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07/08/2013

Pão Catarina doce e salgado


Arraste a setinha abaixo e use-a como marcador durante a leitura da receita ou das listas de índice.     


 Pão Catarina doce e salgada 1

               Este pão tem uma massa maravilhosa.
               Tão versátil que recebe recheio doce ou salgado com a mesma perfeição.
               E a massa é semi folhada.
               Só não sei o porquê do nome Catarina.
               Se alguém souber, por favor, fique à vontade para comentar.
               Para ver outras receitas de massa básicas, pães e panetones acesse o Índice 7.


 Pão Catarina doce 1

               Massa:

               - 500 g de farinha de trigo;
               - 10 g de sal;
               - 50 g de açúcar;
               - 50 g de leite em pó;
               - 3 ovos;
               - 30 g de fermento biológico fresco;
               - leite até dar o ponto;
               - 200 g de manteiga para folhar.

                Prepare a esponja dissolvendo o fermento em metade do açúcar, misturando 3 colheres, das de sopa, de farinha de trigo e 3 colheres, das de sopa, de leite.

 Pão Catarina doce 2

               Coloque a tigelinha com a mistura de fermento dentro de um saco plástico e deixe descansar por 15'.
               Para ver em mais detalhes este passo a passo acesse a postagem Segredos para fazer um pão de qualidade.
               Misture a farinha restante, o leite em pó, o açúcar restante e o sal.
               Por cima coloque a esponja de fermento, os ovos e comece a misturar, acrescentando leite, aos pouquinhos, só até dar ponto.
               Sove um pouco a massa e modele uma bola.
               Coloque em uma bacia, coloque a bacia em um saco plástico e deixe descansar por 45'.

 Pão Catarina doce 3

               Enquanto a massa cresce, espalhe a manteiga em uma folha de papel manteiga dobrada, com auxílio de um rolo de massa.
               Leve esta placa de manteiga para gelar.
               Abra a massa em um formato retangular e coloque a placa de manteiga próximo à uma das extremidades.
               Dobre as bordas sobre a manteiga, para que ela não escape quando a massa for aberta com o rolo.
               Dobre a parte sem manteiga sobre o lado com a manteiga (da esquerda para a direita), chegando a cobrir apenas a metade.
               Dobre agora da direita para a esquerda.
               Por fim, dobre 1/3 da massa em direção ao centro e faça mais uma dobra ficando com um quadradinho de massa.
               Leve a massa para gelar por 30'.
               Repita todo este processo de abrir a massa e dobrá-la, sem espalhar mais manteiga, por mais 3 vezes, sempre levando para gelar por 30'.
               Divida a massa em duas e prepare os pães.
               Prepare o recheio doce que, neste caso, é uma queijadinha.

               Recheio doce:

               - 1 coco seco;
               - 2 copos (tipo requeijão) de açúcar;
               - 1/2 copo (tipo requeijão) da água de coco ou água filtrada;
               - cravos da Índia a gosto;
               - 4 gemas;
               - 1/2 xícara (das de chá) de queijo parmesão ralado ou meia cura ralado.

 Pão Catarina doce 4

               Rale o coco no ralo médio.
               Misture a água de coco com o açúcar e leve ao fogo, sem mexer mais, até formar uma calda em ponto de fio fraco.
               Quando a calda estiver no ponto, desligue o fogo, coloque primeiro o coco, os cravos a seguir e, por fim, as gemas.
                Misture tudo, religue o fogo e mexa até chegar no ponto de cocada de colher.
                Acrescente o queijo ralado, mexa mais um pouco, desligue o fogo e deixe esfriar.
                NUNCA coloque recheio quente sobre qualquer massa porque ela vai ficar embatumada, ou seja, crua por dentro.
             

 Pão Catarina doce 5

               Montagem:

               Abra a massa em formato retangular e, com a parte sem fio da faca, faça duas marcações dividindo, SEM SEPARAR, a massa em 3 áreas.
               Com auxílio de uma régua, faça uma franja nas duas áreas laterais. Use a largura da régua como gabarito e faça cortes sem ultrapassar as marcações do centro.
               Coloque uma porção generosa de recheio nesta parte central, que ficou inteira.
               Puxe as tiras das duas pontas, em direção ao recheio, "abraçando" o recheio
para evitar que ele escape.
               Agora comece a trançar as tiras das franjas, simplesmente sobrepondo as tiras.
               Primeiro leve a segunda tira da esquerda para a direita, cobrindo o recheio e, a seguir, passe a segunda tira da direita para a esquerda, passando por cima do recheio e da tira anterior.
               Repita este procedimento, alternando as tiras da esquerda e da direita, até que todo pão esteja fechado e trançado.
               Esconda a pontinha da última tira por baixo da tira anterior, para evitar que a trança se abra durante o cozimento.
               Coloque o pão trançado em uma forma untada com óleo, pincele uma gema e deixe descansar por 35'.
                Leve para assar até dourar bem.


               Versão salgada:

               - metade da massa acima;
               - 250 g de queijo branco em cubinhos;
               - 200 g de presunto;
               - 200 g de muçarela;
               - orégano a gosto.

 Pão Catarina salgado 1

               Corte o queijo branco em cubinhos.
               Se usar queijo muçarela e presunto em pedaço, corte também em cubinhos.
               Se estiver usando frios fatiados, pique ou rale.

 Pão Catarina salgado 2

               Polvilhe orégano a gosto, misturando os frios.
               Coloque o recheio na parte central do pão e trance como a Catarina doce.
               Deixe descansar e leve para assar.
Para ver outras receitas de massa básicas, pães e panetones acesse o Índice 7.


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10 comentários:

  1. Respostas
    1. :l Oi, Si.
      Menina, você vai adorar o resultado.
      A massa fica bem folhada e é uma delicia!!!!!
      Beijos, querida. :l

      Excluir
  2. ola!

    no caso de Catarina salgada também vai ovos?

    leite é em temperatura ambiente?

    obrigada, parabéns pelo seu blog, eu amo fazer pães!

    Regina

    ResponderExcluir
    Respostas
    1. Olá, Regina. Obrigada pelo carinho.
      Você vai encontrar muitas receitas ótimas de pães aqui no Índice 7.

      Sim, na massa salgada também vai ovos. Aliás, eu fiz os dois no mesmo dia. Preparei apenas uma massa dividi ao meio e coloquei recheio salgado em metade e doce na outra metade.

      E o leite é em temperatura ambiente. O pão é muito saboroso.
      Sucesso e seja bem-vinda sempre.

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  3. obrigada pelo retorno, adorei seu blog! bj

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    Respostas
    1. É sempre um prazer. ;-)
      Muito obrigada e mais uma vez seja sempre muito bemvinda.
      Beijos.

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  4. Olá boa tarde. Na região onde moro não tem fermento biológico fresco como o da receita, somente fermento seco. Posso substituir e qual a quantidade para fermento seco?
    Obrigada

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    Respostas
    1. Olá, boa noite.
      Você pode substituir, sim. Cada envelope de 10g de fermento seco equivale a 30g do fermento biológico fresco. Então use 1 envelope para fazer uma receita e sugiro que ative o fermento do mesmo jeito que para o fermento fresco, ou seja, misture com a metade da quantidade de açúcar, 3 colheres de farinha e 3 de leite. Deixe descansar por 15 minutos protegido dentro do saco plástico. O resultado vai ser tão bom, quanto usando o fermento fresco.
      Sucesso e seja sempre bem-vinda. 🌹

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  5. Adorei esta receita,todo o passo a passo está tudo muito bem detalhadinho,já copiei tudo no meu caderno de receitas,muito obrigada,Deus lhe abençõe ! Um grande abraço.

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    Respostas
    1. Que delícia ler seu comentário!
      Que bom que você gostou. Você pode salvar em pdf ou imprimir para poder ter as fotos. Basta clicar no botão no final da postagem.
      Muito obrigada por seu carinho em comentar.
      Seja sempre bem-vinda e que Deus nos abençoe a todas(os).
      Abraços.

      Excluir