Geleia de pimenta dedo de moça

                Já publiquei a receita dessa geleia junto a outras no blog, mas sem fotos.

                Só que era uma receita antiga e por conta de uma longa conversa com alguém que acompanha o blog, o Victor, resolvi refazer a receita, dessa vez fazendo as fotos para o passo a passo.

                Além disso, as receitas antigas levam muito açúcar e com o passar do tempo eu comecei a fazer geleias com metade do açúcar das receitas originais.

                Nos tempos das nossas avós era comum colocar a proporção 1 para 1 ou seja 1 quilo de açúcar para cada litro de suco ou polpa.

Falsas frutas cristalizadas de melancia

                Desde criança escutamos nossos pais falarem que as vitaminas e nutrientes estão nas cascas dos legumes e frutas.
                E eu me habituei a preparar alguns legumes com a casca e também a fazer sucos de frutas batendo cascas e sementes, que também são riquíssimas em nutrientes.
                Aliás, um leitor me ensinou a bater maçãs com casca e sementes, que são ricas em pectina, para preparar geleias em geral. Sim, eu também aprendo muito com vocês.
               Dia desses, minha filha ganhou uma belíssima melancia, rejeitada pelo gerente de um supermercado por ter uma rachadura na casca. Acidente de transporte.
               Por acaso ela estava passando pelo mercado quando os caminhoneiros faziam a entrega das frutas e como eles não queriam levar os frutos de volta, abriam um dos frutos rejeitados para eles comerem e distribuíram os outros frutos rejeitados a quem passava.
               Hora certa, lugar certo.

Gengibre em conserva

                Há algum tempo publiquei uma receita de gengibre cristalizado.
                Aprendi a colocar o gengibre fresco e em conserva em pratos doces e salgados.
                Minha filha caçula ama fazer chá de gengibre, inclusive ela usa o gengibre em calda para preparar chá, quando o gengibre fresco acaba.
                O chá já sai adoçado, embora nós costumemos tomar nossos chás sem açúcar.
                Gengibre em calda também é excelente para temperar carne de porco, seja assada, seja cozida. Além de dourar, acentua o sabor.
                Além da receita de gengibre em calda, repriso aqui a receita do gengibre cristalizado.
                Faça as duas receitas e experimente o Sorvete de gengibre e limão siciliano e o Sorvete de merengue com calda de gengibre e maracujá.

Picles de talo de jaca verde

                Aproveitando que tinha jaca verde em casa, resolvi preparar o picles com os talos.
                Muitas pessoas descartam os talos, mas achei tão macios...
                Picles geralmente se faz com legumes crus, mas os talos de jaca verde crus liberam uma seiva adesiva. Mesmo sendo solúvel em água, não é um visual agradável.
                Procure cozinhar sempre as jacas verdes all dente.
                Geralmente vamos cozinhá-las uma segunda vez para acrescentar sabor e temperos, então nada de cozinhá-las demais no primeiro momento.
                Notei que algumas das jacas que eu tinha em casa tinham o talo mais fibroso do que outras.
                Então selecione bem os talos na hora de montar os potes de picles.

Vinagre de amoras e de jabuticabas

                Gostei tanto do sabor do vinagre de jabuticaba que não resisti em preparar outro com a adição de amoras.
                Geralmente eu colho as frutas ainda de vez (quando não estão totalmente maduras) pois têm a acidez no ponto certo para mim.
                E nada como ter frutas orgânicas no quintal!
                Como já é época de amoras, o mês de outubro será das amoras.

Bolinho de apresuntado

               Vejam só como são as coisas.
               Há mais de 40 anos minha mãe ouviu uma vizinha contar que havia feito bolinhos de apresuntado enlatado.
               Não se sabe o porquê, minha mãe não pediu a receita, mas aquele fato tão simples não saiu da memória dela.

Azeites defumados

                Ano passado, na final de uma competição culinária, uma competidora saborizou um azeite com um carvão em brasa.
                Achei muito interessante e depois disso vi mais 3 ou 4 chefs usando o mesmo recurso para saborizar o azeite.
                Recentemente estreou um novo programa em que todos os pratos são "defumados" em um braseiro.
                Bom, eu já havia feito uma postagem sobre óleos e azeites aromatizados e tenho feito muitos pratos defumados (peixes, aves, carnes...), então resolvi fazer este azeite defumado com carvão em brasa, outro azeite defumado com a minha serragem caseira e saborizado com algumas especiarias e ervas frescas.
                O resultado vocês podem ver a seguir.
                A propósito, o azeite saborizado com carvão tempera carnes vermelhas grelhadas, os demais azeites podem ser usados sobre qualquer preparação dependendo da serragem e das ervas desidratadas ou frescas usadas. Inclusive há quem saborize azeite com fava de baunilha para ser usado sobre frutas frescas ou sorvetes.
                Prepare pequenas porções de azeite, para consumo em até 1 mês, principalmente os com ervas frescas. Óleos e azeites ficam rançosos e estes azeites aqui estão alterados pelo aquecimento e pelos ingredientes extras.

Extrato de tomates, catchup, polpa e tomates pelados

                Há algumas semanas publiquei a receita de um molho de tomates básico, uma receita para se ter sempre na despensa e que pode e deve ser incrementada com outros ingredientes, dependendo do prato a ser preparado.
               Hoje resolvi fazer mais algumas preparações básicas com tomate: extrato, catchup, polpa e tomates pelados, que já publiquei uma vez, mas agora com muito mais imagens.
              Depois de ler que até empresas tradicionais estão vendendo produtos contaminados, com níveis de impurezas acima do aceitável (como assim acima do aceitável?????? Qualquer valor acima de zero impurezas é inaceitável!!!!!) nada melhor do que preparar nossos próprios produtos.
              Principalmente se pudermos fazer uma quantidade para 3 meses de consumo ou mais.

Molho de tomate básico

                Não há nada melhor do que ter sempre molhos, compotas e conservas caseiras de todos os tipos em nosso armário.
                Ainda mais quando até as marcas mais tradicionais no mercado estão sendo apreendidas por falta de higiene e condições de consumo.
                E vamos combinar: uma conserva bem feitinha, com ingredientes selecionados por você, na estação certa e acondicionados da maneira correta, além de saúde, trazem muito prazer.
                Este molho eu fiz para preparar uma conserva de sardinhas e aproveitei para fotografar todos os detalhes.
                Assim, você também pode ter seus próprios molhos e conservá-los por até 6 meses.
                Na verdade, compotas e geleias bem envasadas e esterilizadas duram até 1 ano e eu tenho lido pela internet que o molho de tomates também, mas tenho minhas reservas.
                Provavelmente porque não me dou muito bem com molhos de tomates. Uso diariamente (minha mãe ama!!!!!), mas procuro não colocar muito molho em meu prato.
                Fica a dica: conservas bem envasadas e esterilizadas duram, sim, até 1 ano. Molhos de tomate eu prefiro guardar no máximo por 6 meses.

Sorvete de gengibre e limão siciliano

                Esta é mais uma receita que aprendi no programa A cozinha caseira de Annabel.
                Gosto muito da praticidade das receitas dela e sou absolutamente apaixonada por sua horta e pomar. São um luxo!!!!
                Não há nada melhor do que colher ervas, frutas, temperos, verduras no quintal de casa. O sabor é impagável.
                E o prazer de plantar e colher produtos de qualidade também.
                Mas mesmo não tendo as frutas e as especiarias em casa, faça o sorvete e a calda.
                Também são impagáveis.

Açúcar, extrato e pasta de baunilha

                Desde sempre a essência de baunilha fez parte da minha vida.
                Minha avó materna sempre teve essência de baunilha, bem como água de flor de laranjeira, que ela colocava em todos os seus doces e bolos.
                O perfume é uma delicia!!!!!!
                Depois de muitos anos acabei conhecendo um pouco mais sobre os extratos, essências e temperos que sempre usamos em casa.
                E resolvi preparar meu próprio extrato e açúcar de baunilha.
                Enquanto preparava esta postagem assisti a um programa com o padeiro Paul Hollywood onde ele ensinava a preparar uma panna cotta de mirtilo que tem entre seus ingredientes uma pasta de baunilha.
                Eu nunca ouvi falar de pasta de baunilha e já que eu estava com as favas à mão, lá fui eu procurar o modo de fazer a pasta.
                Amei!!!!!!! Muito simples e imperdível!
                Perfeito para todas as horas!

Gengibre cristalizado

                Esses dias vi uma receita de sorvete de gengibre com limão siciliano e, ao ler os ingredientes, vi que a receita pedia gengibre cristalizado.
                Comecei a incluir gengibre em receitas salgadas a pouco mais de 1 ano, então não conhecia o gengibre cristalizado.
                A solução foi pesquisar.
                Não é tão difícil assim fazer. Um pouquinho trabalhoso, mas vale a pena.

Carne louca

               Um lanche bem tradicional, que também pode ser servido como prato principal, acompanhado de arroz branco e purê de batatas.
               A carne louca pode ser servida em fatias inteiras ou carne desfiada.
               Quando for servi-la como prato principal, corte em fatias e coloque para marinar no vinagrete.
               Quando for servi-la no pão, desfie a carne antes e acrescente o vinagrete ou os temperos e refogue. É mais prático consumir desfiada, se for no pão.
               Mas é claro que isso é apenas uma sugestão.
               A louca é sua e como servi-la também é sua escolha.

Alho em pasta e alhossal

                Hoje fiz uma pasta de alho do jeitinho que eu gosto, bem cremosa e com pouco sal.
                E como esta semana estou preparando muitas receitas de temperos com sal, resolvi preparar também uma pasta de alhossal parecida com aquelas industrializadas, que contém muito mais sal do que alho.
                Elas são um quebra-galho muito bom, mas prefiro controlar a quantidade de sal que uso e com estas pastas é preciso escolher entre acentuar o sabor de alho e carregar no sal.
                Bom, com a pasta cremosa, menos salgada, sempre é possível acrescentar mais sal na hora de preparar um prato.
                Mas com o alhossal, não dá para carregar.
                Enfim, leia a receita e escolha o proporção ideal de sal para alho.

Maionese de ovo cozido

               Muitas pessoas têm receio de fazer maionese caseira por causa das gemas cruas.
               Hoje em dia já é possível encontrar gemas e claras pasteurizadas em embalagens tetrapack, as conhecidas "longa vida", mas nem todo mundo tem acesso a elas.
               Confesso que sou meio desconfiada com este tipo de produtos, creio que sempre colocam conservantes que acabam comprometendo o sabor.
               Por isso, prefiro fazer minha maionese com as gemas cruas mesmo, até porque geralmente só uso a maionese para fazer empadões e o calor do forno acaba com qualquer perigo.
               Mas resolvi fazer a receita de maionese de ovo cozido porque gosto de salpicão também com maionese caseira.
               E o resultado está aqui.

Salmão - falso defumado

 
              Duas técnicas diferentes para defumar salmão em casa.

Lula ao vinagrete

              Lulas em anéis refogadas, com palmito picado conservada em azeite, vinagre e temperos.

Fumet de peixe, de carne, de frango e de legumes

           
              Fumet é um caldo básico de peixe, carne, aves ou legumes. Serve para enriquecer sopas e molhos.
              Apesar de ter sal como um dos ingredientes em todas as receitas, pessoalmente eu prefiro colocar o sal na hora de usar, principalmente porque o congelamento apura todos os temperos, incluindo o sal.

Temperos caseiros

               Algumas sugestões de mix de temperos para facilitar na correria do dia a dia.

Tomates secos

              Tomates desidratados em forno caseiro.