Em 2011 publiquei esta receita com o modo de fazer da minha avó Anaide.
Era muito demorado, como toda compota e por conta da quantidade de soro que o leite talhado libera.
A demora não era exatamente um problema, já que é um doce que não precisa ser mexido o tempo todo e não tinha mistério: colocar o leite azedo, o açúcar e cravos da Índia ao mesmo tempo na panela e deixar o fogão fazer o resto.
Conversando com minha prima Isabel, ela me disse que retirava um pouco do soro para que o doce ficasse pronto mais rápido. Gostei da dica e acrescentei outra: caramelizar o açúcar antes de adicionar o leite talhado.
A propósito, na receita anterior ensino a talhar o leite com vinagre. Veja
aqui.
Nesta eu uso o leite que azedou naturalmente.
E buscando em meus arquivos encontrei uma receita de doce de leite talhado feito no microondas, com pasta de baunilha e bicarbonato de sódio, que também publico aqui.
A seguir o passo a passo.