29 de mar de 2017

Geleia de jabuticaba



Geleia de jabuticaba 1

                A geleia de jabuticaba foi a primeira geleia caseira que provei, ainda na minha infância.
                E também foi a primeira geleia que aprendi a fazer, ainda usando uma grande quantidade de açúcar (1 litro de polpa de fruta para 1 kg de açúcar).
                Por isso, quando uma leitora me enviou um email pedindo uma receita de geleia de jabuticaba, me surpreendi ao ver que não havia publicado nenhuma receita.
                Tenho um pé de jabuticaba em casa, mas minha filha prefere o suco.
                Mas este mês a jabuticabeira deu muitos frutos, então resolvi fazer a geleia, um pouco de calda e o suco para ela.
                Quando eu comecei a fazer a geleia, ainda adolescente, eu fervia as jabuticabas e passava pela peneira desprezando as sementes e as cascas.
                Com o passar do tempo fui preparando meus sucos de frutas batendo as cascas e as sementes junto com a polpa das frutas (melão, melancia, jabuticaba, acerola, pitanga) e aprendi, com um leitor, que é na casca e nas sementes que se concentra a pectina, substância importantíssima para dar o ponto de geleia. Então passei a bater a jabuticaba inteira no liquidificador para preparar o suco ou a geleia. Sempre usando muito pouca água, para não diluir a polpa ou a pectina.
                E mesmo que vá só fazer suco, não deixe de ferver as frutas por pelo menos 8 minutos, para diminuir o sabor adstringente do tanino contido nas frutas vermelhas.


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27 de mar de 2017

Bolo de fubá colonial da vó Anaide



Bolo de fubá colonial 1

                A pouco tempo meu irmão Auli Junior procurou uma receita de nossa avó Anaide aqui no blog e não achou.
                Ele queria a receita de bolo de fubá colonial. Falha minha!!!
                Eu já havia publicado algumas receitas de bolo de fubá e já tenho outras prontas para publicar, mas realmente eu também valorizo muito as receitas de família. Não quero que se percam. Não são apenas receitas, são memórias afetivas!
                Os finais de semana sempre foram da família e nada mais gostoso do que unir o passado e o presente nas mesas de fim de semana. Nada como relembrar o carinho de vó preparando um de seus pratos, que fizeram parte da nossa infância, para nossos filhos, que nem sempre desfrutaram da companhia dos nossos avós.
                É uma bela maneira de manter sua memória viva e homenageá-los.


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8 de mar de 2017

Brigadeiro de queijo



Brigadeiro de queijo 1

                Brigadeiro branco já é uma delícia.
                Com queijo ralado ele faz um casamento perfeito.
                O queijo parmesão ralado dá uma quebrada no doce do brigadeiro, deixando-o perigosamente delicioso!!!!



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1 de mar de 2017

Bolo de abacaxi recheado




Bolo de abacaxi com emulsificante 1

                Sempre tive receio de usar emulsificantes e outros aditivos em minhas receitas.
                E nunca tive dificuldades em fazer bolos fofinhos e aerados, muito pelo contrário, minha dificuldade é fazer massas que precisam ser mais densas para sustentar uma cobertura como a farofa de uma cuca.
                Mas tenho que admitir, o emulsificante é um grande aliado para várias preparações.
                O bolo de abacaxi ficou delicioso e bem acabado, sem perder a textura que tanto nos agrada.
                E a cobertura ficou fofa, com sabor suave e muito fácil de aplicar, além de render bastante.
                Se não vai se tornar um ingrediente constante, pelo menos o emulsificante não será mais visto com reservas.


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