Peito de peru com iogurte e especiarias

                Já faz algum tempo que estamos diminuindo as porções dos pratos preparados para o fim de ano. Não só pelo número de convidados que tem diminuído, mas também pela variedade de pratos a serem preparados.

                Esse ano, além de focar em ceias para 2 ou 3, o calor tem pedido por ceias ligeiramente mais leves e com molhos idem.

                Então o iogurte, nem tão frequente na preparação de molhos e outros pratos aqui em casa, está se destacando.

                Nessa receita ele entra no marinado da carne e no molho que serve tanto para a salada, quanto para a carne.

                E como não podia deixar de ser, iogurte também feito em casa.

                Iogurte:

                - 1 litro de leite integral;

                - 1 copinho de iogurte natural sem sabor.

                Leve o leite (só o leite) para ferver.


                Quando ferver, desligue o fogo e espere chegar na temperatura de 70ºC.

                Se estiver usando o leite longa vida não precisa fervê-lo, apenas aqueça até chegar a 70ºC.

                Chegando nesta temperatura acrescente o iogurte natural e misture muito bem.

                Tampe o pote, coloque o pote dentro de um saco plástico e embrulhe em uma toalha de mesa.

                Deixe em um armário ou lugar abrigado por 24 horas.

                Depois de 24 horas forre uma cuscuzeira ou escorredor com um pano de sacaria e despeje o iogurte.


                Cubra o iogurte com o pano de sacaria, coloque o escorredor sobre uma tigelinha e leve à geladeira por mais 24 horas.

                Na hora em que o iogurte é despejado no escorredor já é possível ver cerca de 250 ml de soro.

                E depois de 24 horas dessorando na geladeira também obtemos mais 250 ml de soro.

                Guarde esse soro para enriquecer massas de pães e bolos.

                Note nas duas imagens finais da foto acima como o iogurte fica encorpado, cremoso, depois de dessorado.

                Use-o tanto para marinar o peito de peru, quanto para fazer o molho.


   
                Peito de peru assado:

                - 1 kg de peito de peru em filé;
                - 250  a 300 g de iogurte dessorado;

                - 3 colheres (das de sopa) de tempero verde;

                - 1 colher (das de sopa) de páprica doce;

                - 1 colher (das de sobremesa) de mostarda em pó;

                - 1 colher (das de chá) de noz moscada;

                - 1 colher (das de sobremesa) de alho batido;

                - azeite e sal a gosto.

 

                Coloque o iogurte em um pirex ou tigela.

                Junte o tempero verde, a páprica, a mostarda, a noz moscada, o alho batido e o azeite.

                Meu tempero verde é salsinha batida com cebola, azeite, água filtrada e um pouquinho de sal, no liquidificador. Tenho sempre alguns potes na geladeira, o suficiente para 15 dias de consumo.

                Misture bem o iogurte com as especiarias e temperos.

                Passe os filés de peru nesse creme e espalhe em um pirex e cubra com filme plástico.

                Deixe marinar por 1 hora antes de assar.

                Cubra com papel alumínio e leve ao forno.

                O tempo de forno vai variar de fogão para fogão, mas depois de 20 a 30 minutos, retire o papel alumínio e deixe dourar.

                 Na hora de retirar o papel alumínio você pode retirar uma parte do fundo da assadeira para temperar o molho de iogurte.

                Salada crua:

                - cenoura ralada;

                - alface crespa;

                - tomatinhos cereja ou fatias de tomate;

                - pepino japonês fatiado bem fininho (uso o mesmo cortador da batata chips);

                - cubinhos de queijo branco;

                - castanhas de caju carameladas.

                Arrume folhas de alface em uma travessa, coloque a cenoura ralada e as fatias de pepino.


                Finalize com os cubinhos de queijo, os tomatinhos e as castanhas de caju.




                Molho de iogurte:

                - azeite a gosto;

                - vinagre de gengibre ou de maçãs ou de abacaxi;

                - iogurte dessorado;

                - iogurte sem dessorar;

                - especiarias a gosto para temperar;

                - sal.

                Coloque uma porção do iogurte, de acordo com o consumo de sua família, dessorado em um recipiente.

 

                Se estiver usando o caldo que se formou no fundo da assadeira, passe-o por uma peneira e junte ao iogurte, misturando.

                Junte azeite, vinagre e, se quiser, um pouquinho de iogurte sem dessorar para afinar o iogurte dessorado.

                Junte mostarda em pó e noz moscada ou outras especiarias a gosto.

                Corrija o sal e sirva.

Para ver outras receitas com aves, legumes ou queijos acesse o Índice 4.