7 de dez de 2011

Lelê de canjiquinha


Lelê de canjiquinha 1


              Meu irmão Junior veio me visitar no feriadão de 15 de novembro, junto com sua esposa e filha.
              Todos gostamos muito de cozinhar. Esse irmão, inclusive, fez curso de culinária no SENAC.
              Então, nada mais natural para nós, do que fazermos uma programação culinária que, na maioria das vezes, não é cumprida.
              Moramos em cidades diferentes atualmente e como eu já disse em varias oportunidades, metade da família é nordestina e metade é fluminense/carioca.
              Por isso, receitas  nordestinas são uma constante em nossa mesa e, também pelo mesmo motivo, na bagagem de meu irmão veio um pacote de canjiquinha e outro de tapioca, que não chegaram a ser abertos, rsrsrs.

              Aliás, ele comprou por aqui mesmo, mas por razões que não cheguei a contar para ele, não costumo mais comprar estes produtos.
             Minha filhota, por razões muito especiais, não come nem um produto, nem o outro. Para entender melhor seus motivos leia (infelizmente ela exclui seu blog): "Eu, a canjiquinha e o..."
             Amei matar a saudades destes produtos e receitas. Só precisei fazer metade de cada receita porque são muito calóricas e só eu comeria das duas.
             A aversão da minha filha por canjiquinha aconteceu com uma versão salgada, mas o piripaque que ela sofreu foi forte demais. E o jeito é respeitar, né?
             Enfim, aqui está a receita de lelê, que minha avó Anaide costumava fazer em alguns fins de semana.
             Algumas vezes ela escolhia um ingrediente e preparava varias receitas diferentes no sábado.
             Quando ela escolhia subprodutos do milho, fubá e quirera (canjiquinha) fazia angu de corte doce, salgado e angu de caroço, polenta doce e salgada, que no Rio é conhecida como angu do Gomes e na Bahia pode se aproximar do sarapatel (apesar de minha vó nunca fazer molho de miúdos de boi ou de porco, no máximo fazia um refogadinho de carne moída), canjiquinha doce (lelê ou muxá) e canjiquinha salgada, com músculo.
             Como podem ver, tinha para todos os paladares. Vovó e tia Teka (a filha que morava com ela) costumavam preparar pratos de acordo com os variados gostos da casa.
             E como eram variados!!!!!!!!   Mesmo!!!!!!!!

             E ai vai a minha receita.


Lelê de canjiquinha 2


            Ingredientes:
   
            - 500 g de quirera (canjiquinha);
            - 700 ml de leite;
            - 200 ml de leite de coco;
            - 300 g de coco seco ralado;
            - 1 1/2 xícaras (das de chá) de açúcar;
            - 10 a 12 cravos da India;
            - 2 colheres (das de sopa) de margarina ou manteiga;
            - 1 colher (das de chá) de sal.

            Lave a canjiquinha e deixe de molho, coberta com bastante água, por 12 h.
            Coloque em panela de pressão e cozinhe por 15', contados a partir do inicio da fervura (do chiado), junto com os cravos e o açúcar.
            Retire os cravos, escorra a água e passe para uma outra panela.
    
Lelê de canjiquinha 3

              Coloque os ingredientes restantes na panela e leve ao fogo, mexendo sempre, até começar a aparecer o fundo da panela.
              Passe para uma forma ou para um pote com tampa.
              Não precisa untar, porque o lelê, ao esfriar, vai retrair na forma, soltando fácil das laterais.
              Deixe esfriar e guarde em geladeira.

       Lelê de canjiquinha

             Você pode colocar em potes com tampa depois de frios e cortados.
              Gosto de guardar em potes com tampa para que não ressequem e nem peguem sabor ou odor de outros alimentos guardados na geladeira.



              Muitos  não fazem o pré cozimento em panela de pressão, antes de acrescentarem o leite e os ingredientes restantes.
              Mas a canjiquinha fica all dente e eu gosto dela bem cozida e macia.
              Então, faça das duas formas e escolha a que mais agrada.

Para ver outras receitas com sobremesas, cuscuz e gelatinas acesse o Índice 6.



Print Friendly and PDF





Doe amor, doe VIDA! Doe medula óssea!
Clique na imagem abaixo e descubra onde:

Hemocentros


6 comentários:

  1. Pode ser cozinhado em outro tipo de panela? E qual o tempo de duração?
    Obrigada

    ResponderExcluir
    Respostas
    1. Oi, Clau.
      Sim, você pode cozinhar em panela comum, mas vai demorar mais para cozinhar e não se esqueça de deixar de molho por 12 h a canjiquinha/quirera.
      O tempo de duração depois do doce pronto? Se você guardar em pote muito bem fechado, pode durar até 5 dias na geladeira. Lembre-se de que o coco e o leite de coco tornam o doce com prazo de validade menor e a canjquinha resseca depois deste tempo, deixando o doce duro. SE deixar em pote aberto o doce vai ressecar bem mais rápido.
      Seja sempre bem-vinda.

      Excluir
    2. Gisele, muito obrigada pelo seu retorno.Estou na Alemanha e comprei a Quirera, mas no pacote também estava escrito o nome em alemao e no centro polenta. Estou sem saber se fiz a compra certa. ..vou testar. Rss

      Excluir
    3. Oi, Clau. Passeando o morando na Alemanha? Que delícia! Um dia ainda vou conhecer.
      Bom, a quirera ou canjiquinha é milho quebrado. Na aparência e textura é parecido com xerém de castanha de caju, só que mais miúdo. Se bem que tenho comprado xerém bem picadinho. Na verdade a quirera é alimento para aves, rsrsrs. Se o produto que você comprou for assim, vai dar certo. A polenta já é o milho transformado em farinha. Se o que você comprou for farinha você pode fazer uma polenta de corte (minha avó fazia), mas não precisa deixar de molho e tem que mexer o tempo todo até soltar da panela. Quando soltar da panela passe para um pote ou pirex.
      Beijos.

      Excluir
  2. Gisele Bom dia vc manda cozinhar com cravo e açucar e depois escorrer a água ai o açucar vai junto depois coloca mais açucar pra cozinhar os outros ingredientes? beijo.Simone

    ResponderExcluir
    Respostas
    1. Oi, Simone. A água que sobra do cozimento é muito pouca e a canjiquinha fica bem doce. Se você quiser, pode acrescentar mais açúcar.
      Depois que escorrer a água do cozimento prove a canjiquinha e veja se está bom de açúcar. Você também pode cozinhar a canjiquinha só na água com os cravos e deixar para juntar o açúcar quando for colocar os ingredientes restantes.
      A propósito, quando me referi aos ingredientes restantes eu quis dizer: leite, leite de coco, coco ralado e margarina ou manteiga.
      Eu prefiro colocar o açúcar no primeiro cozimento. Acho que a canjiquinha pega o doce mais facilmente.
      Beijos.

      Excluir

Sua opinião sobre o nosso espaço é muito importante.
Por isso sinta-se à vontade para registrá-la. Ou use esse espaço para tirar dúvidas ou deixar sugestões.
Seja sempre bem-vindo(a).