Minha avó materna, sempre que fazia bolos recheados, colocava o primeiro recheio de ameixa preta e o segundo de doce de leite. Era uma delícia!
Minha mãe e meu irmão Eric também gostam muito deste recheio e já algumas vezes fiz bolos recheados com esta dupla. Doce de leite e doce de ameixa, não minha mãe e meu irmão...
Aqui na cidade onde moro há uma fábrica de doces sensacional, mas o doce de leite deles é muito claro para o meu gosto.
Então resolvi fazer a minha versão de doce de leite com ameixa.
Aqui em três versões, uma mais clara e outra mais escura e a terceira juntei as ameixas ao doce no começo do cozimento.
Aliás, não parece não, mas o primeiro doce da imagem acima é mais claro do que o segundo. Veja a imagem abaixo:
1- Doce de leite cozido junto com as ameixas secas.
2- Doce de leite sem bicarbonato e montado em camadas alternadas com purê de ameixas secas.
3- Doce de leite sem bicarbonato e sem purê de ameixas.
4- Doce de leite com bicarbonato de sódio e montado em camadas alternadas com purê de ameixas secas.
E a última imagem da primeira foto é o doce de leite com bicarbonato e com o açúcar caramelizado antes de se adicionar o leite. Ele fica tão escuro que parece que tem chocolate.
Um dia terei um espaço, luz e equipamentos adequados para fazer boas fotos.
Ainda não consegui fazer um doce de leite bem clarinho, até porque são poucas as pessoas do meu círculo que gostam dele. Ele é mais ralinho do que os doces que gostamos.
Nota: o açúcar cristal deixa o doce mais claro do que o açúcar refinado. Fica a dica!