01/04/2015

Docinho de gemas


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Docinho de gemas com hóstia 3


                Comprei um pacotinho de disquinhos feitos com massa de hóstia para fazer cones de sorvete recheado.
                Os disquinhos são ótimos para fechar os cones depois de recheados.
                Por mera coincidência, havia um doce de gemas na geladeira, que serviriam para rechear um bolo ou bem casado.
                Não tive dúvidas, aproveitei a coincidência e fiz estes docinhos.
                Aproveitei e fiz um pouco de glacê real para fazer as flores que decoram os docinhos.
                Tudo vapt-vupt e delicioso!
                Para ver outras receitas de docinhos e bombons acesse o Índice 3.


Recheio de gemas 1

                 Doce de gemas:

                 - 300 g de açúcar;
                 - 200 ml de água;
                 - 1 pau de canela;
                 - 3 cravos;
                 - 1 colher (das de sopa) de manteiga;
                 - 16 gemas de ovos;
                 - 1 colher (das de chá) de essência de baunilha;
                 - 1 colher (das de café) de rum.

                 Faça uma calda, em ponto de fio medio, com o açúcar, a água, a canela e os cravos.

Recheio de gemas 2

                 Peneire as gemas, tendo o cuidado de não passar a colher na parte interna da peneira, para não passar a película que queremos reter.
                 Esta película é a responsável pelo cheiro forte do ovo.
                 Retire a canela e os cravos e junte a manteiga, deixando derreter.
                 Acrescente as gemas peneiradas e torne a levar ao fogo, mexendo sempre, até ficar cremoso, soltando do fundo da panela e chegando em ponto de brigadeiro.
                 Desligue o fogo e acrescente a baunilha e o rum.


Docinho de gemas com hóstia 1

                Montagem dos docinhos

                - 1 pacotinho de hóstia ;
                - doce de gemas;
                - glacê real ou confeitos de acordo com a comemoração.

                Unte as mãos com manteiga e modele docinhos do tamanho de brigadeiros.
              
Docinho de gemas com hóstia 2

                Coloque o docinho no centro de uma das hóstias, cubra com outra e pressione delicadamente para que a massa chegue até a borda.
                 Alise toda a volta para um bom acabamento.
                 Se gostar, passe a lateral do doce em açúcar de confeiteiro ou coco ralado ou farinha de nozes ou de amêndoas.
                 Cole os confeitos escolhidos com gelatina incolor hidratada ou cola de cmc ou clara de ovo ou faça as flores de glacê real diretamente sobre os docinhos. O glacê, ao secar, ficará preso ao doce.

Para ver outras receitas de docinhos e bombons acesse o Índice 3.




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7 comentários:

  1. Boa noite, Gisele!!
    Já estou virando uma seguidora sua, adoro suas dicas e receitas..Gostaria de saber se receitas como fio de ovos, ninho de fio de ovos, panelinha de coco, terias no blog?! Obrigada, e curtindo muito tudo por aqui 😘💕💕

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    1. Muito obrigada por todo esse carinho. Espero que você sempre esteja por aqui. Afinal gosto de pensar que esse cantinho é um caderno de receitas e não um blog. Ou seja, cadernos de receitas passam de mãe para filha e ai por diante.
      Tentei agrupar as receitas por categorias e abri uma página com os links para cada categoria.
      Vou colocar os links para algumas receitas que você destacou, mas pelo tipo de receitas que você pediu os índices que mais vão te interessar são estes aqui: Índice 2, Índice 3, Índice 6 e Mapa do blog.

      Aliás o mapa do blog é o link mais importante porque ele lista todos os índices com as categorias que você vai encontrar em cada um. Por exemplo, no índice 2 você vai encontrar receitas de arte culinária, bolos simples, bolos recheados, caldas diversos fins, glacês, coberturas e recheios.

      A receita de fios de ovos você vai encontrar aqui. A de ninho de fio de ovos eu ainda não coloquei no blog.
      A de panelinha de coco eu não conhecia pelo menos com esse nome. Fiz uma pequena pesquisa de imagem e me parece muito com queijadinha. Você vai encontrar vários links para receitas de queijadinha e empadinhas doces no Índice 6.
      Vou destacar a Queijadinha da Gisa, que você pode fazer só com coco ou com coco e queijo como eu fiz.
      Mais uma vez obrigada por todo carinho e seja sempre bem-vinda.

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  2. Querida, estou lendo agora e obrigada pelas dicas..Realmente aqui é um grande livro de receitas,e mais do que isso seu conhecimento sendo passado de forma clara e encantadora..já amo muito este caderno virtual, e vou utilizar com certeza suas dicas ���� sobre a panelinha de coco, é um docinho pelotense, com uma fina camada de massa por fora e doce de ovos com coco por dentro..infelizmente não consigo a receita em nenhum site, mas irei fazer testes até chegar a algo parecido..Beijos e obrigada ����

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    1. Sei muito bem o quanto algumas receitas são especiais. Especialmente se alegraram nossa infância ou são tradicionais de alguma cidade que é ou foi importante para nós em algum momento.
      Olha nesta postagem aqui tem 4 receitas de cocada, 2 delas com ovos ou só gemas.
      E acho que achei uma receita que pode ser a que você quer. Pelo menos a autora do Recanto das receitas registrou no final "Receita gaúcha, de Pelotas - do site de Carla Pernambuco". Já copiei, mas como não tenho referência da original...
      Veja Panelinha de coco.
      Vou pesquisar nos livros de receita que tenho e se achar referências, preparo a receita e posto no blog.
      Beijos e até mais.

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    2. Olha, achei o site Associação Doce Pelotas e nesta postagem do link eles descrevem a panelinha de coco, mas não dão a receita. E parece que tem uma geleia de brilho para finalizar.
      Sim, uma hora vou fazer.
      Bjs.

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  3. Gisele, que bom que vais tentar, também tentarei alguma forma..o docinho tem uma leve camada de massa de farinha, não é massa podre, é bem fininha e levemente salgada..e, sim tem uma geléia de brilho, acredito que seja o mesmo utilizado para dar brilho nos quindins..sou de pelotas, e as receitas infelizmente nunca consegui, pois ali as doceiras antigas trabalham com os doces comercialmente..mas olhando uma receita aqui e outra ali se chega na forma correta de fazer..😄😄 beijos, e vou olhar suas dicas 😘😘

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    Respostas
    1. É verdade. Tem receitas que infelizmente se perdem no tempo.
      A décadas procuro uma receita de pão de chocolate que só era vendido em uma padaria no Rio de Janeiro, que fechou as portas. Já cheguei perto, para a alegria da minha família que ama esse pão, mas ainda não consegui.
      Tem uma geleia de brilho usada para dar cor e brilho em um pão de coco chamado Vanderleia. A receita está aqui e é a segunda receita.
      Não conheço receita de quindim que leve geleia de brilho. Curioso! Faço muito quindim. Vivendo e aprendendo.
      Você é das minhas: pesquisadora da tradição, sem desmerecer as variações que também podem ser deliciosas.
      Beijos e até a próxima.

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