24 de abr de 2013

Carne assada de panela com passo a passo



Carne assada de panela

                Este é um prato bem simples de se preparar e cada um tem seu modo de fazer e seus segredinhos.
                Depois de preparar durante anos do jeito que minha sogra me ensinou, selando a carne temperada só com os condimentos em pó e sal, aprendi com minha cunhada a dourar a carne com uma colherinha, das de café, de açúcar.
                Mais tarde descobri que só o açúcar contido na cebola já é suficiente para dourar a carne e que muita cebola ralada em ralo grosso deixa a carne muito macia e o molho espesso e delicioso.
                Enfim, sempre é possível melhorar o que já é bom demais.


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17 de abr de 2013

Coxa e sobrecoxa desossadas e recheadas


Coxa e sobrecoxa recheadas


                Dia desses vi, muito rapidamente, alguém ensinando a desossar um frango inteiro.
                Quando a familia estiver reunida, vou tentar fazer.
                Mas me lembrei de que já fiz coxa e sobrecoxa desossadas.
                Na verdade, retirei a pele inteira da coxa e sobrecoxa e preenchi com um recheio caprichado, refazendo, o melhor possível, o formato das peças.
                Nas primeiras vezes que fiz a receita, misturei coalhada seca no recheio.
                Desta vez, misturei maionese.
                Hum!!!!!!! Ficou maravilhosa!!!!!
                A maionese amacia a carne e curiosamente o frango picado ficou extremamente macio e os pedacinhos de calabresa ficaram muito crocantes.
                Vale muito experimentar!


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Coco germinado


Coco germinado
        
                 Hoje a postagem é uma curiosidade, não há receitas.
                 Pedi à minha filha para comprar 3 cocos secos para mim, porque quero fazer farinha de coco.
                 Já usei muito um produto indstrializado cujo nome era coco em pó, mas onde moro é impossível comprar.
                 Gostei muito do coco em pó nas receitas de pão e gosto demais de todos os subprodutos do coco: água, gordura, leite, artesanato.


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13 de abr de 2013

Biscoito de amido de milho



Biscoito de amido de milho

               Às vezes fico tentando descobrir receitas de minha infancia.
               Algumas vezes são receitas de mãe, tias e avós e tenho contado com minhas primas para isso.
               Outras vezes são receitas industriais que eu não encontro na cidade onde moro ou que já não são fabricadas.
                Estas receitas, para mim, têm gosto de saudade, de colo de vó, de tempo tranquilo quando as crianças podiam brincar na rua em paz e quando podiam ir à escola sem sentir medo de não voltar para casa.
                E nem sempre as receitas que busco eram as minhas preferidas. Mas hoje como eu gostaria de fazer uma viagem ao passado através delas.
                Este biscoitinho nasceu da necessidade de uma volta ao passado.


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10 de abr de 2013

Pão de bolha ou colmeia



Pão bolha ou colmeia


                Há tempos atrás, ao ligar a tv em um programa culinário, peguei o finalzinho de uma receita que me chamou a atenção.
                Era um pão doce formado por varias bolinhas, quase sonhos, recheadas, colocadas lado a lado e o pão depois de assado recebia uma calda temperada com bebida forte, ao gosto pessoal.
                Peguei a receita no finalzinho, mas a culinarista passou a sua agenda e descobri que ela daria uma aula, naquela mesma tarde, não muito longe da minha casa.
                Não tive dúvidas, anotei o endereço e parti para assistir a aula.
                Aprendi a fazer 4 ou 5 pães diferentes e aproveitei para pegar a receita deste pão, que a culinarista gentilmente repetiu para mim.
                O nome "Pão de bolha", foi o nome escolhido pela culinarista, cujo nome é Laka Brandão.
                Cheguei a vender muitos destes pães por semana, na época em que ainda somhava em trabalhar com alimentação.
                Hoje faço só para família e amigos.
                Valeu, Laka Brandão.


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3 de abr de 2013

Torta de manteiga escocesa - butterscotch


Torta de manteiga escocesa - butterscotch


               Esta receita veio direto de um desenho do Pica-pau.
               Há um desenho do Pica-pau em que ele fica fissurado por uma tal de torta de manteiga escocesa.
              Vimos este desenho há tempos, mas de repente, conversando com minha filha sobre "n" assuntos, surgiu o assunto das sobremesas preferidas e ela comentou que a fissura do pica-pau pela tal torta e os esforços dele para consegui-la fez com que ela ficasse curiosíssima para provar o doce.
               É claro que parti para a pesquisa.
               Não consigo ouvir ninguém falar em qualquer receita que já quero experimentá-la e posso passar anos pesquisando as receitas que desconheço.
               Mas colocando simplesmente o termo "torta amanteigada escocesa" na pesquisa Google encontrei muita coisa que não tinha a ver com o doce.
               Então parti para pesquisar os desenhos do Pica-pau, para ver se dava sorte, primeiro em encontrar o desenho certo, já que eu não lembrava o nome do episódio. E depois, ter a sorte de ter uma imagem do rótulo com o nome do doce (pelo menos o nome genérico) e uma imagem para que eu pudesse encontrar a receita certa.
                Tive que recorrer a Deus e depois de uma madrugada orando e pesquisando no Youtube, Deus me presenteou com o desenho.
                O título é "Torta escocesa",  podendo ser visto neste link: http://youtu.be/TgkQo8N8MmA.
                Consegui printar duas imagens do desenho e coloquei as imagens no final desta postagem.
                Nelas consegui achar o nome do doce, butterscotch, e uma imagem do doce.
                Só pelo nome descobri que existem muitas variações da torta e o mais curioso é que os tradutores do desenho traduziram o nome ao “pé da letra”: manteiga escocesa. Mas butterscotch nada mais é do que calda de caramelo, ou melhor, caramelo preparado com  uísque. Também é aquela calda feita com caramelo e creme de leite que servimos com sorvete. No caso desta torta, deixamos o caramelo mais espesso, além disso, butterscotch pode ser caramelos tipo tofee.
                Por isso coloco aqui a receita que minha filha e eu queríamos provar, a do desenho, outra mais tradicional e a da calda de caramelo, que pode levar só creme de leite ou receber uma dose de brandy e ou de whiskey.


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