sinal de que a calda está no ponto são as borbulhas, que se tornam maiores e estouram mais lentamente.
             Quando a calda estiver assim, mergulhe 1 colher bem seca dentro da calda e retire-a da panela sem agitar a calda.
             Deixe o excesso escorrer e se se formar uma gota na borda da colher, que não caia ou demore a cair, a valda está no ponto.
             Bata as claras em neve e, ainda com a batedeira ligada e as claras em neve fraca, acrescente a calda super quente.
             Continue a bater até as claras triplicarem de volume e esfriarem.
             Perceba que ao levantar o batedor formam-se picos bem firmes.
         
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