25 de nov de 2011

Torre de Carolinas

Torre de Carolinas

               Há muitos anos atrás, folheando um dos fascículos semanais que minha mãe colecionava, me deparei com uma linda torre formada com Carolinas-profiteroles.
               Não li o texto que acompanhava a ilustração, mas decidi que um dia faria a tal torre.
               Anos mais tarde, precisamente 2011, vi a mesma torre no programa "Mais Você" e descobri que é o bolo de noivas tradicional na França.
              Soou muito esquisito, mas eles também devem estranhar os nossos bolos.
              A Ana Maria sugeriu que se usasse um cone de isopor e, com auxilio de palitos, se prendesse as Carolinas no isopor, formando o cone.


Print Friendly and PDF





Doe amor, doe VIDA! Doe medula óssea!
Clique na imagem abaixo e descubra onde:

Hemocentros


20 de nov de 2011

Brigadeiros variados


Brigadeiros variados

              Varias receitas deste docinho maravilhoso que faz a alegria de crianças de 0 a 100 anos. Ou mais...


Print Friendly and PDF





Doe amor, doe VIDA! Doe medula óssea!
Clique na imagem abaixo e descubra onde:

Hemocentros


9 de nov de 2011

Leite de soja, de coco e de oleaginosas





              É sempre útil saber preparar leite de soja em casa e é muito fácil.
              Leite de oleaginosas também são muito úteis e podem ser aquele "temperinho" secreto em receitas simples. Aquele "o que é que tem aqui?", que surpreende quando apresentamos uma receita conhecida "repaginada".
              E para quem ainda não ligou o nome à "pessoa" (rsrsrsrs) oleaginosas são chamadas muitas vezes de frutas secas, por não serem suculentas, mas que liberam óleo quando trituradas: nozes, avelãs, amendoins, castanhas de todos os tipos.
              Um simples bolo pode receber um sabor a mais, acrescentando-se apenas o bagaço que sobrará do processo de extração do leite, ou mesmo substituindo-se o leite de vaca pelo leite de oleaginosas.
              E a receita, por tudo isso, é um coringa na manga!


Print Friendly and PDF





Doe amor, doe VIDA! Doe medula óssea!
Clique na imagem abaixo e descubra onde:

Hemocentros


Sucos de frutas vermelhas


              Quando eu vi esta receita no "Mais Você" fiquei muito interessada.
              Primeiro porque gosto de sucos de frutas frescas, mas sempre achei que o suco de uvas, jabuticabas e amoras ficava com um quê "travante", algo meio indefinido, mas que tira um pouco o prazer de tomar o suco.
              Segundo porque acho a cor destes sucos maravilhosa.
              E terceiro e mais importante, porque tenho um pé de jabuticaba e de amoras no quintal e depois de fazer 2 potes de geleia, só fazendo suco com o restante da safra, rsrsrsrsrs.
              Então, experimentem e deliciem-se!!!!!!


Print Friendly and PDF





Doe amor, doe VIDA! Doe medula óssea!
Clique na imagem abaixo e descubra onde:

Hemocentros


8 de nov de 2011

Chanclich


              Chanclich é um queijo/aperitivo feito a partir de coalhada seca ou ricota.
              A receita original, árabe, é feita com leite de ovelha ou de cabra, mas pode ser feita com o leite disponível na região.
              Colecionei algumas receitas ao longo dos anos e vou colocá-las aqui.
              Mas pesquisando imagens na internet, achei uma receita original, de família e quem me acompanha sabe o valor que eu dou às receitas e aos momentos em família, e não resisti: tive que trazê-la para cá. É a última receita desta postagem.
               A autora da receita é Neyd M M Montingel.
               E a postagem original da receita pode ser vista em FarmPoint.
               Se você quiser fabricar a receita original da Neyd, vale muito a pena acessar o link porque ela responde a muitas dúvidas nos comentários. Eu transcrevi a receita porque quero achá-la fácil e muitas vezes acabo deletando os meus favoritos, rsrsrsrs.
               Aliás, com esta receita aconteceu isto. Tive que fazer a pesquisa para achar a receita original, usando uma imagem que eu tinha guardado no Picasa. Ainda bem que o Google permite carregar imagem para pesquisar!!!!


              Receita 1:

              - 2 l de leite;
              - 2 colheres (das de sopa) de iogurte natural ou coalho para iogurte.

              Ferva o leite, retire do fogo para abaixar a fervura, e torne a levar ao fogo para ferver uma segunda vez.
              Deixe amornar.
              Misture o iogurte ou o coalho, tampe e envolva em uma toalha de mesa grande.
              Deixe em lugar protegido por uma noite, sem mexer.
              Coloque um saco branco de sacaria dentro de outro e despeje este iogurte dentro, deixando o soro cair em uma bacia. Guarde este soro para outras preparações (bolos, pães, sucos...).
              Quando a maior parte do soro já estiver na bacia, pendure o saco em um varal, com um balde por baixo, e deixe entre 1 a 2 dias, para fazer uma coalhada seca.
              Unte as mãos com azeite e modele bolinhas, passando-as em ervas secas, pimentas secas ou em zattar, que você pode encontrar em empórios árabes.



              Receita 2:

              - 200g de queijo cremoso;
              - 200g de queijo fundido;
              - 200g de queijo meia cura;
              - 200g de queijo parmesão ralado;
              - 1 colher (das de sobremesa) de suco de limão;
              - 1/2 xícara (das de chá) de castanha do Pará picada;
              - raspas de gengibre e de casca de limão;
              - 3 a 4 colheres (das de sopa) de maionese;
              - 1 a 2 colheres (das de sopa) de creme de leite;
              - castanha de caju trituradas, sementes de gergelim ou sementes de girassol.

              Misture os 7ºª ingredientes, acrescentando a maionese e o creme de leite, aos poucos, até dar ponto para enrolar.
              Faça as bolinhas e passe nas castanhas ou sementes.



              Receita 3:

              - 500g de ricota processada;
              - 3 colheres (das de sopa) de zatar;
              - sal, pimenta síria e pimenta do reino a gosto;
              - 1 colher (das de chá) de pimenta calabresa seca;
              - um fio de azeite;
              - nozes moídas ou gergelim;
              - zattar ou alho desidratado ou ervas secas.

              Misture a ricota, a primeira medida de zatar, o sal, as pimentas, o azeite e as nozes moídas ou gergelim.
              Modele as bolinhas, passe-as em zattar ou alho ou ervas secas, embrulhe-as em filme plástico e leve para gelar.
              Se preferir, coloque as bolinhas em vidros esterilizados e complete com azeite.



              Receita 4:

              - 3 l de leite;
              - 1 colher (das de sopa) de sal;
              - 2 colheres (das de sopa) de iogurte natural;
              - azeite;
              - 2 galhos de alecrim;
              - 1 pimenta dedo de moça;
              - 3 galhos de tomilho;
              - 2 dentes de alho laminado;
              - 2 folhas de louro;
              - sal a gosto.

              Ferva o leite, deixe amornar e misture o sal e o iogurte. Deixe coalhar por uma noite.
              Coloque em um pano de sacaria, dentro de um escorredor de massas, e deixe dessorar por 72h.
              Modele bolinhas e coloque-as em um vidro esterilizado.
              Coloque o alecrim, a pimenta, o tomilho, o alho laminado, o louro e sal a gosto.
              Cubra tudo com azeite.



               Receita 5, tradicional:

              - 10l de leite de cabra pasteurizado, aquecido a 35º;
              - 5 gotas de coalho;
              - sal;
              - 1 colher (das de sopa) de pimenta calabresa em flocos;
              - zattar em pó, com sementes de gergelim;
              - bandeja grande de louça ou plástico;
              - saco de algodão muito limpo;
              - tule para cobrir o queijo enquanto é curado.

              Misture o coalho ao leite morno, coloque em pote de plástico ou de vidro com tampa e deixe descansar por 24h.
              Retire a coalhada, que deve estar com o soro de cor esverdeada, com auxilio de uma escumadeira.



              Passe a coalhada para o saco de algodão, previamente fervido e mergulhado no soro da coalhada.
              Amarre a boca do saco e pendure em lugar ventilado e deixe entre 24 e 36h, ou até a massa ficar firme, macia e seca.
              Passe para uma tigela grande, acrescente sal, amasse com as mãos e prove.
              Acrescente a pimenta calabresa, sove mais um pouco e deixe descansar por 2h.
              Faça bolas um pouco menores do que bolas de tênis. Elas irão diminuir durante o processo de cura.
              Coloque as bolinhas na bandeja e deixe por 24h.


              Passe no zattar, envolvendo as bolinhas completamente.
              Recoloque na bandeja, cubra com o tule para evitar insetos.


              Estes queijos devem receber sol direto por 30', 3 vezes por semana e por 3 semanas.Na falta de sol, use um ventilador, livre de poeira.
              Após os 30' de exposição ao sol, retire o azeite que se forma no fundo da bandeja e guarde para temperar carnes.
             Depois de 30 dias do inicio da fabricação, os queijos estão prontos para consumo.
             Devem estar menores, com uma camada de mofo esverdeado e um forte odor.
             Embale um a um, em filme plástico ou papel alumínio.
             Mais detalhes leia Chanclich - Queijo árabe picante.

Para ver outras receitas de queijos acesse o Índice 4.



Print Friendly and PDF





Doe amor, doe VIDA! Doe medula óssea!
Clique na imagem abaixo e descubra onde:

Hemocentros


7 de nov de 2011

Queijo branco e ricota



              A primeira vez que fiz queijo branco li que, depois de colocada a massa nas formas, era necessário colocar um peso para que a coalhada ficasse compacta e o soro pudesse ser eliminado com mais facilidade.
              A sugestão era de usar um pedaço de madeira. E eu tinha alguns pedaços de madeira em casa.
              Mas era pinho de riga, e para quem nunca ouviu falar: madeira muito usada para fazer tábuas para assoalho.
              Resultado, a seiva da madeira deixou um gosto amargo na minha massa e os meus primeiros e lindos queijos foram todos para o lixo. Sniff! Sniff! Sniff! Sniff!
              Mas, eles ficaram lindos!!!!!!!
              Depois passei a fazer queijos sem prensar e, sinceramente, não senti falta da prensa.
              E, é claro, existem prensas adequadas à venda.
              Houve uma época em que minha irmã Leticia fazia muita coisa em casa, pães, queijos, doces. Hoje, por causa do trabalho, ela já não tem o mesmo ânimo. Conclusão: herdei as formas de queijo dela.
              Valeu, maninha!!!!!!!!!!!!!!!!!


Print Friendly and PDF





Doe amor, doe VIDA! Doe medula óssea!
Clique na imagem abaixo e descubra onde:

Hemocentros


6 de nov de 2011

Frutas glaçadas

Frutas glaçadas

              Esta é uma boa ideia para a decoração natalina.
              Principalmente para quem não é muito chegado em comer frutas cirstalizadas, mas gosta do efeito que elas têm na decoração.
              As uvas, principalmente se estiverem azedinhas, ficam muito saborosas com esta casquinha. Acredito que cerejas e ameixas também fiquem muito saborosas.
              Mas, se a ideia for só decorar, lave as frutas em água filtrada, no dia seguinte à ceia e sirva ao natural ou faça uma salada de frutas e sirva com sorvete, no chamado "enterro dos ossos".
              Afh! Que horror! Alguém ainda chama assim o almoço de natal??????????


Print Friendly and PDF





Doe amor, doe VIDA! Doe medula óssea!
Clique na imagem abaixo e descubra onde:

Hemocentros


Bolo com massa corrida

Bolo de massa corrida


               A postagem de hoje é só curiosidade: um bolo coberto com massa corrida e a origem do Receitas!!!!!
               A foto não está boa. Foi tirada há 13 ou 14 anos com uma máquina não muito boa e analógica.
               Sei que bolos artificiais não são exatamente uma novidade e que é até comum noivos alugarem bolos decorativos artificiais para decorarem o salão de festas, enquanto o bolo recheado é cortado nos bastidores.
               Mas quando me pediram para fazer um bolo artificial de 100 x 100 x 100 eu me espantei e custei a entender. Eles queriam o bolo para comemorarem o aniversario da loja na cidade e queriam exibir o bolo por todo o mês, no centro da loja.
              Eu trabalhava com decoração de festas infantis, em isopor, então até que não foi difícil.


Print Friendly and PDF





Doe amor, doe VIDA! Doe medula óssea!
Clique na imagem abaixo e descubra onde:

Hemocentros


1 de nov de 2011

Panetone com laço de chocolate

Panetone com laço de chocolate


              Sempre que faço panetones, gosto de decorá-los e usá-los como decoração de uma aparador ou até mesmo da mesa principal da ceia.
              Costumo cobri-los com chocolate branco ou ao leite, geralmente misturados com um pouco de vinho e creme de leite, para ficar bem cremoso.
              Mas, para fazer esta postagem, resolvi cobrir com fondant para destacar o laço.
              É uma boa sugestão para presentear ou decorar a mesa.
              Se quiser fazer o panetone em casa, clique aqui. A minha receita preferida é a segunda. É a mais saborosa.


Print Friendly and PDF





Doe amor, doe VIDA! Doe medula óssea!
Clique na imagem abaixo e descubra onde:

Hemocentros