8 de mai de 2013

Pectina caseira


Pectina caseira


                Pectina é uma substancia de origem vegetal, presente nas frutas, especialmente frutos cítricos e na maçã.
                É uma substancia geleificante, imprenscindível no preparo de geleias.
                Nutricionalmente é importante porque, em nosso organismo, juntamente com a água ingerida, forma um gel que absorve parte da gordura consumida na refeição, impedindo o armazenamento desta gordura por nosso organismo.
                 Além disso, ela diminui a sensação de fome, o que faz com que passemos a comer menos, com mais qualidade.
                 Mas como não sou nutricionista, minha intenção ao passar as técnicas/receitas de pectina caseira é a de aproveitar esta substancia no preparo de outras receitas, como por exemplo, o mix de farinhas sem glúten, que postarei a seguir, e algumas geleias de ervas ou frutas que não têm pectina natural.
                  Aqui está o passo-a-passo de como extrair a pectina de laranjas ou limões, da maçã e da casca de maracujá, a já famosa farinha de casca de maracujá.
                  Apreciem!

                  Nota adicionada em 25/08/2013:

                  Faço geleias desde a minha adolescência e em todos os livros que li na época, ensinava-se que para se obter uma boa geleia era preciso preparar a polpa da fruta, medir a quantidade obtida de polpa e acrescentar a mesma medida de açúcar. Ou seja, para cada 1 quilo de polpa, adicionava-se 1 quilo de açúcar.
                  Sempre achei que era muito açúcar, mas sendo de uma familia de formiguinhas acabei me acostumando.
                  Duas ou três vezes tentei fazer geléia com 1/3 ou 1/4 da quantidade de açúcar e tudo o que consegui foi um suco muito doce e não a geleia que eu desejava.
                  Com o passar dos anos e com a necessidade de usar menos açúcar, já que minha mãe desenvolveu diabetes depois dos 60 anos, comecei a testar outras quantidades de açúcar e consegui fazer geleias excelentes usando a proporção 1 para 1/2, ou seja, para cada quilo de polpa, uso meio quilo de açúcar. Reduzir em 50% a quantidade de açúcar já é um grande avanço, mas não quero ser a responsável por um problema de saúde da minha mãe. Ela é A formiguinha.
                 A cerca de 8 anos plantei amoras e pitangas em meu quintal e meu irmão já tinha plantado jabuticabas.


Folhas de amora

                 Descobri que as folhas de amora são excelentes no controle da glicemia e do colesterol. Além disso, por uma razão que desconheço, o hábito de tomar 3 xícaras de 200 ml do chá por dia, faz com que comecemos a rejeitar doces com muito açúcar. Pelo menos foi o que experimentamos minha filha e eu.
                 E o nosso paladar fica muito mais apurado, tanto para sentir o doce, quanto para sentir o salgado, com o hábito do chá de folhas de amora.
                 Ai cheguei na pectina.
                 Na minha experiencia, fazer geleias só com adoçante sem acrescentar algo que geleifique a mistura não dá certo.
                  Mesmo as frutas que contém muita pectina natural precisam de um reforço de pectina se o açúcar não for adicionado à mistura. Por isso esta pesquisa.
                 E mesmo conseguindo fazer a geleia com adoçante, meu paladar ainda rejeita o adoçante, por isso, ao reaproveitar a polpa da maçã depois de retirar a pectina, acrescentei açúcar no lugar do adoçante.
                Recebi outra dica: acrescentar 1 colher, das de chá, de gelatina incolor para cada 500 ml de polpa de fruta e 1/2 xícara de adoçante de forno e fogão também dá uma boa geleia. Mas esta dica ainda tenho que testar.

                Resumindo:
                - Geléias de frutas com pectina natural (cítricos, frutas vermelhas) feitas com açúcar NÃO precisam de reforço de pectina.
                - Geléias mesmo de frutas com pectina natural, se forem feitas com adoçante, PRECISAM de um reforço na pectina e neste caso a pectina extra SUBSTITUI o açúcar.

                Minha pitangueira tem dado muitos frutos e esta semana vou preparar uma geleia com adoçante e pectina de maçã e com a polpa que sobrar do processo para obter a pectina vou fazer o doce com adoçante e mais polpa de pitanga.
                Então colocarei o resultado aqui.

Pectina caseira


                Pectina de limão:

                - 5 a 6 limões ou laranjas;
                - água filtrada.

                 Eu escolhi limões cravo porque minha primeira colheita foi espetacular.
                 Este limoeiro dá muito fruto e o suco é um dos melhores sucos de limão.
                 A polpa é laranja, o sabor lembra bastante uma mistura de limão e laranja e é um dos mais suaves limões.

Pectina caseira

                Descasque os limões ou laranjas com muito cuidado, para preservar a parte branca da fruta.
                Se preferir, rale a parte colorida da casca, com um ralador fino, e desidrate a casca ralada para usar depois como tempero para bolos, tortas e omeletes.
                Retire a pele branca das frutas, como mostram as mãozinhas da terceira imagem.
                Pique toda a pele obtida e coloque em um copo.
                Para cada copo de pele de frutas, coloque 3 copos de água em uma panela, junte as peles e leve para ferver por 30'.
                Coloque todo o conteudo da panela no liquidificador e bata até obter uma polpa homogenea.
                Coloque um pano de sacaria (ou um pano de prato que seja separado para estes momentos) em um escorredor e coe esta mistura.
                Aperte levemente e guarde o líquido obtido, em um vidro bem fechado e esterelizado, por até 4 meses na geladeira.
                 Para fazer geleias que não levam açúcar, use 60 a 80 ml desta pectina para cada 500 ml de polpa da fruta escolhida e use adoçante culinario.
                 Para usar em receitas que levam farinha sem glúten, para dar maciez e elasticidade às massas, use 1 colher , das de sopa, de pectina para cada 500 g de farinha.
                 É muito fácil extrair a pectina de limões e laranjas, mas ela fica amarga demais.
                 Eu prefiro a pectina de maçã ou a farinha de maracujá.

                 Depois de publicar este post recebi uma receita de doce de tangerina que não fica amargo. Para isso a casca foi fervida, por 10', em água com bicarbonato. Depois a casca é lavada em bastante água, até que a água saia clarinha. Segundo a autora da receita este processo retira o amargor.
                 Vou testar, inclusive para saber a proporção certa de água e bicarbonato e se o bicarbonato vai interferir no capacidade de geleificação da pectina, e depois adiciono uma nota.
                 Acho que vou começar com uma solução de 1 colher, das de sopa rasa, de bicarbonato de sódio para cada 1 l de água.
                 Para aproveitar as cascas raladas siga o passo-a-passo abaixo:




Raspas de casca de limão


                Sempre que for lavar frutas principalmente para usar a casca, higienize-as muito bem.
                Seque as frutas e rale a casca, expondo a parte branca.

Raspas de casca de limão

                Coloque as raspas das cascas em uma frigideira, sem untar e absolutamente seca, e leve-a ao fogo baixíssimo, mexendo sempre, até que pare de soltar vapor da umidade das cascas e você perceba que o farelo está sequinho e soltinho.
                 Deixe esfriar e guarde em potinhos bem fechados.
                 Também é possível fazer no forno, deixando desidratar em forno baixíssimo, mas é mais fácil perder o ponto e quando isso acontece, se perde muito em sabor e cor.




Pectina de maçãs


               Pectina de maçãs:

               Esta é a minha preferida quando se trata de preparar geleias.

               - 1 kg de maçãs;
               - 1 litro de água.

               Higienize muito bem as maçãs.
               Pique as maçãs, sem retirar as cascas e use as sementes também.

Pectina de maçãs

               Coloque a água e as frutas, com sementes, casca e cabinhos, em uma panela e leve para ferver por 30'.
                Coe do mesmo modo que a pectina de laranja, mas não esprema o pano, apenas deixe o líquido escoar naturalmente pelo filtro.
                 Dependendo do uso, se espremer o pano deixando a polpa das maçãs passar, a geleia a ser feita ficará turva.
                 Nas receitas de massas com farinha sem glúten, isso não seria um problema.
                 Volte o líquido obtido ao fogo e deixe levantar fervura.
                 Guarde em vidros esterelizados e bem fechados.
                 Na hora de usar, agite muito bem o frasco.
                 Para fazer geleias que não levam açúcar, use 60 a 120 ml desta pectina para cada 500 ml de polpa da fruta escolhida e use adoçante culinario.
                 Para usar em receitas que levam farinha sem glúten, para dar maciez e elasticidade às massas, use 1 colher , das de sopa, de pectina para cada 500 g de farinha.

Potinho para pectina caseira


                 Para não correr o risco de perder pectina é melhor já envazá-la porcionada, em potinhos com capacidade para 40 ou 120 ml, de acordo com a quantidade que costuma usar de cada vez.
                 Faça testes até chegar na proporção ideal de pectina para a polpa da fruta escolhida. A quantidade pode variar não só pela fruta escolhida, mas também pelo paladar pessoal (geléias mais firmes ou mais cremosas).
                 Prepare a receita de pectina e divida-a em 3 potinhos de 120 ml ou 9 ou 10 de 40 ml. Minha receita rendeu cerca de 400 ml de pectina.
                 Mas não se esqueça de uma detalhe muito importante: esterelizar os vidros antes e depois de envazar a pectina.
                 Guarde-a por até 4 meses, na geladeira.


                  Doce de pitanga e de maçã com açúcar refinado:

Geleia de pitanga e de maçã


                Para aproveitar os pedaços de maçã que ficaram no escorredor, resolvi fazer uma geleia com a fruta que tinha em casa: pitangas.
                Como eu disse antes, para retirar a pectina não devemos espremer o pano porque a polpa da maçã deixará a geleia turva.
                Mas confesso que fiquei com muita pena de jogar tanta maçã fora.
                Por isso fiz a geleia de pitanga, que ficou mais escura, sim, do que a geleia de pitangas que normalmente faço (veja aqui). Mas nem por isso ficou menos bonita.


Geleia de pitanga e de maçã

                Ingredientes:

                - a polpa da maçã da receita anterior;
                - suco de pitangas ou de limões ou de laranjas ou de cenouras a gosto (usei ± 300 g de pitangas);
                 - 2 xícaras (das de chá) de açúcar.

                 Bata a polpa das maçãs e as frutas ou suco escolhido no liquidificador.
                 Misture o açúcar e leve ao fogo até dar ponto de geleia.
                 Coloque em um vidro esterelizado.



Doce de maçã com pitanga, versão diet


                Doce de maçã com pitanga, versão diet:

                - os pedaços de maçã descartados na receita de pectina;
                - 1 l de polpa concentrada de pitanga (ou outra fruta preferida);
                - 1 xícara (das de chá) de adoçante forno e fogão.

                Para fazer doces com adoçante é preciso prestar atenção se o adoçante escolhido é próprio para forno e fogão. Os adoçantes comuns perdem o poder de adoçar se forem aquecidos.


Doce de maçã e pitangas diet

                Depois de escorrer a pectina, bata os pedaços de maçã e as sementes junto com as pitangas.
                Passe pela peneira e coloque o suco na panela.
                Acrescente o adoçante e leve a fogo, mexendo de vez em quando, até ficar cremoso como um mingau. Leva ± 50'.
                Passe para um vidro esterelizado.




Farinha de maracujá 1


               Farinha de maracujá:

               A farinha de maracujá é muito simples de fazer.
               Escolha de preferencia, maracujás de casca grossa e lisa.
               Corte-os ao meio e retire a polpa.
               Higienize-os preparando uma solução de 2 l de água e 2 colheres, das de sopa, de água sanitária OU 2 colheres, das de sopa, de bicarbonato de sódio OU 2 colheres, das de sopa, de vinagre. Mergulhe as cascas na solução e deixe por 15'.

Farinha de maracujá 2

               Raspe a película interna ( a que recobre a polpa).
               Rale as cascas em ralo grosso ou pique com uma faca. Eu prefiro ralar, mas é mais fácil de queimar. Por isso, deixe as cascas, raladas ou não, secando por 12 h sobre uma peneira para levar menos tempo no forno. Se tiver um secador de cabelos que possa ser separado para artesanato (comprei um apenas para artesanato, desses mais baratinhos), seque com ar quente para desidratar mais rápido.
               Coloque em uma assadeira e leve ao forno baixíssimo para desidratá-las, deixando as cascas crocantes e fáceis de bater no liquidificador.
               Bata no liquidificador e passe por uma peneira.
               Recoloque os resíduos que ficaram na peneira, no liquidificador e bata mais um pouco.

Farinha de maracujá 3

               Cada colher de sopa desta farinha equivale a 10g.
               Outra forma de secar as cascas é esta:
               Higienize as frutas antes de abri-las (coloque um prato e um peso para que todas as frutas fiquem mergulhadas na solução esterelizadora).
               Corte as frutas ao meio e retira a polpa e a película que segura a polpa.
               Coloque as cascas na assadeira e leve ao forno para desidratar, como se faz com suspiros, com a porta do forno entreaberta (use uma colher de pau para isso) e na temperatura mínima.
                Vai levar 6 h para as cascas secarem.
                Deixe-as cascas esfriarem, corte-as e bata-as no liquidificador, peneirando e tornando a bater até obter a farinha.

               Como regulador nutricional, a indicação é usar 1 colher, das de sopa, em sucos 3 vezes ao dia, antes das principais refeições, sem abusar de gorduras ou açúcar.
               Nas farinhas sem glúten, use 2 colheres, das de sopa, para cada quilo de farinha sem glúten.
               Para fazer geleias usando adoçante culinario ou de frutas com pouca pectina natural, use 10 colheres, das de sopa, para cada 500 g de polpa de frutas.

                Também é possível fazer esta farinha com a pele branca da laranja, mas o resultado vai ser uma farinha amarga. Particularmente não gosto.
                Um toque de amargo no bolo é perfeito (usando a casca ralada de limão desidratada), mas como farinha, prefiro a de maracujá.

Para ver outras dicas, curiosidades e técnicas acesse o Índice 1.
Para ver outras receitas de compotas, geleias e genéricos acesse o Índice 3.





Print Friendly and PDF





Doe amor, doe VIDA! Doe medula óssea!
Clique na imagem abaixo e descubra onde:

Hemocentros


75 comentários:

  1. Extraordinário o que Vc faz.
    Estou maravilhada com sua doçura e despreendimento.
    O mundo precisa de muuuuuuiiiiiiiiiitas pessoas iguais a Vc.
    Que Deus te guarde. Amém

    ResponderExcluir
    Respostas
    1. Muito obrigada por todo este carinho!
      Seja sempre muito bem-vinda!
      Que Deus te abençoe, minha amiga.
      Beijos.

      Excluir
  2. gostei muito de suas dicas e receitas que Deus continue te iluminando muito e te dando ideias cada vez melhores.

    ResponderExcluir
    Respostas
    1. Muito obrigada pelo carinho e pela benção.
      É um prazer compartilhar.
      Seja sempre bem-vinda(o).
      Beijos.

      Excluir
  3. Boa tarde, foi por acaso que descobri esse tesouro que é seu BLOG. Fui para o Google buscar informações sobre pectina, pois estou tentando fazer uma geleia de laranja, quando achei não só como preparar a pectima mas uma fonte enorme de tudo, inclusive a da geleia que fiz e está no pote...sem pectina.... Parabéns, é perfeita sua explicação sobre qualquer assunto. Tenho um blog de comidas se tiver tempo vá visitar. www.alvaropisani.blogspot.com
    Bjs.

    ResponderExcluir
    Respostas
    1. Olá, Alvaro. Seja muito bem-vindo.
      Muito obrigada pelas palavras tão generosas.
      O Receitas é feito com muito carinho e fico feliz de saber que isso está transparecendo nos textos.
      Já estou te visitando e percebi que você também tem muito prazer em compartilhar receitas. É, às vezes eu também tenho dúvidas se chamo um doce de geleia ou doce cremoso ou compota, rsrsrs. Alguns esperam que a geleia tenha aquela textura das geleias de mocotó industrializadas...
      Eu já não chego a tanto, mas não é todo doce que eu chamo de geleia.
      Seja sempre bem-vindo e creio que você já descobriu minhas listas de receitas.
      Vou me familiarizar com teu blog.
      Beijos e muito sucesso.

      Excluir
  4. :t Eu não entendi direito pra que serve a Pectina...fiz uma geleia de morango sem açúcar, será que posso usar Pectina de Maça no lugar do açúcar? um abç

    ResponderExcluir
    Respostas
    1. Oi, Juarez, não precisa esquentar a cabeça, não. :n
      Pectina nada mais é do que uma substancia presente em muitas frutas, em maior ou menor grau, que dá a textura de geleia à fruta cozida. E apesar de o açúcar ser coadjuvante na função de dar ponto na geleia, não dá para usá-lo como substituto, não.
      Frutas como morango, uva, jabuticaba, maçã, e as frutas cítricas em geral não precisam de adição de pectina para atingir o ponto de geleia, quando é feita com açúcar. Mas se você quiser fazer uma geleia diet, com adoçante, aí sim é necessario acrescentar a pectina junto com o adoçante.
      Já me disseram que acrescentar 1 colher de chá de gelatina incolor para cada 500 ml de polpa de fruta e o adoçante também dá uma boa geléia, mas eu não consegui chegar no ponto ideal, não.
      Em frutas que não têm pectina natural não é possível chegar ao ponto de geleia, mesmo acrescentando muito açúcar. O máximo que conseguiremos é um doce cremoso.
      Não sou nutricionista, não, mas pela minha experiencia a pectina é o equivalente vegetal da gelatina, que tem origem animal. Ambos têm o poder de geleificar as preparações onde são acrescentados.
      Espero ter te respondido.
      Se não, pode tornar a perguntar.
      Beijos e obrigada pelo comentário.

      Excluir
    2. Oi de novo, Juarez.
      Senti que minha resposta ficou meio confusa e vi que inclui uma receita com açúcar nesta postagem sobre pectina.

      A pectina SUBSTIUI, sim o açúcar. Nas geleias tradicionais o açúcar é coadjuvante da pectina natural das frutas no processo de geleificação.

      Quando precisamos retirar o açúcar, no caso ao preparar geleias para pessoas com restrições alimentares como os diabéticos (minha mãe, por exemplo) precisamos aumentar esta pectina para suprir a falta do açúcar. Os adoçantes de forno e fogão não tem o mesmo poder do açúcar de dar o ponto de geleia.

      Há mais de 30 anos faço geleia só com açúcar, mas minha mãe desenvolveu diabetes então comecei a testar geleias e doces diets. Confesso que eu deveria consumir menos açúcar, mas prefiro tomar mais chá de amora e diminuir o consumo de açúcar.

      Resumindo: no caso de não se usar açúcar no preparo de geleia, acrescente pectina extra (fora a porção contida nas frutas usadas) para chegar ao ponto certo de geleia.

      Mais uma vez desculpe-me pela falta de atenção.
      Beijos.

      Excluir
  5. Qual o tempo de duração da pectina de maçã? Posso faze-la e usar quanto tempo? Conservo na geladeira correto?

    ResponderExcluir
    Respostas
    1. Oi, Sunny. Seja bem-vinda. A resposta para as duas primeiras perguntas é a mesma: 4 meses.

      E é para guardá-la na geladeira, sim. Só tome o cuidado de esterelizar muito bem o vidro onde vai guardá-la.

      Se tiver alguma dúvida sobre como esterelizar os vidros leia a postagem geleia de pitangas.

      A geleia pronta, se for guardada em vidros totalmente esterelizados antes e depois de cheios com a geleia, pode ser consumida em até 1 ano, desde que guardada longe da umidade.

      Todo cuidado é pouco na hora de envazar a geleia e se as geleias forem fervidas corretamente depois de envazadas o processo de fervura expulsa todo o ar que ainda restar nos vidros criando um vácuo entre a geleia e a tampa, o que é imprescindível para a conservação da geleia.

      Se ficar ar neste espaço cria-se um ambiente propício ao aparecimento de microorganismos que tornam a geleia imprópria para o consumo.

      Quando abrir o vidro de geleia, guarde-o na geladeira e consuma o conteúdo em até 1 mês.
      Se restar alguma dúvida é só perguntar.
      Beijos.

      Excluir
  6. Parabéns pelas receitas e pela doçura das explicações...Obrigada :n

    ResponderExcluir
    Respostas
    1. Olá.
      Obrigada pelo carinho da visita e em comentar.
      Fico muito feliz que você esteja gostando do nosso cantinho.
      Seja sempre muito bem-vinda!
      Beijos.

      Excluir
  7. Obrigada achei maravilhoso seu Blog

    ResponderExcluir
    Respostas
    1. Olá, Oracilia.
      Eu é que agradeço pelo carinho em registrar sua opinião.
      Seja sempre muito bem-vinda.
      Beijos.

      Excluir
  8. vc é 10 amei tudo isto.eu amo gleia,gostaria de aprender a fzr de jaboticaba sempre erro no açucar.
    bjos

    ResponderExcluir
    Respostas
    1. Oi, Dalva. Não é difícil fazer geleia de jabuticaba, não.
      Não se preocupe tanto com o açúcar, se preocupe mais com o ponto do cozimento.
      Quando comecei a fazer geleias, e foi justamente fazendo a de jabuticaba, me ensinaram a colocar a mesma quantidade de açúcar e suco de jabuticaba.
      Depois aprendi, com a prática, que podemos usar a proporção de 1 para meio, ou seja, 1 l de suco para 500 g de açúcar. A geleia fica menos doce e mais saborosa já que o sabor da fruta fica realçado.
      Para ver como testar o ponto da geleia acesse a postagem geleia e caldas de frutas vermelhas.
      Lá você vai ver 3 imagens mostrando o ponto certo da geleia pronta.Basta deixar o suco de jabuticaba e o açúcar ferverem até chegar neste ponto e você terá uma geleia deliciosa.
      Você pode fazer geleia de uva, morango, jabuticaba, amoras, pitanga e acerola seguindo esta mesma receita.
      e para ver outras receitas de geleia acesse o Índice 3.
      Espero que você consiga fazer a sua geleia. Por coincidência hoje eu fiz um vidro de geleia de jabuticaba.
      Beijos e seja sempre bem-vinda.

      Excluir
  9. Olá! Adorei as receitas, o blog, o carinho das respostas tudo!
    Eu queria saber se é possível fazer gelatina com essa pectina. Quanto eu devo usar?

    ResponderExcluir
    Respostas
    1. Olá, Heloíze.
      Muito obrigada pelo carinho das suas palavras e pelo incentivo.
      É um prazer compartilhar o que sei.
      Confesso que nunca experimentei fazer gelatina com esta pectina, mas creio que não é possível, não.
      E se for, talvez seja preciso uma grande quantidade de pectina e não valerá a pena.
      Agora, se você quiser fazer gelatina como no tempo das nossas bisavós, (um dia farei, só por curiosidade) aqui está um post de um blog que gosto muito porque resgata estas receitas e oferece muito mais, gelatina de mocotó de pés de galinha .
      É a gelatina vem do mocotó do boi ou da galinha e também de uma alga, agar-agar.
      Espero ter te ajudado.
      Seja sempre bem-vinda.
      Beijos.

      Excluir
  10. Muito interessante, super amei a receita.

    ResponderExcluir
    Respostas
    1. Que bom, Vânia.
      Seja sempre muito bem-vinda!
      Beijos.

      Excluir
  11. Boa tarde! Incrível o seu blog!

    Estou com uma dúvida sobre a consistência da pectina. Vi numa receita para recheio a pessoa usar pectina caseira feita de laranja, mas a pectina ficou meio líquida e a moça não sabia se aquele era o ponto certo ou se devia ter ficado mais grossa. Acabou que estou com a mesma dúvida que ela. Rs.

    Pelas figuras no seu blog, parece que a pectina fica um tanto consistente, mas só pra ter certeza: qual o ponto que ela tem que ficar? O ponto da pectina de laranja/limão e de maçã é diferente?

    Espero que continue o trabalho incrível aqui! Abraços!

    ResponderExcluir
    Respostas
    1. Para começar, muito obrigada pelo carinho que sempre me incentiva a melhorar.
      A pectina deve ficar na consistência de um mingau ralo. Ela não é líquida, não, mas também não é firme como uma geleia ou um creme de confeiteiro, não.
      A de laranja/limão fica apenas um "tantinho" mais líquida, muito pouco mesmo.
      Acho que para comparar melhor é a consistência próxima da de clara de ovo fresquinho.
      A de maçã chega no ponto mais rápido, mais fácil e eu acho mais saborosa.
      Muito obrigada pelo incentivo e seja sempre bem-vinda(o).
      Beijos.

      Excluir
  12. Que bom encontrar seu blog! Queria mto fazer pectina caseira e agora encontrei você com todo seu desprendimento em ensinar.Isso é maravilhoso

    ResponderExcluir
    Respostas
    1. Fico muito feliz em compartilhar e em receber tanto carinho!
      Muito obrigada por suas palavras.
      Beijos e sinta-se em casa.

      Excluir
  13. Olá, tudo bem? Moro aqui na Alemanha, e faco muitas geléias. Nós temos aqui um acucar especial para geléia. Entao minhas geléias duram +/- 2 anos. Faco geléia de amoras, do meu quintas, de damasco, morango e de marmelo. Modesta à parte, elas ficam muito saborosas e nao muito adocicadas. Aí no Brasil nossos doces sao muito mais doce que os daqui. Gostei muito das suas dicas para retirar a pectina das frutas. Continue postando mais dicas. Muito obrigada mesmo.
    Marisa

    ResponderExcluir
    Respostas
    1. Oi, Marisa.
      Tudo bem. E com você?
      É verdade, nossos doces são muito doces mesmo. Herança da época de ouro dos engenhos de cana de açúcar e da colonização portuguesa.
      Comecei a fazer geleias da maneira tradicional: pesando a polpa e adicionando o mesmo peso em açúcar.
      Hoje já coloco metade da quantidade de açúcar e a geleia fica perfeita.
      Pena que não temos açúcar especial para geleia.
      Suas geleias devem ficar maravilhosas.
      Muito obrigada pelo carinho.
      É um prazer aprender e dividir o que aprendo.
      Um dia ainda hei de conhecer a Alemanha!!!
      Beijos.

      Excluir
  14. Oi Gisele, uma dúvida posso usar a pectina em outros preparos? Tipo para encorpar corbeturas, cremes, musses, etc? Como uma alternativa mais saudável que a gelatina incolor? Obg e parabéns pelo blog! :d

    ResponderExcluir
    Respostas
    1. Olá. Muito obrigada pelo carinho.
      Olha, estas foram as minhas primeiras experiências com pectina.
      E comecei a experiência por causa de receitas sem glúten, em resposta à uma leitora.
      Já tentei substituir gelatina incolor pela pectina, mas não deu certo, não, e me desculpe por não lembrar em que receita.

      Fiz um bolo com esta pectina e farinhas sem glúten. Também fiz torta de maçã e estas duas receitas deram certo. Neste caso a pectina foi usada para dar liga à massa, tarefa do glúten.

      Mas não acertei ainda uma receita de pão sem glúten e com pectina.

      Agora, para substituir gelatina incolor, que é de origem animal, experimente agar agar, que é gelatina incolor retirada de algas. Inclusive ela endurece mais rápido e se não me engano, é dissolvida em água fria (faz tempo que não uso agar agar, aqui na minha região é difícil encontrá-la).

      Espero ter ajudado.
      Beijos.

      Excluir
  15. Olá !!!
    Achei seu blog por acaso, estava pesquisando sobre pectina.
    Meus parabéns, pelo talento, capricho e dedicação à este tesouro, que é o seu blog.
    Sou chef fitness e achei várias dicas importantes por aqui.
    Ganhastes uma fã e seguidora.
    Sucesso...
    Que Deus te abençoe sempre
    Grande bjo

    ResponderExcluir
    Respostas
    1. Puxa! Você conseguiu algo quase impossível: me deixar sem palavras, rsrsrsrs.
      Muito obrigada pelo carinho, Taís.
      Sou curiosa, gosto de aprender e repassar o que aprendi e é um prazer imenso saber que estou sendo útil e agradando.
      E já vi que vou aprender muito com você.
      Acabo de passar no Fittai e amei o artigo sobre os termogênicos.
      Já a algum tempo tenho colocado o gengibre em vários pratos e já experimentei até com sucos de frutas.
      Muito obrigada pelo carinho e seja sempre bem vinda.
      Sucesso para você também.
      Beijos.

      Excluir
  16. Será que tem como adoçar um bolo com maçã?

    ResponderExcluir
    Respostas
    1. Não, não dá para adoçar um bolo com apenas com maçãs, sobretudo frescas.
      Se usar maçãs desidratadas junto com outras frutas secas, até dá, mas não ficará tão doce, quanto um bolo preparado com açúcar refinado ou mascavo.
      Nas próximas semanas vou publicar uma receita de bolo sem açúcar, feito com frutas secas, bananas e aveia.
      Nós, que somos formiguinhas, estranhamos um pouco o sabor, mas para quem precisa cortar o açúcar da dieta, é uma boa pedida.
      Aguarde.
      Beijos.

      Excluir
  17. Agradeço-lhe muito. Também estava pesquisando sobre pectina e suas informações são preciosas.

    ResponderExcluir
    Respostas
    1. Muito obrigada, Luiz.
      É um prazer aprender e um prazer maior ainda compartilhar.
      Abraços.

      Excluir
  18. Bom dia!
    Eu li como fazer pectina de limão ou laranja, e você disse que ficam muito amargas, vou te dar uma dica que me deram quado eu fiz um doce de laranja para tirar o margo mais rápido, é só você colocar no fogo só para esquentar e colocar um pouco de sal, e logo lavar as laranjas já em pedaços para fazer o doce, tem que lavar bastante, e levar novamente ao fogo fazendo o mesmo processo, cada vez que colocar para esquentar tem que colocar sal novamente, até você colocar na boca e não sentir mais o amargo da laranja, tem que fazer mais ou menos umas três vezes, não pode deixar ferver só esquentar, não fica salgado também. Eu fiz e deu certo. Antes eu deixava as laranjas uns quatro dias de molho e troca a água umas três vezes por dia, até acabar o amargo, agora faço o doce no mesmo dia.

    ResponderExcluir
    Respostas
    1. Dica preciosíssima.
      Com certeza vou usá-la da próxima vez que fizer doce ou pectina.
      Amo receber novas dicas.
      Muito obrigada. :d
      Beijos.

      Excluir
  19. Olá Gisele, parabéns pelo blog. Tb faço geleias na proporção 100/50% fruta-açúcar, só q não uso pectina e talvez por isso minhas geleias não rendem quase nada. Na sua opinião é melhor use a pectina comprada ou a farinha de maracujá? Qual renderá mais? Obrigada

    ResponderExcluir
    Respostas

    1. Olá. Muito obrigada pelo carinho.
      Na verdade eu só uso a pectina natural das frutas quando faço geleias com açúcar. Nunca usei a pectina extraída conforme o ensinado neste post.
      As frutas que tenho no quintal são riquíssimas em pectina (pitanga, amora, jabuticaba, limão e laranja) e não é necessário adicionar nada ao suco, além do açúcar.
      Nunca tive problemas com o rendimento. Costumo peneirar a polpa e apertar bem até extrair todo o suco e se sinto que o bagaço ainda tem suco, espremo usando um pano de sacaria.
      Minha intenção ao fazer a pectina em casa foi experimentar algumas receitas de geleia para diabéticos, por causa da minha mãe, mas ela deteste
      ou a geleia, rsrsrs. Então eu desisti.
      Outro motivo para postar esta técnica foi ajudar às pessoas que não podem consumir glúten, já que a pectina auxilia a dar a elasticidade do glúten nas farinhas que não o contém.
      Por isso, não sei te dizer qual pectina rende mais.
      Agora uma dica para a geleia render um pouco mais é usar uma maçã inteira para cada 500 ml de suco de fruta. Depois de fazer o suco da fruta escolhida, bata novamente com uma maçã inteira picada, incluindo a casca e as sementes e ai peneire de novo.
      Ficou excelente com acerola e laranja. O sabor da maçã ficou bem suave, sem neutralizar o sabor da fruta principal e ainda acrescentou um toque aveludado.
      Mas com frutas vermelhas eu prefiro não acrescentar nada além do açúcar.
      Boa sorte e mais uma vez obrigada.
      Beijos.

      Excluir
    2. Nossa Gisele, deu super certo essa sua dica de acrescentar suco de 1 maçã, rendeu bem mais, obrigada por me responder. bjos. Nina.

      Excluir
    3. Oi, Nina.
      Que bom que você gostou!!!
      E quanto à responder, querida, é um enorme prazer.
      Esse é o nosso cantinho, meu e de vocês.
      Aliás, foi um leitor quem me ensinou a bater as sementes da maçã também. Antes eu só batia a polpa e a casca.
      Fique à vontade para perguntar sempre, comentar apenas ou mesmo dar dicas.
      Beijos.

      Excluir
  20. OI TUDO BEM? GOSTARIA DE SABER, COMO VC FAZ O CHA DE FOLHAS DE AMORA...OBRIGADA

    ResponderExcluir
    Respostas
    1. Oi, Gleyce.
      Eu estou bem. E você?
      É muito simples fazer o chá. Eu uso 4 a 5 folhas grandes para 1 l de água filtrada e fervente.
      Lave as folhas com uma esponjinha e detergente neutro, rasgue as folhas e coloque-as em um bule ou jarra de vidro. Despeje a água fervente por cima e espere 20' antes de tomar.
      Geralmente eu faço uma jarra logo que preparo o meu café da manhã e tomo 3 copos por dia.
      Também faço chá de folhas de pitangueira com o mesmo objetivo: controlar a glicemia e o colesterol. Neste caso é um punhado (o que couber na palma da mão, esta é a medida de "punhado") de folhas para 1 l de água. Às vezes eu coloco um pouquinho mais de folhas de pitangueiras, o famoso "chorinho", .
      E de vez em quando faço os dois chás separadamente (tenho as 2 árvores em meu quintal) e misturo no copo, na hora de tomar.
      Espero ter te ajudado.
      Beijos.

      Excluir
  21. Suas dicas são fantásticas!! parabéns pelo seu lindo trabalho!

    ResponderExcluir
    Respostas
    1. Muito obrigada.
      Seja sempre bem-vinda(o).
      Beijos.

      Excluir
  22. Olá, Boa noite. Parabéns pelas dicas.

    Gostaria de saber se é possível fazer geleia de maçã com as frutas que sobram (ao se fazer a pectina)

    ResponderExcluir
    Respostas
    1. Olá, Thiago.
      Sim, pode, sim fazer geleia de maçã com as frutas que sobram.
      É um desperdício jogar tanta polpa fora, né?
      Aliás, aqui mesmo tem 2 receitas de doce/geleia com adição de pitangas, mas nada impede que você faça só com maçãs. Talvez acrescentando uma pimentinha vermelha ou uma favinha de cardamomo (só as sementes).
      Beijos.

      Excluir
  23. Obrigada po sua dedicação, em repassar seus conhecimentos, aprendi muitoooo, grande abraço!!

    ResponderExcluir
    Respostas
    1. OI, Rose.
      Que bom que você está gostando e aprendendo.
      Fico muito feliz com isso e muito feliz também com seu carinho em comentar.
      Seja sempre bem-vinda.
      Beijos.

      Excluir
  24. Olá Gisele tudo bem?! Adorei as dicas,parabéns!!
    Gostaria de saber para que serve o suco de limão na geléia de morango?ele substitui a pectina?posso fazer sem limão? Ele serve para conservar?
    Estou fazendo geléia de morango orgânico e para cada kilo, coloco suco de meio limão e 150g de açúcar orgânico!! Ela da consistência! Mas confesso que não sei exatamente para que serve o limão rssss coloco porque toda receita que vejo fala para colocar!!
    Fiz ela sem açúcar e com o suco de meio limão ficou mais azedinha...como posso fazer ela sem açúcar e sem adoçante e não ficar muito azeda?posso substituir o limão pela pectina?
    Obrigada ;)

    ResponderExcluir
    Respostas
    1. Oi, Thais. Tudo bem?
      Eu nunca uso suco de limão para fazer geleias de frutas vermelhas. Elas já contém pectina demais e não precisam da adição do limão. Só que as receitas que eu faço eu peso a quantidade de polpa e uso a metade deste peso em açúcar. Ou seja: para cada quilo ou litro de polpa eu uso 500 g de açúcar.
      O limão contém muita pectina e é usado para dar ponto em geleias de frutas que tenham pouca pectina e também como conservante. Eu certamente não coloco na geleia de morango.
      Não gosto de fazer geleias sem açúcar. Prefiro controlar a glucose com o chá de folhas de amoras e pitangas.
      Mas se você quiser experimentar fazer geleias usando adoçante culinario ou de frutas com pouca pectina natural, use 10 colheres, das de sopa, para cada 500 g de polpa de frutas.

      Sem adoçante e sem açúcar eu nunca fiz.
      Beijos.

      Excluir
  25. Obrigada pelas suas dicas. Aprendi muito porque nao tenho muita pratica em geleias . Fiz geleia de marmelo mas ficou com muito ponto muito presa , quase caramelo. Sabe de algum truque para eu recuperar a geleia? Talvez ir outra vez ao lume acrescentando agua? Nao sei o que fazer Beijo e obrigada

    ResponderExcluir
    Respostas
    1. Olá, Fatima. Tudo bem?
      Com certeza a maneira correta de recuperar o ponto de uma geleia é este mesmo que você citou: levar ao fogo novamente com mais água. É isso o que faço com toda geleia que passa do ponto.
      Mesmo testando o ponto certo, colocando um pouquinho de geleia em um pires gelado, pode acontecer da geleia ficar mais firme do que deveria.
      Seja sempre bem-vinda.
      beijos.

      Excluir
  26. Oi, Gisele adorei duas dicas para geléias diet!!! Gostaria de saber qual o tempo de validade delas, pois gostaria de fazer para dar de presentes no natal. Abç!!

    ResponderExcluir
    Respostas
    1. Oi, Maria Lúcia. Que bom que você gostou das dicas.
      Não sei se o comentário abaixo é seu também, mas como a dúvida é a mesma, a resposta também é: se os vidros forem bem esterelizados antes e depois de envazados, criando um ambiente estéril, o prazo de validade é de 6 meses.
      Então pode preparar suas geleias hoje para presentear no natal.
      Veja como esterelizar os vidros ( aqui.).
      Só mais um detalhe: os vidros que ilustram a postagem têm tampa de plástico. Quando fiz a postagem não encontrei vidros com tampa de metal na minha cidade e como as geleias seriam consumidas logo e os vidros eram pequenos, fotografei mesmo assim.

      Mas para uma esterelização perfeita os vidros devem ser fervidos por muito tempo e dependendo do tipo de plástico da tampa, ele pode amolecer e ao esfriar ficar grudado no vidro. Ai ninguém conseguirá abrir o vidro e aproveitar a geleia.

      Por isso, compre vidros novos com tampa de metal ou, se já tiver os vidros, compre tampas novas de metal que fechem muito bem os vidros.
      Não é possível reaproveitar tampas já usadas. Elas podem não fechar hermeticamente o que propicia a contaminação.

      Espero ter ajudado.
      Beijos.

      Excluir
  27. Oi,Gisele amei seu blog!!! Gostaria de saber qual a validade das geléias diet, pois gostaria de presentear aos meus amigos no natal. Abç.!!!

    ResponderExcluir
    Respostas
    1. Olá. Que bom que você gostou do blog. Me sinto realizada ao ler isso.
      Bom, geleias diet eu só fiz 2 vezes e para consumo imediato. Mas minha família é formiguinha demais, rsrsrs. E minha avó fazia doces bem doces, hábito difícil de mudar para alguns.

      Mas se você tomar os mesmos cuidados que para as geleias comuns, ( leia aqui.) esterelizando o vidro antes e depois de envazar as geleias, você pode guardá-las por até 6 meses. Nunca esqueça de colocar um pano no fundo da panela onde vai esterelizar os vidros já cheios e bem fechado.

      Esterelizamos os vidros antes para não haver contaminação da geleia.
      Esterelizamos depois para que todo o ar contido entre o topo da geleia e a tampa seja expulso, criando um vácuo que é um ambiente estéril, portanto, sem possibilidade de formação de microorganismos, Para mais segurança, depois que os vidros estiverem totalmente frios, vede a tampa com um filme plástico bem resistente. Há um tipo que filme plástico, encontrado mais facilmente em lojas de descartáveis, que é elástico e é o mais apropriado para isso.
      Com estes cuidados a geleia preparada hoje e guardada em um armário bem seco, pode tranquilamente ser presenteada no natal.
      Como eu moro em uma cidade muito propensa à mofo, ainda colocaria um destes potes caça mofo na prateleira próximo aos vidros.
      Beijos.

      Excluir
  28. Oi! Amei seu blog! Se vc puder, gostaria de tirar uma duvida.
    Vi uma receita de geleia de morango e nela alem das frutas, pede limao, um tanto de açúcar (para 10 xicaras de morango-2 de açucar cristal cheias) e mais 2 colherinhas de pectina. Como vc disse que frutas vermelhas ja tem mta pectina e o limao tambem, para a geleia de morango, precisaria de tudo isso? Poderia descartar o limao por exemplo e diminuir a quantidade de açucar?
    Ps: a receita é geleia de morango e pimenta (nao sei se por ter a pimenta influencia em algo)
    Muito obrigada! Beijos

    ResponderExcluir
    Respostas
    1. Oi, Mariana. Obrigada pelo carinho.
      O limão eu realmente dispenso. Não há necessidade. Nunca coloquei limão nas minhas geleias de frutas vermelhas, incluindo ai os morangos.
      Para ser bem sincera eu teria que fazer esta geleia porque a quantidade de açúcar é muito pequena,
      Quando aprendi a fazer geleias, me ensinaram que a proporção de açúcar para as frutas era a mesma. Ou seja, para 10 xícaras de morangos seriam acrescentadas 10 xícaras de açúcar. Eu achava uma quantidade muito alta de açúcar e fui diminuindo até chegar à metade. Para cada 10 de morangos eu acrescento 5 de açúcar.
      Provavelmente esta quantidade de pectina é por causa desta redução no açúcar e por causa da pimenta, sim, que não contém pectina.
      Resumindo: descarte o limão, mas não diminua o açúcar.
      Espero ter ajudado.
      Um Feliz Natal para você e sua família.
      Beijos.

      Excluir
  29. Oi Gisele adorei o seu blog também foi sem querer. Tenho uma arvorizinha de fruta de passarinho que me disseram ser pectina pura. Fui procurar e cai no seu blog. Parabéns muito bom mesmo. Só que eu não usaria adoçante qualquer que seja para adoçar a geleia. Uso e tenho certeza que vc já encontrou um nodo natural de adoçar a geleia sem o mal dos adoçantes. Bem uso açucar de coco que adoça menos ou só a fruta quanto ela é docinha ou açucar de cristal organico ou demerara uma quantia bem menor do pedido e da certo. Repito tenho certeza que essa informação vc já tem e já usa. Obrigada e um grande beijo,
    marilene.2006.8@globo.com

    ResponderExcluir
    Respostas
    1. Oi, Marilene.
      Muito obrigada por todo este carinho.
      Ainda quero fazer novas experiências com novos adoçantes inclusive para chegar na proporção ideal para cada fruta, mas você tem razão. Já uso o cristal e o demerara.
      O de coco ainda não usei, mas quero muito experimentar.
      Seja sempre bem-vinda.
      Beijos.

      Excluir
  30. Oiii, adorei seu blog, estou procurando receitas e explicações sobre geléias e pectinas. Tudo muito legal!!! e o seu passo a passo com fotos é o melhor de tudo :) Parabéns!!!!
    Uma pergunta: o que fazer com as maças que foram cozidas para fazer a pectina?
    beijos

    ResponderExcluir
    Respostas
    1. Muito obrigada, Jourdana. Esse carinho também é muito legal e mostra que estamos no caminho certo.
      A polpa da maçã você pode fazer um doce com adoçante tipo forno e fogão ou mesmo com açúcar. Basta adoçar a gosto e levar ao fogo até reduzir um pouco.
      Com este doce eu já fiz o recheio de uma torta com farinhas sem glúten (vou publicar em julho), mas também serve para acompanhar sorvetes ou wafles ou crepes ou mesmo para ser incluído na massa de doces ou pães.
      Se for usar na massa de pães ou bolos, não precisa ferver com adoçante antes. Basta acrescentar a polpa no lugar do leite ou do líquido da receita que você vai modificar.
      E assim vamos criando novas receitas, ;-).
      Bijos.

      Excluir
  31. Parabéns pelo excelente manancial técnico postado.

    Uma dúvida.
    Posso congelar a pectina obtida a partir da maçã ou de citrinos?

    Grande abraço e votos de muita saúde e sucesso.

    ResponderExcluir
    Respostas
    1. Muito obrigada por suas palavras. É um grande incentivo a continuar a pesquisar e compartilhar.
      A pectina de maçã, sim, e o ideal é por 2 meses, talvez no máximo 3.
      Mas tenho dúvidas quanto a de laranja ou outros cítricos, por causa do amargor característico. O congelamento acentua sabores, talvez acentue este amargor.
      Mas leia o comentário 38, onde um(a) leitor(a) á uma dica preciosa para tirar o amargor da casca. Talvez assim você possa congelar a pectina obtida dos cítricos. Eu costumo ferver as cascas de laranja com 1 colher, das de sobremesa, de bicarbonato de sódio, para retirar o amargor, mas não sei se o congelamento não o trará de volta. Tenho um pé de limão cravo em casa e o suco feito na hora é delicioso, mas depois de 6 horas o amargo aparece.
      Vou fazer a experiência com as laranjas e limões de meu quintal.

      Muito obrigada pelos votos, que retribuo com prazer.
      Um grande abraço. :)

      Excluir
  32. Respostas
    1. Oi, Jornandes.
      Que bom que você gostou. Fico muito feliz e realizada.
      Beijos.

      Excluir
  33. SEMPRE TIVE VONTADE DE APRENDER COMO SE FAZ A PECTINA DE MAÇA, PORQUE FAÇO GELEIAS DIET PARA O MEU CONSUMO. ESTOU MUITO GRATA PELAS SUAS INFORMAÇÕES E RECEITAS.

    ABRAÇOS E OBRIGADA.

    ResponderExcluir
    Respostas
    1. Oi, Olivia.
      Fico muito feliz em ajudar.
      Obrigada por teu carinho em comentar.
      Beijos.

      Excluir
  34. Oi, muito bom seu blog, estou precisando muito da ajuda de vcs, estou com muito maracujá em minha chácara, estou querendo fazer polpa em conservas, alguém pode ajudar?
    Att,
    Flora

    ResponderExcluir
    Respostas
    1. Oi, Catarina. Muito brigada pelo seu carinho.
      Bom, é muito fácil congelar polpa de maracujá. Você pode simplesmente retirar a polpa com as sementes mesmo ou bater a polpa (sem água) no liquidificador, coar e colocar em bandejinhas de gelo ou em copos descartáveis com tampa. Se for armazenar em copos com tampa, feche os copos e leve ao freezer. Quando a polpa congelar complete o espaço vazio entre a polpa e a tampa com filme plástico amassado. Se for fazer os cubinhos de polpa, depois que a polpa estiver congelada, solte os cubinhos, coloque-os em sacos plásticos, retire todo o ar com uma bomba extratora, feche bem os saquinhos e congele por até 3 meses. Refresco é uma coisa bem pessoal. Tem gente que gosta de refresco fraquinho, outros de um refresco mais forte, mas para se ter uma base na hora de descongelar: 4 a 5 pedrinhas de polpa congelada ou 1 copo de 200 ml de polpa congelada fazem 1 l de refresco.

      Você pode também fazer geleia e, se usar vidros esterilizados antes e depois de preparar a geleia, guardar por até 9 meses em armário longe da umidade. Bata a polpa e meça a quantidade. Para cada litro de polpa junte 500 g de açúcar e leve ao fogo até conseguir a consistência de geleia. O maracujá tem muita pectina, por isso a geleia fica pronta bem rápido.

      Por fim você pode fazer conserva da casca de maracujá. Descasque o maracujá retirando a parte amarela e deixando só a parte branca. Leve para ferver. Para cada litro de água junte 1/2 colher, das de sobremesa de bicarbonato de sódio. Ferva por 5 minutos as cascas. Escorra e lave muito bem estas cascas. Torne a levar ao fogo as cascas, cobertas com suco de maracujá, água filtrada e açúcar. Leve ao fogo baixo por 30 a 40 minutos ou até as cascas ficarem translúcidas (meio transparentes). Para facilitar vejas as proporções: cascas de 5 maracujás ( parte branca), cortadas em 4, 2 xícaras (das de chá) de açúcar; 1 1/2 xícaras (das de chá) de suco de maracujá ( concentrado), 1/2 xícara (das de chá) de água e, se gostar, 1 canela em pau.

      Espero que estas dicas te ajudem.
      Beijos.

      Excluir
  35. opaaa Maravilhosas e preciosas dicas Thaís... Eu estava procurando o jeito certo de obter pectina... e graças a Deus e a vc, agora eu sei. Brigadão!

    Eduardo Viver - Bauru

    ResponderExcluir
    Respostas
    1. Amei o seu entusiasmo!!!
      E é um incentivo a aprender mais e mais para poder compartilhar.
      Muito obrigada e seja sempre bem-vindo.

      Excluir

Sua opinião sobre o nosso espaço é muito importante.
Por isso sinta-se à vontade para registrá-la. Ou use esse espaço para tirar dúvidas ou deixar sugestões.
Seja sempre bem-vindo(a).