Caraque ou salaminho de chocolate

              Esta receita eu vi em um programa de tv há anos e não lembro qual foi a apresentação deste doce.
              Então pesquisei na internet para ver se achava uma definição e achei um site belga onde a princípio surgiu uma imagem que sugeria bombons recheados com pistache, mas na descrição sugere-se que caraques são bombons recheados ou não, em diversos formatos.
             Já em outros sites caraques são chocolates em diversos formatos, com ou sem frutas oleaginosas ou secas, muitas vezes personalizados.

             Pesquisei bastante, porque gostaria de ver imagens do passo a passo, e encontrei um site que informa que é uma receita de família da chef Maria Zanchi de Zan, que a popularizou em seus restaurantes, em São Paulo, na década de 1970. Mas lá não tem a receita, apenas a descrição que combina perfeitamente com este doce.
             E este caraque é um rolo de chocolate com biscoitos maisena, amêndoas e uvas passas, servido com sorvete e chantilly.
             É uma receita tão rápida de fazer e tão deliciosa que ainda dá tempo de fazer para a ceia de ano novo.
             Gosto de indicar a origem das receitas sempre que possível, já que as origens de receitas populares costumam se perder com o passar dos anos.
             O mais interessante é que, depois de fechar esta postagem, fui procurar receitas de salaminho de chocolate porque minha mãe provou um, em certa ocasião, que parecia com massa de cajuzinho (e eu gostaria de homenageá-la) e acabei encontrando esta receita de caraque em diversos sites (pelo menos 9) com o nome de salaminho de chocolate.
             Uma felicíssima passagem de ano e que 2020 venha com muitas alegrias, paz e realizações.
             E que continuemos todos juntos!
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                Caraque

                - 500 g de biscoito maisena;
                - 1 lata de leite condensado;
                - 2 xícaras (das de chá) de chocolate em pó;
                - 2 colheres (das de sopa) de conhaque;
                - 300 g de manteiga derretida;
                - 1 xícara (das de chá) de amêndoas inteiras sem a pele;
                - 2/3 xícara (das de chá, 100 g) de uvas passas sem caroço;
                Cobertura
                - 1/2 xícara (das de chá) de chocolate em pó;
                - 130 g de manteiga.

                Triture os biscoitos em pedaços grandes.
                Coloque em uma bacia, junte o leite condensado, o chocolate e o conhaque.

                Misture e junte a manteiga derretida, misturando também.
                Acrescente as amêndoas e as passas.
                Torne a misturar para que as frutas sejam bem distribuídas na massa.
                Eu dividi a massa em duas partes para poder modelar melhor.
                Coloque a massa (ou metade dela) sobre um filme plástico.
                Puxe as duas laterais do plástico sobre a massa, já dando um formato de cilindro.
                Use o próprio plástico para acomodar a massa e modelar.
                Quando conseguir juntar as duas pontas do plástico, feche as extremidades e coloque este rolo sobre o rolo de filme plástico, envolvendo o doce em várias camadas de filme plástico.
                Aproveite este movimento para apertar um pouco mais o doce, ajustando o formato.

           
                Enrole o papel filme e leve ao congelador enquanto prepara a cobertura ou, se estiver um dia muito quente, por 45'.
                Se quiser congelar por mais tempo coloque o(s) rolo(s) dentro de um saco plástico, retire o ar, coloque uma etiqueta com a data e congele por 3 meses. Pode congelar o doce com ou sem a cobertura.
                Prepare a cobertura.
                Leve a manteiga ao fogo até que derreta.

                Junte o chocolate em pó e misture até formar uma pasta.
                Retire o rolo do congelador.
                Abra um plástico grande o suficiente para envolver o caraque, sobre uma tábua de corte e espalhe um pouco da cobertura, em uma quantidade suficiente para colocar o rolo do caraque.
                Cubra o doce com mais cobertura.

                Puxe os 4 lados do plástico sobre o caraque, ajustando bem o plástico e massageando para que o plástico adira no doce e para que a cobertura seja espalhada o mais uniformemente possível.
                Leve novamente ao congelador para firmar a cobertura, cerca de 10 minutos.
                Repare na 7ª imagem da foto acima, como a parte inferior do doce ficou bem acabada.
                Com uma espátula de manteiga alise toda a superfície do caraque.
                Nem precisa aquecer a espátula, mas se o dia ou o clima da cidade forem muito frios, aqueça um pouco de água, molhe a espátula na água quente, seque bem a espátula e alise o caraque.
                Você também pode alisar a cobertura com as mãos enluvadas. O calor das mãos vai facilitar o trabalho e use luvas de uso culinário, que não tem resíduos como algumas luvas de látex tem.
                Retire 10' antes de servir e corte em rodelas.
                Sirva com sorvete e chantilly.
                Você pode escolher receitas de sorvete aqui ou aqui e a de chantilly aqui.
                Desta vez eu fiz a receita original.
                Da próxima vez irei enriquecê-la com:
                - 50 g de castanha do Pará;
                - 50 g de pistaches;
                - 50 g de damascos secos em tirinhas;
                - 50 g de cerejas inteiras ou em metades.

                  Despelando as amêndoas:

                  Despele as amêndoas, colocando-as de molho em água fervente, fora do fogo, por 5'.

                  Escorra e puxe a pele, que sairá muito facilmente.

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