Calda de caramelo para pudim e como desenformar pudim

              Particularmente não vejo dificuldades em fazer caldas de caramelo, mas conheço algumas pessoas que não se sentem muito à vontade para fazê-las.
             Como irei colocar muitas receitas de pudim, que pedem formas carameladas, escrevi um post sobre caldas de caramelo.
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              Caldas de caramelo:

              Considero que existem 2 maneiras de se caramelizar uma forma para pudim:

              1- Caramelizando o açúcar na própria forma.
              2- Preparando uma calda em uma panela e pincelando a forma com a calda.

              Pode parecer óbvio, mas pessoas próximas a mim, ja me confidenciaram que não sabem preparar a mais simples das caldas.

              1- Caramelizando o açúcar na própria forma:

               Não gosto deste método, porque além de ser perigoso ficar girando a forma para pudim sobre a chama do fogão, é muito fácil perder o ponto da queima do açúcar, deixando o caramelo amargo e nocivo para a saúde e, além disso, ja vi muita gente com dificuldade para desenformar o pudim, depois que a calda esfria e endurece demais.
              Mas, para quem quiser e não sabe fazer, basta colocar 1/2 xícara (das de chá) de açúcar na forma de pudim e levá-la ao fogo baixo, girando a forma até que todo açúcar caramelize. É claro que você vai ter que usar um pano de prato para segurar a forma, o que vai aumentar o risco de acidentes.

              2- Preparando a calda em separado:

              Aqui também tem 2 maneiras de fazer.

             1- Coloque 2 ou 3 xícaras de açúcar numa panela e leve ao fogo para caramelizar.
             Quando começa a caramelizar, é necessário mexer o açúcar sem parar, para que o açúcar não queime demais nas bordas e doure por igual. Gosto de deixar a minha calda bem clara.
             Quando todo o açúcar chega na cor de caramelo eu despejo, com muito cuidado, 1 copo de água, de preferência quente.
              O choque da água com o caramelo vai levantar muito vapor e o açúcar vai "empedrar", mas abaixe o fogo e deixe a calda ferver até se desfazerem todos os grumos que se formaram. Desfeitos todos os grumos, deixe a calda ferver por mais 2'.
              Se, ao esfriar, a calda ficar dura demais, basta colocar um pouco de água e tornar a levar ao fogo até levantar fervura. Deixe esfriar e espalhe parte da calda na forma de pudim e coloque o restante num vidro e sirva à parte.

                Caramelo:

                - 2 xícaras (das de chá) de açúcar cristal;
                - 2 xícaras (das de chá) de água filtrada.

                Coloque o açúcar e 1 das xícaras de água em uma panela e leve ao fogo até chegar na cor de guaraná.
                Não mexa na calda enquanto o fogo estiver aceso ou a calda estiver quente porque isso vai fazer a calda açucarar e virar pedra.

                Esta maneira de fazer calda de caramelo previne acidentes, já que não vai haver uma nuvem de vapor como tem na maneira tradicional de fazer caramelo, e vai resultar em uma calda mais clarinha.
                Quando a calda chegar na cor de guaraná acrescente a água restante.
                A calda, quando chega na cor de guaraná, fica muito espessa e vai virar pedra quando esfriar.
                Acrescentando a segunda xícara de água, a calda vai ficar no ponto certo.

             Preste muita atenção à cor de guaraná porque, neste ponto, a calda está em uma temperatura tão alta que continua escurecendo mesmo depois de retirada do fogo. E se escurecer demais, fica impropria para o consumo.

             Caramelize a forma e guarde o restante, para deleite daqueles que amam pudim com muuuuuiiiiiiiiiiiita calda.

              Preparando caramelo no micro:

              Misture 6 colheres (das de sopa) de açúcar com 6 colheres (das de sopa) de água e leve ao micro, em potencia alta, entre 5' e 7'.
              A partir dos 5', mexa a cada 1'.

         
             Dica para desenformar mais facilmente um pudim.

                O pudim deve sempre ser desenformado gelado e isso faz com que a calda de caramelo endureça e dificulte o desenforme.
                Para resolver isso, aqueça água em uma frigideira grande o suficiente para caber a forma, sem deixar ferver. Desligue o fogo quando as bolhinhas ainda estiverem pequenas.
                Coloque o pudim nesta água e aguarde 30 a 45 segundos.
                O calor vai amolecer a calda e o pudim vai soltar fácil da forma.

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