Dia desses comprei pó saborizante para sorvete, para preparar um glacê, e minha filha acabou incluindo um sabor de leite condensado para que eu preparasse um sorvete.
Acabei me dando conta que ainda não havia feito sorvete de doce de leite em casa, apesar de sempre preparar doce de leite, que é uma paixão compartilhada por toda família.
Então aqui estão as receitas de sorvete de doce de leite, calda de caramelo e a receita do doce de leite cremoso, caso você também deseje preparar seu próprio doce de leite.
Sorvete de doce de leite:
- 1 kg de doce de leite;
- 2 caixinhas de creme de leite;
- 1 colher (das de sobremesa) de emulsificante para sorvete.
Se fizer em casa ou se comprar escolha um doce de leite bem firme e de qualidade.
Coloque o creme de leite na batedeira e adicione 800 g de doce de leite.
Reserve o doce de leite restante para mesclar com o sorvete na hora de levar ao congelador.
Junte a colher de sobremesa de emulsificante e bata, começando em velocidade baixa e aumentando até a máxima, por cerca de 10 minutos ou até dobrar o volume.
Junte a colher de sobremesa de emulsificante e bata, começando em velocidade baixa e aumentando até a máxima, por cerca de 10 minutos ou até dobrar o volume.
Coloque um pouco desse creme no pote e espalhe pequenas porções de doce de leite sobre a camada.
Com um garfo mescle o doce de leite com o creme de sorvete.
Repita as camadas até acabar o creme de doce de leite.
Se o creme não encher totalmente seu pote, cubra o creme com filme plástico e leve para gelar por pelo menos 6 horas antes de servir.
Já fiz algumas receitas de caramelo para sorvete, com creme de leite fresco e alguns outros ingredientes (ver aqui). Inclusive de butterscotch, que leva brandy ou whiskey.
Já fiz algumas receitas de caramelo para sorvete, com creme de leite fresco e alguns outros ingredientes (ver aqui). Inclusive de butterscotch, que leva brandy ou whiskey.
Como nem sempre é fácil achar creme de leite fresco longe dos grandes centros, resolvi fazer uma calda com creme de leite de caixinha.
Calda de caramelo:
- 1 xícara (das de chá) de açúcar refinado;
- 1 caixinha de creme de leite.
Coloque o açúcar em uma panela bem seca e deixe caramelizar.
Quando começar a caramelizar, vai começar pelas bordas, comece a mexer o açúcar porque ele queima rápido e fica indigesto e nocivo.
Quando todo açúcar estiver caramelizado, abaixe a chama ou mesmo desligue o fogo e acrescente o creme de leite.
Quando todo açúcar estiver caramelizado, abaixe a chama ou mesmo desligue o fogo e acrescente o creme de leite.
O contato do creme de leite com o açúcar caramelizado vai levantar muito vapor quente, o que pode causar acidentes. Abaixando a chama ou desligando o fogo levanta-se menos vapor e o risco cai consideravelmente.
Quando a fervura diminuir, aumente a chama ou religue o fogo e mexa até que todo caramelo endurecido seja dissolvido e a calda encorpada e uniforme.
Deixe esfriar e passe para um pote.
Doce de leite:
- 3 litros de leite integral;
- 1050 g de açúcar, de preferência o cristal.
Para cada litro de leite acrescente 350 g de açúcar e dê preferência ao açúcar cristal, porque dá ponto mais rápido, é um pouco mais puro e deixa o doce mais claro.
Misture o leite e o açúcar e leve ao fogo.
Quando começar a ferver comece a mexer sem para o doce, para que não derrame.
Quando o doce começa a escurecer abaixe o fogo e já se pode mexer apenas de vez em quando, mas quando ele começar a engrossar, ele vai subir e pode até derramar.
Neste ponto é bom voltar a mexer sem parar, até porque ele pode começar a grudar no fundo e queimar. Mexendo sem parar a partir desse ponto isso não acontece.
Quando o doce já estiver com a cor característica e o nível tiver descido até quase a metade é hora de ficar atento ao ponto.
Mergulhe uma colher no doce e incline-a para que o doce escorra.
Se o doce deixar aparecer a cor da colher o doce está quase em ponto de caramelo de sorvete.
Continue a mexer o doce em fogo baixo, até encorpar mais.
Refaça o teste.
Se o doce cobrir bem a colher, abra a estrada.
Se o doce voltar a cobrir a estrada, o doce ainda está muito ralo (veja a terceira imagem da foto acima).
Volte o doce ao fogo por mais alguns minutos e refaça o teste.
Se a estrada permanecer aberta (última imagem da foto acima) o doce está no ponto.
Rendimento: 1500 g.
Doce de leite:
- 3 litros de leite integral;
- 1050 g de açúcar, de preferência o cristal.
Para cada litro de leite acrescente 350 g de açúcar e dê preferência ao açúcar cristal, porque dá ponto mais rápido, é um pouco mais puro e deixa o doce mais claro.
Misture o leite e o açúcar e leve ao fogo.
Quando começar a ferver comece a mexer sem para o doce, para que não derrame.
Quando o doce começa a escurecer abaixe o fogo e já se pode mexer apenas de vez em quando, mas quando ele começar a engrossar, ele vai subir e pode até derramar.
Neste ponto é bom voltar a mexer sem parar, até porque ele pode começar a grudar no fundo e queimar. Mexendo sem parar a partir desse ponto isso não acontece.
Quando o doce já estiver com a cor característica e o nível tiver descido até quase a metade é hora de ficar atento ao ponto.
Mergulhe uma colher no doce e incline-a para que o doce escorra.
Se o doce deixar aparecer a cor da colher o doce está quase em ponto de caramelo de sorvete.
Continue a mexer o doce em fogo baixo, até encorpar mais.
Refaça o teste.
Se o doce cobrir bem a colher, abra a estrada.
Se o doce voltar a cobrir a estrada, o doce ainda está muito ralo (veja a terceira imagem da foto acima).
Volte o doce ao fogo por mais alguns minutos e refaça o teste.
Se a estrada permanecer aberta (última imagem da foto acima) o doce está no ponto.
Rendimento: 1500 g.
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