Molho de frango:
- 1 peito de frango;
- 400 ml de molho de tomate;
- 2 cebolas raladas;
- 3 dentes de alho;
- 1 tira de pimentão;
- 1/2 maço de cheiro verde;
- folhas de manjericão;
- sal e pimenta do reino a gosto;
- 1 cebola picada;
- sal.
Gosto de preparar meus temperos para 1 mês inteiro, já que aqui em casa ninguém gosta de morder temperos na culinária do dia a dia.
Por isso eu bato minhas cebolas com cheiro verde, pimentão, sal e azeite.
Também preparo minha pasta de alho, de manjericão e faço um mix de ervas desidratadas.
Por que bater todos estes temperos juntos?
Porque não é toda receita que suporta tantos temperos, então faço os básicos em potes separados.
Limpe o frango, desprezando a pele e gordura.
Coloque o frango na panela junto com os temperos batidos ou picados.

Deixe o frango cozinhar e amornar.
Desfie o frango grosseiramente, recoloque na panela e acrescente o molho de tomate.
Reserve.

Molho branco:
- 1 cebola ralada;
- 3 colheres (das de sopa) de manteiga;
- 3 colheres (das de sopa) de farinha de trigo;
- 500 ml de leite morno ou 300 ml de leite + 1 caixinha de creme de leite;
- noz moscada ralada e ervas finas a gosto;
- sal.
Existem 2 maneiras de se fazer este molho. A primeira e mais rápida, é bater tudo no liquidificador, despejar na panela e mexer, em fogo médio, até engrossar.
A segunda, e a minha preferida é: leve a manteiga e a cebola ao fogo e refogue até que todo líquido próprio da cebola seque. Mas, não deixe a cebola dourar.

Secando o líquido, acrescente a farinha de trigo mexendo, agora sim, até dourar o trigo. Você pode trocar a farinha de trigo por maisena e conseguir um molho mais delicado. Mas terá que aumentar em 50% a quantidade de maisena, colocando então, 4 1/2 colheres de maisena. Se usar menos maisena corre o risco do creme não engrossar.
Atenção: se for usar o molho em um prato que será congelado NÃO use maisena, porque, ao descongelar o molho ficará aguado.
Depois de dourar a farinha, retire a panela do fogo, acrescente um pouco do leite morno, mexa para dissolver a pasta de farinha, acrescente o leite restante e as ervas, e torne a levar ao fogo até engrossar. Corrija o sal.
Se for usar o creme de leite, acrescente-o nesta hora e retire a panela do fogo.
Também fica muito bom com requeijão, que também deve ser colocado no final do cozimento.
Cubra com filme plástico para evitar a formação de uma película na superfície do molho.

Massa, receita de família:
- 500 g de batatas;
- 2 xícaras (das de chá) de farinha de trigo;
- sal;
- 1 ovo;
- 1 colher (das de sopa) de margarina;
- queijo parmesão a gosto;
- sal.
Sei que existem batatas mais apropriadas para fazer nhoques como a asterix, por exemplo, porque são mais sequinhas, mas para evitar que as batatas que você tiver à mão absorvam muita água durante o cozimento e, consequentemente, precisem de mais farinha de trigo, cozinhe as batatas no vapor, no micro ou cozinhe-as inteiras.

Esprema as batatas, misture a margarina e um pouco do queijo parmesão ralado.
O queijo ralado eu aprendi com minha mãezinha. Ela acrescentava queijo ralado em qualquer preparação com batata: bolinhos, escondidinho, nhoques, purês...
Tampe e espere a massa esfriar totalmente e só então acrescente o ovo e a farinha de trigo, aos poucos, até dar ponto.
Essa é uma dica importante porque a batata quente vai precisar de muito mais farinha para chegar no ponto de enrolar.
Já a massa fria chega mais rápido ao ponto, com menos farinha e, consequentemente, mais sabor.
A massa fica macia, mas não gruda nas mãos.
Quando conseguir formar um rolinho pare de adicionar farinha

Polvilhe uma bancada com farinha e faça rolinhos de massa.
Eu não precisei usar toda a farinha nessa massa e a farinha que sobrou no copo foi suficiente para polvilhar minha bancada e modelar meus nhoques.
Corte os rolinhos em pequenas porções e coloque em uma bandeja, também enfarinhada, em uma única camada.
Não coloque os nhoques uns sobre os outros porque, enquanto a água do cozimento ferve, os nhoques irão grudar uns nos outros e você vai precisar modelar novamente.
Coloque água para cozinhar em um panelão. Quando a água ferver, coloque sal a gosto e um fio de azeite ou óleo.
Coloque porções de nhoques para cozinharem. Quando eles subirem à superfície, retire-os com uma escumadeira e passe-os para uma peneira ou escorredor de massas.
Eu gosto muito de colocar 2 tipos de molho em minhas massas, especialmente quando se trata de nhoques, lasanhas e panquecas.
Então fiz um refogado de frango, com molho de tomates e azeitonas picadas e coloquei no fundo de um pirex.

Espalhe os nhoques por cima.
Cubra com o molho branco e, se quiser, polvilhe queijo parmesão e provolone ralados por cima.
Leve para gratinar, por 30' ou até o queijo dourar a seu gosto.
Enquanto a massa gratina, geralmente os molhos fervem e o molho de tomates sobe, mesclando-se com o molho branco.
Sirva a seguir, com uma salada verde.
Se gostar, troque a batata por aipim (macaxeira, mandioca).
Atenção: nhoques de batata e de aipim NÃO podem ser congelados.


Agora se você quiser usar um molho só espalhe uma camada de molho no fundo, nesse caso eu espalhei o molho branco, espalhe uma camada de nhoque e cubra com mais molho.

Polvilhe queijo ralado a gosto e leve para gratinar.
Você pode enriquecer esse molho branco com vários tipos de queijo, emmenthal, gorgonzola, prato, muçarela, do reino, requeijão... enfim faça as misturas que gostar e puder.
Ou troque o molho branco por molho ao sugo ou à bolonhesa.