Chanclich genérico

              Chanclich é um queijo árabe, se não me falha a memória, que é preparado com leite de cabra, modelado em forma de bolas, envolvido em especiarias e curtido ao sol por mais de 15 dias, o que lhe confere um sabor picante e um cheiro muito forte.
              Mas, a ideia de fazer um aperitivo com queijo branco modelado e envolvido em especiarias é muito atraente e muitas culinaristas usam a ricota para preparar este petisco.
              Como eu gosto muito de fazer coalhada seca em casa, com limão, e acho muito prático, resolvi fazer a minha versão de chanclich com coalhada seca.
              Acho tão prático de fazer que muitas vezes faço apenas com um copo de leite, para acelerar o processo e ter coalhada/queijinho sempre fresquinho.
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               Ingredientes:

               - coalhada seca preparada com 2 l de leite;
               - azeite a gosto;
               - 100 g de gergelim, zattar ou outra especiaria a gosto.

           
               Prepare a coalhada seca e deixe dessorar por 12 a 20h.
               Pegue porções de massa e modele bolinhas do tamanho de bolinhas de ping pong.
               Coloque as bolinhas em um prato com o gergelim ou zattar (especiaria e mix de especiarias encontrado em empórios árabes) ou pimenta calabresa ou ervas finas e gire o prato para que o ingrediente escolhido envolva completamente as bolinhas.
               O chancliche original é do tamanho de bolinhas de tênis ou pouco maiores que, com a desidratação ao sol, diminuem de tamanho.
               Mas prefiro fazer do tamanho de bolinhas de ping pong.
               Coloque as bolinhas prontas em um vidro esterilizado e seco.
               Quando o vidro estiver cheio, complete com azeite, enchendo até a borda.
               Feche e guarde na geladeira.
               O azeite, quando puro, muda de textura quando colocado na geladeira, ficando cremoso e opaco e se for colocado no congelador, congela.
               Mas começa a voltar ao seu estado natural assim que é retirado da geladeira ou do congelador.
               Eu aproveito esta mudança para temperar pequenas porções de azeite com uma pasta de alho e ervas finas e espalhar sobre fatias de pão para fazer torradinhas.

                Coalhada seca:

                Coloque 2 l de leite em uma leiteira e leve ao fogo.
                Quando começar a aquecer (não deixe aquecer demais), acrescente o suco de 3 limões, 1/2 xícara (das de chá) de vinagre branco e 2 colheres, das de sobremesa, de sal.
                Deixe no fogo até o soro começar a se separar da massa de coalhada.
                Tampe e espere esfriar, coberto com uma toalha de mesa.
                Forre um escorredor com um pano de sacaria e despeje a massa com o soro.
                Dobre o pano, cobrindo a massa do escorredor, leve à geladeira e deixe dessorar por 12h a 20 h.
                Use a massa para fazer patês ou chanclich e o soro para o achocolatado ou para fazer pães e bolos.

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