Docinho de gemas

                Comprei um pacotinho de disquinhos feitos com massa de hóstia para fazer cones de sorvete recheado.
                Os disquinhos são ótimos para fechar os cones depois de recheados.
                Por mera coincidência, havia um doce de gemas na geladeira, que serviriam para rechear um bolo ou bem casado.
                Não tive dúvidas, aproveitei a coincidência e fiz estes docinhos.
                Aproveitei e fiz um pouco de glacê real para fazer as flores que decoram os docinhos.
                Tudo vapt-vupt e delicioso!
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                 Doce de gemas:

                 - 300 g de açúcar;
                 - 200 ml de água;
                 - 1 pau de canela;
                 - 3 cravos;
                 - 1 colher (das de sopa) de manteiga;
                 - 16 gemas de ovos;
                 - 1 colher (das de chá) de essência de baunilha;
                 - 1 colher (das de café) de rum.

                 Faça uma calda, em ponto de fio medio, com o açúcar, a água, a canela e os cravos.

                 Peneire as gemas, tendo o cuidado de não passar a colher na parte interna da peneira, para não passar a película que queremos reter.
                 Esta película é a responsável pelo cheiro forte do ovo.
                 Retire a canela e os cravos e junte a manteiga, deixando derreter.
                 Acrescente as gemas peneiradas e torne a levar ao fogo, mexendo sempre, até ficar cremoso, soltando do fundo da panela e chegando em ponto de brigadeiro.
                 Desligue o fogo e acrescente a baunilha e o rum.

                Montagem dos docinhos

                - 1 pacotinho de hóstia ;
                - doce de gemas;
                - glacê real ou confeitos de acordo com a comemoração.

                Unte as mãos com manteiga e modele docinhos do tamanho de brigadeiros.
              

                Coloque o docinho no centro de uma das hóstias, cubra com outra e pressione delicadamente para que a massa chegue até a borda.
                 Alise toda a volta para um bom acabamento.
                 Se gostar, passe a lateral do doce em açúcar de confeiteiro ou coco ralado ou farinha de nozes ou de amêndoas.
                 Cole os confeitos escolhidos com gelatina incolor hidratada ou cola de cmc ou clara de ovo ou faça as flores de glacê real diretamente sobre os docinhos. O glacê, ao secar, ficará preso ao doce.

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