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18/03/2011

Chutneys e molhos de frutas


Arraste a setinha abaixo e use-a como marcador durante a leitura da receita ou das listas de índice.     

              Chutney de morangos, chutney de mangas, chutney de caqui, chutney de melancia, molho de pêssegos, molho de laranjas para carnes assada, molho de jabuticaba, molho de groselha e guacamole.

              Para ver outras receitas de molhos e temperos caseiros acesse o Índice 4.

              1- Chutney de morangos:

              - 4 colheres (das de sopa) de azeite;
              - 400 g de tomates secos;
              - 1 cebola picada;
              - 1 dente de alho;
              - 500 g de morangos;
              - 3 colheres (das de sopa) de açúcar mascavo;
              - 1/2 xícara (das de chá) de aceto balsâmico;
              - 1 folha de louro;
              - noz moscada e sal a gosto.

              Leve o azeite, a cebola e o alho para refogar. Junte o louro e os tomates secos. Misture um pouco.
              Acrescente os morangos, o açúcar e o aceto. Se não tiver aceto balsâmico, substitua por vinagre de vinho tinto.Junte a noz moscada, acerte o sal e deixe ferver até os morangos menores desmancharem.





              2- Chutney de mangas:

              - 1 kg de mangas ligeiramente maduras e bem firmes;
              - 4 1/2 xícara (das de chá) de açúcar mascavo;
              - 3 xícaras (das de chá) de uvas passas;
              - 2 xícaras (das de chá) de vinagre;
              - 2 limões picados;
              - 2 dentes de alho;
              - 2 colheres (das de chá) sal;
              - 2 colheres (das de sopa) de gengibre fresco picado.

              Esterilize os vidros que receberão o chutney.
              Coloque em uma panela a manga, a uva, o vinagre, o limão, o alho, o sal, o gengibre e misture bem.
              Leve ao fogo, depois que levantar fervura abaixe o fogo e deixe cozinhar por 1 30' + -, até que engrosse ligeiramente.
              Passe para os vidros, deixando apenas 1 cm livre na superfície. Feche muito bem e coloque os vidros para ferverem, cobertos com água, em panela com um pano de prato no fundo.




              3- Chutney de caqui:
                  "Mais Você"

              - 1 l de vinagre de vinho branco;
              - 1 200 g de caqui fuyu picado;
              - 120 g de uvas passas brancas;
              - 150 g de açúcar;
              - 3 colheres (das de sopa) de semente de mostarda;
              - 1 colher (das de sopa) de coentro;
              - 3 colheres (das de sopa) de cebola picada;
              - 1 colher (das de sopa) de alho picado;
              - 2 pimentas dedo-de-moça;
              - 2 cravos;
              - 1 pau de canela;
              - sal a gosto.

              Descasque e pique os caquis. Na panela coloque metade do vinagre, os caquis e as passas.
              Mexa em fogo baixo, por 15'.
              No liquidificador, coloque o vinagre restante com o açúcar, a mostarda, o coentro, a cebola e o alho.
              Pulse e despeje na panela. Acrescente a pimenta, o cravo e a canela. Coloque sal. Tampe e cozinhe por 1h 30', mexendo a cada 5'.




              4- Chutney de melancia:

              - azeite a gosto;
              - 50 g de açúcar mascavo;
              - 100 g de açúcar refinado;
              - 1 kg de melancia cortada em cubos, com o suco que se solta no processo;
              - 1 colher (das de café) de páprica doce;
              - 1 xícara (das de chá) de polpa de maracujá;
              - 1 colher (das de café) de páprica picante;
              - 1 colher (das de café) de cominho;
              - 3 sementes de cardamomo;
              - 1 colher (das de café) noz moscada em pó;
              - 1 pimenta dedo-de-moça;
              - 1 colher (das de chá) de colorau;
              - 2 paus de canela;
              - 6 cravos;
              - suco de 1 limão;
              - 1 colher (das de chá) de curry;
              - 1 ramo de coentro.

              Coloque azeite, os açucares e a melancia, com o suco, em uma panela e deixe ferver.
              Acrescente os outros ingredientes e deixe ferver até encorpar. Coloque em vidros esterelizados, tampe e ferva novamente.




              5- Molho de pêssegos:

              - 3 colheres (das de sopa) de óleo;
              - 1 colher (das de sopa) de gengibre ralado;
              - 2 dentes de alho;
              - 1/2 colher (das de chá) de molho de pimenta;
              - 1/4 xícara (das de chá) vinagre;
              - 2 colheres (das de sopa) mel;
              - 1 1/2 colher (das de sopa) de molho de soja;
              - canela em pó;
              - 1 colher (das de chá) de maisena;
              - 1 lata de pêssegos em calda picadinhos.

              Aqueça o óleo e doure o gengibre e o alho por 2'.
              Junte o molho de pimentas, o vinagre, o mel, o molho de soja, a canela e a maisena.
              Mexa até engrossar. Retire do fogo e acrescente o pêssego.




              6- Molho de laranjas para carnes assadas:

              - 1 xícara (das de chá) de maionese;
              - 2 colheres (das de sopa) de suco de laranja;
              - 1 colher (das de chá) de raspas de casca de laranja;
              - 3 colheres (das de sopa) de vinho branco seco;
              - sal e pimenta-do-reino a gosto.

              Misture tudo.




              7- Molho de jabuticaba:

              - 4 cebolas raladas;
              - 4 cenouras;
              - 4 tomates;
              - 200 g de jabuticabas;
              - 80 g de açúcar;
              - 200 ml de água.

              Higienize as jabuticabas e leve para ferver. Deixe esfriar, coloque no liquidificador e pulse algumas vezes. Torne a levar ao fogo com o açúcar e ferva por uns 20'.
              Refogue os ingredientes restantes e junte a jabuticaba. deixe apurar um pouco.




              8- Molho de groselha:

              - 1 xícara (das de chá) de groselha;
              - 1/4 xícara (das de chá) de molho shoyo.

              Leve ao fogo e deixe reduzir até chegar a 1/3.




              9- Guacamole:

              - 2 abacates;
              - 1 cebola;
              - 2 tomates;
              - 1 ramo de coentro;
              - 1/4 de 1 limão;
              - sal e azeite a gosto.

              Creio que o abacate usado nesta receita típica mexicana é o avocato, uma variedade menor de abacate, de polpa mais rija. A casca também é mais grossa. Mas, creio que as especies de abacate mais comuns em nossos mercados e feiras também servem perfeitamente para o preparo deste patê/molho.
              E o preparo é muito simples.
              Prepare um vinagrete com os temperos, amasse a polpa do abacate com um garfo e misture ao vinagrete.

    Para ver outras receitas de molhos e temperos caseiros acesse o Índice 4.


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4 comentários:

  1. Olá. Tenho muita manga à disposição neste momento. Gostaria de saber se posso congelar a polpa para usa-la algum tempo depois para fazer geleia e/ou chutney. Quero saber se não teria problema com a textura da polpa. O que entendo por polpa aqui é a fruta pura ligeiramente batida no liquidificador e congelada. Antecipadamente agradeço!

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    Respostas
    1. Olá, Cintia. Pode congelar a polpa da manga sim, mas prefira congelar em cubinhos. A polpa da manga sofre alteração como qualquer outra fruta, mas nada que atrapalhe fazer geleias e chutney. Se você tiver tempo o ideal é já fazer as geleias e chutneys, guardar em potes esterilizados e esterilizar depois de envasados (vi que você já leu o post, :D). Mas, dependendo da quantidade, vale a pena fazer os dois ou vários modos: congelar a polpa já batida no liquidificador para suco em porções individuais ou 2 ou 4 porções, polpa em cubinhos para sucos, doces e chutneys, congelar em calda de açúcar (ferva 1 xícara de açúcar com 2 de água e despeje sobre os cubinhos de manga, levando par congelar assim que resfriar, colocando o pote dentro de uma bacia com gelo) e congelar cubinhos ou fatias de manga em saquinhos plásticos, depois de retirar o ar e usar descongelado em qualquer receita, inclusive geleias e chutney. Para a geleia acrescente, se gostar, suco de maracujá para ajudar a atingir o ponto e dar um toque diferente. As frutas mais maduras e que já estejam quase passando do ponto, congele por até 3 meses e use em sucos. As mais firmes você pode congelar por até 12 meses.
      Sucesso e seja sempre bem-vinda.

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  2. Adorei seu blog!
    Sabe me dizer se após a fervura do vidro fechado, esse produto poderá ser estocado fora da geladeira por quanto tempo? quero saber fazer para estocar por anos.

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    Respostas
    1. Oi, Nana. Seja muito bem-vinda.
      Que bom que você está gostando do blog.
      Olha há muitos produtos que podem ser estocados por anos, acetos balsâmicos genéricos ficam melhor se consumidos depois de pelo menos 1 ano guardados e os acetos originais levam 60 anos para ficarem prontos.
      Mas molhos e chutneys, assim como geleias só se conservam por até 1 ano fora da geladeira. E se formos vender devemos colocar 9 meses como prazo de validade nos rótulos.
      E recomendo que além de ferver os potes você coloque lacres termoencolhíveis para proteger a rosca do pote. Veja como aplicar o lacre aqui e aqui.
      O lacre impede que minúsculos insetos se instalem e coloquem ovos nas frestinhas do gargalo e impede também que sujeira, poeira e outros resíduos se acumulem ai, contaminando a conserva na hora de abrir.
      Produtos conservados em álcool, como essências e licores têm prazo de validade indeterminado podendo chegar a mais de 60 anos.
      Molhos, geleias e conservas só 1 ano, bem acondicionados.
      Mais uma vez obrigada pelo carinho de suas palavras e seja sempre bem-vinda.

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