8 de out de 2010

Recheio de caramelo




              Ingredientes:

              - 1 xícara (das de chá) de açúcar;
              - 1 lata de leite condensado;
              - 1 xícara (das de chá) de leite;
              - 2 colheres (das de sopa) de maisena;
              - 1 xícara (das de chá) de leite;
              - 1 caixinha de creme de leite.

             Caramelize o açúcar, retire a panela do fogo, junte o leite condensado e volte ao fogo.
             Junte a primeira xícara de leite e deixe apurando.
             Dissolva a maisena na segunda xícara de leite, misture ao creme da panela e mexa até engrossar.
             Retire do fogo e acrescente o creme de leite.

Para ver outras receitas de bolos, caldas, recheios e coberturas acesse o Índice 2.




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4 comentários:

  1. Perfeito seu Blog. Obrigada por nos ensinar.
    Esse deu agua na bocaa!
    :W

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    1. Maravilha!!!
      É uma delicia repassar o que é bom.
      Muito obrigada pelo carinho em comentar.
      seja sempre bem-vinda!
      Beijos.

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  2. Acabo de conhecer o blog e gostei muito das receitas e dicas, tanto que me sinto å vontade para pedir ajuda :b. Estou tentando trabalhar com chocolate (quem sabe um dia comercializar), mas apesar de já ter balança e termômetros estou "apanhando" muito. Sinto que o chocolate não fica fluido como vejo nos vídeos e até comprei Mycryo para facilitar a temperagem, pq tenho pouco espaço fisico. Tanto pra moldar como para banhar sinto que tem alguma coisa errada. Quem sabe vc me ajuda e não preciso mais tomar "chá de camomila"? :a

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    Respostas
    1. Olá. Que bom que você gostou do blog e sinta-se sim sempre à vontade para perguntar.
      :o E trabakhar com chocolate é realmente um teste de paciência. :t
      Eu mesma estou para "estrear" uma forma para bolo bombom desde dezembro, para acrescentar novas fotos à minha postagem, já separei o material e tornei a guardar várias vezes.:f
      Um dia mais quente, um dia mais úmido, um dia mais frio, cozinha quente por causa dos afazeres diários... tudo isso pode interferir.
      A marca e o tipo de chocolate também interferem. Ano passado comprei 2 kg de chocolate branco de uma mesma marca (2 peças de 1 kg cada) para preparar ganache e, além de encantar o pessoal de casa, tirar novas fotos para uma postagem antiga.
      Um dos 1kg de chocolate derreteu perfeitamente bem e rendeu uma ganache maravilhosa, que endureceu no tempo certo.
      O outro quilo, da mesma marca, do mesmo tipo, inclusive do mesmo lote de fabricação derreteu como manteiga e levou 1 semana para encorpar, na geladeira.
      Não estou dizendo isso para te desanimar, não. Muito pelo contrário, estou sempre recorrendo ao chocolate para decorar bolos principalmente, pelo acabamento que dá.
      E minha família inteira é chocolátra. Meus pães de mel são presença obrigatória em nossas reuniões.
      Bom, os chocolates chamados de nobre derretem mais facilmente, ficam mais líquidos, mas requerem mais cuidados na temperagem para voltar a endurecer. E têm um sabor muito melhor.
      Os melhores chocolates para moldar bombons são os fracionados porque não precisam de choque térmico e endurecem mais rápido, mantendo a forma mesmo em dias mais quentes. E hoje em dia já são mais saborosos.
      Os hidrogenados são os mais fáceis de trabalhar, mas particularmente não encontrei nenhum que agradasse ao meu paladar e dos meus.
      Nunca adicionei nada ao meu chocolate, nem manteiga de cacau, nem glucose (no caso de fazer ganache). Então sobre isso não posso falar nada.
      A primeira dica é testar várias marcas de chocolate e varios tipos até encontrar um que você se sinta confortável para trabalhar.
      Misture chocolates diferentes também e trabalhe em um horário em que a cozinha esteja livre para que a umidade e o calor não interfiram no resultado.
      E leia estas postagens aqui, aqui, aqui, aqui, aqui e aqui.
      Se quiser escrever, escreva para receitasdetodosnos@gmail.com.
      Não desista e sucesso para você.
      Beijos.

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