Panquecas variadas

              Sabe aquelas receitas que a mamãe faz tão bem que você nem pensa em aprender os detalhes?
              Pois é, isso aconteceu comigo e com as panquecas.
              Mamãe fazia tão rapidinho, não importando as quantidades (minha mãe já fez 2 tabuleiros grandes de panquecas, em uma ocasião em que ela esperava 20 pessoas para o almoço e apareceram mais 10 ou 15) que eu apenas copiei os ingredientes em meu caderno, sem me preocupar com o modo de fazer.
              Quando casei e resolvi fazer as panquecas pela primeira vez, não lembrava se os ovos eram batidos separadamente, claras em neve, ou se tudo junto, no liquidificador.
              Então bati as claras em neve, como para omelete suflê.
              As panquecas ficaram maravilhosas, mas para fritar foi um auê. A massa ficou tão fofa que, para virar foi muito difícil.
              Por mais saborosas que elas ficassem, hoje prefiro fazer da maneira mais prática: liquidificando a massa.
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              Panquecas da mamãe, d Edna:

             - 6 ovos;
             - 2 copos (tipo requeijão) de leite;
             - 2 copos (tipo requeijão) de farinha de trigo;
             - sal a gosto;
             - 1 colher (das de sopa) de manteiga derretida.

             Bata tudo junto, no liquidificador.

             Para fritar, use uma frigideira de fundo grosso, untada com manteiga, fogo baixíssimo.
             Espere se formarem  bolhinhas na panqueca e a borda ficar dourada antes de virar.
             Doure do outro lado.
             Frite uma concha de massa por vez.
             Para rechear, faça um refogado,  bem sequinho, de carne moída ou frango desfiado ou carne seca desfiada e refogada ou camarão.
             Quando eu faço de carne moída, gosto de colocar uma fatia de queijo e de presunto sobre a panqueca, coloco uma porção de carne moída e enrolo.
             Coloco molho de tomate, com ou sem carne moída, em uma travessa, arrumo as panquecas e cubro com molho à bolonhesa ou branco e queijo parmesão ou provolone ralados.
             Levo para gratinar por 30'.
             Panquecas só de queijo e presunto também ficam muito gostosas.
           

              Panquecas de milho:

              - 2 xícaras (das de chá) de leite;
              - 2 latas de milho verde;
              - 2 ovos;
              - 1 colher (das de sopa) de manteiga derretida;
              - 1 xícara (das de chá) de farinha de trigo;
              - 1 colher (das de chá) de fermento em pó químico;
              - sal a gosto.

              Bata o milho com o leite no liquidificador e passe por uma peneira.
              Torne a colocar no liquidificador, junto com os ingredientes restantes.
              Prepare e finalize como a receita anterior.

              Panquecas de espinafre 1:

              - 3 ovos;
              - 1 copo (tipo requeijão) de leite;
              - 1 colher (das de sopa) de manteiga;
              - 1 cebola pequena ralada;
              - 1 xícara (das de chá) de farinha de trigo;
              - 1/2 xícara (das de chá) de queijo parmesão ralado;
              - sal e pimenta-do-reino a gosto;
              - 1 maço de espinafre aferventado ou cozido no vapor.

              Bata tudo junto no liquidificador e prepare como as receitas anteriores.

              Fica muito bom com rúcula ou bertalha ou brócolis.
              Para rechear, faça um refogado bem sequinho com carne moída.

                Coloque uma fatia de queijo muçarela e de presunto sobre cada panqueca.
                Coloque 3 a 4 colheres, das de sopa, de carne moída sobre o queijo e presunto e enrole.
                Coloque molho de tomate em parte da carne moída e espalhe uma porção em um refratário.
                Arrume as panquecas sobre o molho, espalhe mais molho por cima e polvilhe queijo ralado.
                Leve para gratinar.

              Panquecas de espinafre 2:

              - 2 xícaras (das de chá) de leite;
              - 1 xícara (das de chá) de espinafre cozido;
              - 3 ovos;
              - 1 colher (das de chá) de sal;
              - 1 colher (das de sopa) de manteiga;
              - 1 xícara (das de chá) de aveia em flocos finos;
              - 1 xícara (das de chá) de maisena.

              Prepare como as receitas anteriores.

              Molho:

              - 2 colheres (das de sopa) de manteiga;
              - 1 cebola ralada;
              - 2 colheres (das de sopa) de maisena;
              - 2 xícaras (das de chá) de leite;
              - 2 colheres (das de chá) de sal;
              - 3 xícaras (das de chá) de queijo minas em cubinhos.

              Doure a cebola na manteiga.
              Desmanche a maisena no leite e coloque sobre a cebola, coloque sal e mexa até o creme engrossar.
              Retire do fogo e misture o queijo.

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