Aproveitando o embalo das massas frescas, no final do ano, dessa vez a escolhida foi o raviolli.
Fazia já algum tempo que eu não fazia uma massa com molho branco.
Então aproveitei o creme e a farinha de castanha do Pará, juntei presunto e ricota, muitos temperinhos especiais e fiz uma massa enriquecida com açafrão da terra.
Então aproveitei o creme e a farinha de castanha do Pará, juntei presunto e ricota, muitos temperinhos especiais e fiz uma massa enriquecida com açafrão da terra.
Para finalizar uma bela camada de parmesão ralado na hora misturado com a farinha de castanha do Pará.
- 6 ovos;
- 1 colher (das de sopa) de sal;
- 3 colheres (das de sopa) de azeite ou de óleo;
- 1/2 xícara (das de chá) de água;
- ± 1 kg de farinha de trigo;
- 2 colheres (das de sopa) de açafrão da terra;
Recheio:
- 500 g de ricota fresca;
- 300 g de presunto ralado;
- 350 g de creme de castanha do Pará;
- cheiro verde;
- sal, pimenta do reino e noz moscada moída a gosto;
Cobertura:
- cheiro verde;
- 300 g de parmesão fresco ralado na hora;
- 100 g de farinha de castanha do Pará.
Molho branco ou bechamel:
- 1 cebola ralada;
- 5 colheres (das de sopa) de manteiga;
- 5 colheres (das de sopa) de farinha de trigo;
- 1 litro de leite morno ou 300 ml de leite + 1 caixinha de creme de leite;
- noz moscada ralada e ervas finas a gosto;
- sal;
- 1 cebola ralada;
- 5 colheres (das de sopa) de manteiga;
- 5 colheres (das de sopa) de farinha de trigo;
- 1 litro de leite morno ou 300 ml de leite + 1 caixinha de creme de leite;
- noz moscada ralada e ervas finas a gosto;
- sal;
- opcional: 1 caixinha de creme de leite ou um potinho de requeijão.
Coloque 800 g de farinha de trigo em uma bacia e reserve a farinha restante para polvilhar a bancada e/ou a massa, na hora de abri-la.
Misture o sal e o açafrão.
Acrescente os ovos, quebrando um a um em uma tigelinha para não ter nenhuma surpresa desagradável, e o azeite.
Misture um pouco a massa e junte um pouco da água.
Quando a farinha estiver quase toda úmida passe a massa para a bancada.
Sove-a com as mãos espalmadas, com movimentos de empurrar e puxar a massa de volta.
Acrescente mais água se a massa estiver muito seca e pesada.
A minha massa não precisou de toda água.
A umidade relativa do ar, a temperatura do dia e a qualidade da farinha vão determinar a quantidade de água.
Farinhas podem ter teor de umidade diferentes até mesmo na mesma marca e lote. De um pacote para o outro pode mudar.
Sove até obter uma massa lisa.
Embrulhe a massa em filme plástico e deixe-a descansar por 1 hora, em temperatura ambiente.
Prepare o recheio.
Amasse a ricota com um garfo.
Junte o creme de castanha e o presunto ralado.
Junte o creme de castanha e o presunto ralado.
Acrescente a noz moscada e a pimenta do reino ou mesmo pimenta da jamaica.
Junte cheiro verde picado a gosto e misture.
Junte cheiro verde picado a gosto e misture.
Prove e corrija o sal, a noz moscada e a pimenta escolhida.
Guarde em um pote até a hora de rechear a massa.
Abra a massa na bancada polvilhada com farinha, deixando-a com no máximo 2 mm de espessura.
Procure formar um retângulo com o dobro da largura do cortador escolhido.
Eu fiz raviollis com 5 cm de lado porque fico mais confortável para fotografar e fica mais fácil de mostrar em detalhes, mas o ideal é cortar com 4 cm.
Use o cortador para facilitar na hora de porcionar o recheio e de colocá-lo sobre a massa aberta.
Depois de colocar as porções de recheio sobre a massa, dobre a parte sem recheio, cobrindo as porções.
Pressione delicadamente ao redor dos montinhos de recheio, começando pela parte dobrada, para retirar todo o ar.
Depois de colocar as porções de recheio sobre a massa, dobre a parte sem recheio, cobrindo as porções.
Pressione delicadamente ao redor dos montinhos de recheio, começando pela parte dobrada, para retirar todo o ar.
Pressione também levemente o recheio para acomodá-lo em seu espaço.
Depois de pressionar toada área ao redor do recheio, corte os raviollis com o cortador e coloque-os em uma bandeja forrada com papel manteiga.
Prepare a cobertura picando o cheiro verde e reservando em um potinho.
Misture o parmesão ralado e a farinha de castanha do Pará e guarde em outro recipiente.
Leve a manteiga e a cebola ao fogo e refogue até que todo líquido próprio da cebola seque. Mas, não deixe a cebola dourar.
Secando o líquido, acrescente a farinha de trigo mexendo, agora sim, até dourar o trigo.
Você pode trocar a farinha de trigo por amido de milho e conseguir um molho mais delicado. Mas terá que aumentar em 50% a quantidade de amido, colocando então, 7 1/2 colheres de amido.
Se usar menos amido corre o risco do creme não engrossar.
Depois de dourar a farinha (ou amido), retire a panela do fogo, acrescente um pouco do leite morno, mexa para dissolver a pasta de farinha, acrescente o leite restante e as ervas, e torne a levar ao fogo até engrossar. Corrija o sal.
Se for usar o creme de leite, acrescente-o nesta hora e retire a panela do fogo.
Também fica muito bom com requeijão, que também deve ser colocado no final do cozimento.
Se não for usar de imediato, cubra com filme plástico bem rente ao creme para não formar película.
Prepare uma bacia com água gelada e gelo e leve os raviollis para cozinhar.
Depois de dourar a farinha (ou amido), retire a panela do fogo, acrescente um pouco do leite morno, mexa para dissolver a pasta de farinha, acrescente o leite restante e as ervas, e torne a levar ao fogo até engrossar. Corrija o sal.
Se for usar o creme de leite, acrescente-o nesta hora e retire a panela do fogo.
Também fica muito bom com requeijão, que também deve ser colocado no final do cozimento.
Se não for usar de imediato, cubra com filme plástico bem rente ao creme para não formar película.
Prepare uma bacia com água gelada e gelo e leve os raviollis para cozinhar.
Quando os raviollis subirem à superfície ficando na horizontal (quando sobem eles ficam na vertical por alguns minutos), retire-os e coloque-os na bacia com água e gelo.
Isso vai interromper o cozimento, já que eles irão ao forno mais uma vez.
Escorra os raviollis e se quiser congelar essa é a hora.
Dia desses zapeando pela internet vi uma massa fresca estampada com flores.
Escorra os raviollis e se quiser congelar essa é a hora.
Coloque a porção que deseja congelar dentro de um saco plástico e regue com um fio de óleo ou azeite.
Feche bem o saco, extraindo todo o ar, prenda com um elástico e coloque uma etiqueta.
Leve ao freezer por até 3 meses.
Você pode congelar em aberto, espalhando os raviollis em uma assadeira e levando ao freezer. Quando eles congelarem, basta colocá-los em sacos plásticos, retirar o ar e fechar com elástico. Nesse caso não precisa fio de óleo.
Para descongelar mergulhe-os em água fervente por alguns minutos, diretamente do freezer.
E para finalizar o prato, espalhe uma porção do molho branco em um pirex, faça uma camada de raviollis, cubra com mais molho e outra camada de raviollis.
Por fim, cubra com mais molho branco e polvilhe cheiro verde a gosto.
Por cima do cheiro verde polvilhe a mistura de queijo parmesão com farinha de castanha do Pará.
Leve ao forno para gratinar e o tempo vai variar de forno para forno e de como a família gosta da cobertura, bem douradinha ou não.
Dia desses zapeando pela internet vi uma massa fresca estampada com flores.
Já que eu estava literalmente com a mão na massa, resolvi fazer uma massa sem açafrão para experimentar a massa estampada.
Além disso ainda há muitas flores no meu pé de abóbora. Uma bela oportunidade de prepará-las.
Além disso ainda há muitas flores no meu pé de abóbora. Uma bela oportunidade de prepará-las.
Abra a massa bem fina, quase transparente. Eu não fiz isso e quase me arrependi.
Digo quase porque consumi as flores, mas elas não ficaram aparentes como deveriam.
Lave muito bem as flores de abóbora, retire o pistilo, as pontas da corola e o cabinho.
Abra as flores delicadamente e separe as pétalas.
Espalhe as pétalas sobre metade da massa e cubra-as com a outra metade da massa.
Passe o rolo mais uma vez tornando a deixar a massa com no máximo 2 mm.
Como eu disse, eu abri a massa um pouco grossa demais, então só a parte mais esverdeada das pétalas ficou aparente.
Como eu disse, eu abri a massa um pouco grossa demais, então só a parte mais esverdeada das pétalas ficou aparente.
Coloque porções de recheio sobre essa massa.
Dobre a outra pontada massa cobrindo as porções de recheio.
Dobre a outra pontada massa cobrindo as porções de recheio.
Corte com o cortador escolhido.
Como essa era uma massa para ser estampada usei um cortador grande, com 7 cm, para tentar deixar o estampado aparecer. Mesmo assim, por erro de execução, o estampado ficou escondido.
Então voltei ao meu jardim e colhi 3 rosas quase fechadas.
Solte as pétalas das rosas (ou de outras flores comestíveis), lave-as muito bem e seque-as com papel toalha ou paninho de sacaria.
Abra a massa bem fina. Para isso puxe-a delicadamente com os punhos fechados, do centro para fora, até que fique bem fina e translúcida.
Cuidado para não rasgar a massa, mas como vamos colocar pétalas e rechear a massa, furos pequenos podem não prejudicar o resultado final
Cuidado para não rasgar a massa, mas como vamos colocar pétalas e rechear a massa, furos pequenos podem não prejudicar o resultado final
Procure formar um retângulo de massa, espalhe as pétalas em metade da massa e cubra-as com a outra metade da massa.
Passe o rolo até que a massa fique com no máximo 2 mm de espessura.
Veja que agora o estampado ficou mais evidente.
Recheie como mostrado anteriormente.
Corte também com o cortador de 7 cm.
Cozinhe em bastante água fervente e dê o choque térmico com a água com gelo.
Corte também com o cortador de 7 cm.
Cozinhe em bastante água fervente e dê o choque térmico com a água com gelo.
Coloque molho no pirex.
Coloque uma ou duas porções de raviollis no pirex, lembrando que esses são grandes e têm mais recheio também.
Para fazer o creme de castanha do Pará, raspe a pele escura para que o creme não fique muito escuro. Para essa receita usei 200 g de castanha do Pará, que acabaram resultando em 350 g de creme.
Coloque uma ou duas porções de raviollis no pirex, lembrando que esses são grandes e têm mais recheio também.
Cubra com cheiro verde e com a mistura de queijo ralado e farinha de castanha do Pará.
Essa técnica também é boa para fazer com que crianças ou adolescentes que não consomem certas verduras as consumam sem saber. Nesse caso nem precisa abri a massa muito fina, apenas esconda as verduras entre duas camadas de massa.
Para fazer o creme de castanha do Pará, raspe a pele escura para que o creme não fique muito escuro. Para essa receita usei 200 g de castanha do Pará, que acabaram resultando em 350 g de creme.
Coloque em uma tigela, cubra com água e deixe descansar por 6 h pelo menos.
Se não tiver tempo, cubra com água fervente e deixe descansar por 1 hora, coberto com um prato ou tampa.
Escorra a água e coloque as castanhas no liquidificador.
Escorra a água e coloque as castanhas no liquidificador.
Com o liquidificador ligado junte 3 a 4 colheres, das de sopa, de azeite e 1 colher, das de sopa, de sal.
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