22/08/2018

Maionese de leite


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Maionese de leite 1

                Esta receita eu já havia publicado aqui, mas não havia fotografado o passo a passo ainda.
                Estes dias resolvi fazer novamente e aproveitei para fazer as fotos.
                Para quem não gosta de maionese com ovo cru e não acerta a com ovo cozido (é mais difícil mesmo acertar o ponto) esta receita é a ideal.
                Eu faço 4 receitas diferentes de maionese, cada uma para uma finalidade.
                Esta aqui eu gosto de usar como molho para assados e para fazer os deliciosos pães de alho que acompanham um bom churrasco.
                Ela fica bem cremosa, leve, encorpada e deliciosa.
                Para ver outras receitas de molhos e temperos caseiros acesse o Índice 4.


Maionese de leite 2

                Ingredientes:

                - 200 ml de leite;
                - 3 a 6 dentes de alho;
                - 1 colher (das de sobremesa) de sal;
                - cerca de 400 ml de óleo ou azeite.

                A quantidade de alho vai depender do tamanho de cada dente e do gosto pessoal de cada um.
                Usei 6 dentes de alho médios e ficou no ponto, para mim. Quando faço pão de alho, coloco mais alho para acentuar o sabor.
                Descasque os dentes, corte-os ao meio e retire o cabinho central, se houver. Geralmente só os dentes de alho mais maduros têm este filamento no centro e é ele o maior responsável pelo cheiro forte de alho e também é indigesto. Então despreze-o.

Maionese de leite 3

                Misture o leite e o alho e leve ao fogo.
                Deixe ferver, desligue o fogo, tampe a leiteira e deixe a mistura esfriar.
                Leve à geladeira. Eu até prefiro colocar no congelador até começarem a se formar cristais de gelo. Quanto mais gelado estiver o leite, mais encorpada ficará a maionese.
                Coloque o leite com o alho no liquidificador.
                Tampe e vire a tampinha central. É pelo furinho que existe na tampa que o óleo ou azeite vai ser derramado na quantidade certa. Um dos motivos para a maionese desandar é derramar uma quantidade muito grande (um fio grosso de óleo) de uma vez, o que prejudica a emulsão dos ingredientes. O furinho vai liberando o óleo aos poucos.
                Uma dica: o azeite emulsiona mais rápido e é preciso uma quantidade muito menor do que a de óleo. Geralmente uma receita com óleo leva 400 ml de óleo e com azeite cerca de 250 ml.
                Vá acrescentando óleo ou azeite até que a hélice comece a travar. Isso é normal, é sinal que o líquido já engrossou.
                Pare de acrescentar óleo/azeite e continue com o liquidificador ligado por mais 1 minuto mais ou menos.
                Este tempo batendo vai encorpar um pouco mais a maionese.

Maionese de leite 4

                Eu usei os 400 ml de óleo e veja, na penúltima imagem da foto acima, que a maionese ficou bem encorpada.
                Coloque em um pote de vidro com tampa e guarde na geladeira por até 1 semana.



Maionese de leite 5

                Às vezes eu faço uma massa própria para pão de alho, que é mais parecida com pão de leite.
               Mas também gosto muito de usar o pão francês e como a maionese de alho adiciona crocância e umidade ao pão, muitas vezes aproveito até aquele pão francês que já está velhinho e mais ressecado. Ele ganha sabor e nova textura com a maionese.
               Faça cortes no pão escolhido, fazendo fatias, mas sem separar as fatias. Não corte até o final.

Maionese de leite 6

                Abra as fatias e passe uma camada generosa de maionese de leite.
                Espalhe a maionese também por fora do pão.
                Se quiser, pode congelar os pães nesta hora.
                Basta embrulhar cada pão com filme plástico e colocar uma etiqueta com a data.
                Congele por até 3 meses.
                Na hora de consumir, basta retirar o plástico e colocar os pães no forno, ainda congelados.

Maionese de leite 7

                Na hora de consumir coloque os pães na forma e leve ao forno até que dourem bem.
                O pão vai ficar bem crocante por fora e úmido, macio e cremoso por dentro.

Para ver outras receitas de molhos e temperos caseiros acesse o Índice 4.





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