12 de dez de 2012

Chanclich genérico



Chanclich genérico

              Chanclich é um queijo árabe, se não me falha a memória, que é preparado com leite de cabra, modelado em forma de bolas, envolvido em especiarias e curtido ao sol por mais de 15 dias, o que lhe confere um sabor picante e um cheiro muito forte.
              Mas, a ideia de fazer um aperitivo com queijo branco modelado e envolvido em especiarias é muito atraente e muitas culinaristas usam a ricota para preparar este petisco.
              Como eu gosto muito de fazer coalhada seca em casa, com limão, e acho muito prático, resolvi fazer a minha versão de chanclich com coalhada seca.
              Acho tão prático de fazer que muitas vezes faço apenas com um copo de leite, para acelerar o processo e ter coalhada/queijinho sempre fresquinho.


Chanclich genérico

               Ingredientes:

               - coalhada seca preparada com 2 l de leite;
               - azeite a gosto;
               - 100 g de gergelim, zattar ou outra especiaria a gosto.


Receitas de todos nós
           
               Prepare a coalhada seca e deixe dessorar por 12 a 20h.
               Pegue porções de massa e modele bolinhas do tamanho de bolinhas de ping pong.
               Coloque as bolinhas em um prato com o gergelim ou zattar (especiaria e mix de especiarias encontrado em empórios árabes) ou pimenta calabresa ou ervas finas e gire o prato para que o ingrediente escolhido envolva completamente as bolinhas.
               O chancliche original é do tamanho de bolinhas de tênis ou pouco maiores que, com a desidratação ao sol, diminuem de tamanho.
               Mas prefiro fazer do tamanho de bolinhas de ping pong.
               Coloque as bolinhas prontas em um vidro esterilizado e seco.
               Quando o vidro estiver cheio, complete com azeite, enchendo até a borda.
               Feche e guarde na geladeira.
               O azeite, quando puro, muda de textura quando colocado na geladeira, ficando cremoso e opaco e se for colocado no congelador, congela.
               Mas começa a voltar ao seu estado natural assim que é retirado da geladeira ou do congelador.
               Eu aproveito esta mudança para temperar pequenas porções de azeite com uma pasta de alho e ervas finas e espalhar sobre fatias de pão para fazer torradinhas.

Azeite congelado



                Coalhada seca:

Coalhada seca
  
                Coloque 2 l de leite em uma leiteira e leve ao fogo.
                Quando começar a aquecer (não deixe aquecer demais), acrescente o suco de 3 limões, 1/2 xícara (das de chá) de vinagre branco e 2 colheres, das de sobremesa, de sal.
                Deixe no fogo até o soro começar a se separar da massa de coalhada.
                Tampe e espere esfriar, coberto com uma toalha de mesa.
                Forre um escorredor com um pano de sacaria e despeje a massa com o soro.
                Dobre o pano, cobrindo a massa do escorredor, leve à geladeira e deixe dessorar por 12h a 20 h.
                Use a massa para fazer patês ou chanclich e o soro para o achocolatado ou para fazer pães e bolos.

    Para ver outras receitas de queijo acesse o Índice 4.



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Hemocentros


4 comentários:

  1. Oi, vou tentar fazer! Me tire uma duvida por favor, qdo vc fala para deixar no fogo, e com o foga ligado ou nao? Obrigada!

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  2. @Anônimo:l Olá.
    É sim, com o fogo ligado, para aquecer o leite até separar o soro.
    Só não deixe aquecer demais porque a coalhada pode ficar muito seca e esfarelenta.
    Veja na terceira imagem da leiteira a borda de soro que se forma. É neste ponto que costumo desligar o fogo. Fogo desligado, tampo a leiteira e embrulho em um pano de prato ou toalha de mesa para que o calor termine de separar o soro da parte sólida, que será a coalhada.
    Você vai ver que na prática é bem simples.
    Um beijo e obrigada por postar seu comentário. :l

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  3. Gostei dessa ideia, comprei a poucos dias zathar e gergelim, vou aproveitar e testar essa receita. =]

    O leite para a coalhada pode ser o de caixinha ou é preferível os de garrafa/saquinho?

    * Anne *

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    Respostas
    1. Olá, Anne.
      O de garrafa ou saquinho é sempre melhor do que o de caixinha, por ter menos conservantes, mas você pode fazer tranquilamente com o de caixinha, que vai dar certo e render a mesma quantidade.
      Você pode até fazer com leite desnatado, mas ai o rendimento será menor, por causa do baixo teor de gordura.

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