10/05/2011

Iogurte natural, coalhada e leite fermentado


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Iogurte natural 1

              Quando meus filhos eram pequenos eu costumava fazer iogurte em casa. Tinha até uma iogurteira pequena, que estava sempre em uso.
              Gosto dos produtos industrializados, mas, vamos combinar, fazer em casa te dá a segurança de saber a origem dos ingredientes que você está usando, sem falar na economia. Com um copinho de iogurte industrializado, você faz até 3 l de iogurte.
              E a receita é a mesma se você quiser fazer coalhada ou aquele leite fermentado.


Iogurte natural 2

              Iogurte natural:

              - 1 l de leite;
              - 1 copo de iogurte natural ou 1 sachê de fermento próprio para iogurte;
              - opcional:2 a 3 colheres (das de sopa) de leite em pó.

              O leite em pó serve para encorpar o iogurte, mas a receita também dá super certo sem o leite em pó.
              Não gosto de usar leite de caixinha. Sei que hoje em dia é muito complicado confiar em qualquer produto industrializado, mas dos males o menor. Na falta do orgânico prefiro o pasteurizado comum, o leite B ou o A.
              A minha iogurteira não existe mais, mas o termômetro sim.
              Ferva o leite e espere amornar, chegando a 65°C.

Iogurte natural 3

              Para quem não tem termômetro uma boa dica é:

              Misture:

              500 ml de leite fervente com 500 ml de leite gelado;

                                                   OU

              400 ml de leite fervente com 600 ml de leite em temperatura ambiente.

              Com o leite na temperatura certa, misture o copinho de iogurte ou o sachê de fermento e, se quiser, as duas colheres de leite em pó.
              Se usar o fermento, bata o fermento com um copo de leite e o leite em pó, no liquidificador, para misturar melhor.
              Misture bem, para que todo o leite receba o fermento ou o iogurte, coloque em um pote com tampa e embrulhe o pote em uma toalha de mesa, coloque o pacote dentro de um saco plástico, embrulhe novamente em uma outra toalha.
              Coloque no forno ou em um armário, onde o leite fique protegido contra qualquer movimento, e deixe descansar por 12 h a 24 h.
              Outra boa dica é ligar o forno baixíssimo, antes de começar a preparar o iogurte, e depois que embrulhar o pote em toalhas de mesa, desligue o forno e coloque o iogurte dentro.
              Deixe descansar as 12 h a 24 h.
              Só fiz iogurte com leite integral, mas com certeza é possível usar o leite desnatado e leite em pó também desnatado.
              E vale muito a pena tentar fazer com leite de soja.

              Depois que o iogurte estiver pronto, separe um copo, 200 ml, para fazer uma nova receita. Mas só repita este processo 2 vezes, ou seja, só faça 3 l, no total, de iogurte com um envelope de fermento ou um copinho de iogurte. A quarta vez que você usar o mesmo fermento, o resultado será um iogurte mais ácido e menos saudável.


Coalhada 1

              Coalhada:

              - 1 litro de leite integral;
              - 1 copo de coalhada;
              - opcional: 2 a 3 colheres (das de sopa) de leite em pó.

              Leve o leite para ferver.

Coalhada 2

              Quando ferver cubra com um pano de sacaria e deixe esfriar.
              Misture o leite em pó com um pouco de leite.
              Quando a temperatura do leite chegar em 65ºC, misture o leite em pó dissolvido e a coalhada.
               Misture muito bem e passe para um pote com tampa.
               Coloque o pote dentro de um saco plástico e embrulhe com uma toalha de mesa.
               Deixe em lugar abrigado por 24 h.

Coalhada 3

              24 h depois, retire um copo da coalhada formada para preparar a próxima coalhada.
              Você pode repetir este processo mais uma vez, ou seja, quando esta segunda coalhada estiver pronta separe também um copo para fazer mais 1 litro de coalhada.
              No total com o copo de coalhada inicial você vai fazer 3 litros de coalhada.
              Se quiser fazer uma colhada mais cremosa ou mais firme para fazer cream cheese, coloque um pano de sacaria bem limpo e esterilizado (passado a ferro) em uma peneira ou escorredor de cuscuzeira, coloque a coalhada e deixe dessorar entre 1 hora e 24 ou 30 horas.
              Com 1 hora você obterá uma coalhada mais cremosa para comer com frutas frescas ou secas ou com granola.
              Com 24 horas terá um queijinho cremoso e com 30 h um cream cheese mais firme.
              Ah! Para fazer o queijinho cremoso ou cream cheese, quando tiver passado o prazo de 24 ou 30 h acrescente sal a gosto.
              Pode usar esta coalhada dessorada por 30 h em qualquer receita que peça cream cheese.
              Guarde o soro para enriquecer massas de pães e bolos ou mesmo para fazer o achocolatado caseiro.
 Para ver outras receitas de bebidas e genéricos acesse o Índice 3.

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