Brigadeiro de milho verde

                Recentemente fiz um bolo de milho verde, o manauê, e um pão também com milho verde.
                Aproveitei para preparar creme de milho e, naturalmente, cozinhei algumas espigas em água e sal, que é a forma preferida de consumo aqui em casa.
                Sobraram 2 espigas, de um total de 24 que compramos, então resolvi experimentar fazer um brigadeiro de milho.
                Também é possível fazer este brigadeiro com pó saborizante para sorvete, mas vamos combinar, nada supera o sabor natural do milho fresco.
                Para ver outras receitas de compotas e genéricos acesse o Índice 3.


 
                Ingredientes:

                - 2 espigas de milho verde;
                - 3/4 xícara (das de chá) de leite integral;
                - 2 gemas;
                - 1 colher (das de sopa) de manteiga;
                - 1 lata ou caixa (395g) de leite condensado.

                Debulhe o milho, cortando os grãos com uma faca.


                Bata no liquidificador com o leite integral.
                Despeje sobre um pano de sacaria e esprema bem para sair todo o sumo.
                O milho bem batido deixa um bagaço bem fininho e você nem precisaria coar com o pano de sacaria. A massa renderia mais brigadeiros e a textura ficaria entre o brigadeiro tradicional e o beijinho de coco.
                Mas eu queria um brigadeiro bem aveludado, como o tradicional.
                Então fica a critério.
                Se quiser a massa mais aveludada, coe usando o pano de sacaria.
                Se gostar de uma leve textura, não precisa coar.
                Coloque a massa de milho verde em uma panela de fundo bem grosso, junte o leite condensado, as gemas e a manteiga. A manteiga, além de ajudar a encorpar a massa, também vai ajudar a modelar as bolinhas sem precisar untar as mãos ou passar no açúcar durante a modelagem. Eu passo no açúcar as bolinhas já modeladas. E as gemas ajudam a encorpar o doce.
                Leve ao fogo, mexendo sempre, até soltar do fundo da panela.


                Para saber se já está no ponto, quando soltar do fundo da panela, desligue o fogo, para fazer o teste, pegue uma colherinha de massa e despeje em um copo com água geladíssima.
                Se a massa soltar fácil da colher e se espalhar no fundo do copo, formando 2 ou mais montinhos, a massa está no ponto de brigadeiro de colher. Religue o fogo e mexa mais um pouco.
                Se precisar empurrar a massa da colher com outra colher e, ao cair no fundo do copo, a amostra mantiver a forma, o brigadeiro está no ponto de enrolar.
                Desligue o fogo, passe a massa para um prato untado com manteiga, cubra com filme plástico, deixe esfriar e leve para gelar.
                Modele as bolinhas e passe em açúcar ou em confeitos coloridos.
                Rende entre 26 e 30 brigadeiros, dependendo do tamanho, se fizer com o creme de milho sem coar deve render cerca de 50% a mais.



                Massas de doces que não levam chocolate em pó ou farinhas de nozes na receita costumam levar mais tempo para chegarem ao ponto e, portanto, grudam no fundo da panela, ficando marrons e até queimando.


                Para minimizar este estrago, use uma panela de fundo bem grosso, fogo baixíssimo e, quando a massa começar a pegar no fundo, levante a colher de pau e evite raspar o fundo da panela. A massa vai cozinhar e não vai ficar cheia de grumos marrons.
                Ou use o microondas. Basta misturar os ingredientes, levar ao micro em potência média por 2 minutos, retire e misture e torne a levar ao micro por mais 2 minutos. Repita a operação mais uma ou 2 vezes. Faça o teste do copo de água para saber quando a massa está pronta.
                No micro o aproveitamento é de 100% da massa, já que a massa não vai grudar no pirex.

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