Bolinhos de aipim/mandioca/macaxeira sempre foram frequentes em nossa casa.
Como já falei algumas vezes, aipim/mandioca/macaxeira, batatas, inhames e batatas doces muitas vezes substituíam o pão na hora do café, tanto para minha mãe, pernambucana, quanto para meu pai, fluminense criado em fazenda.
Um dia, uma secretaria do lar saiu para comprar batata doce e trouxe uma que não conhecíamos: batata baroa (sou do Rio de Janeiro) também conhecida como mandioquinha, cenourinha, batata salsa.
Cozinhamos em água e sal, como sempre fizemos com a batata doce e... que decepção!!!!!
Anos mais tarde, meu irmão fez um curso de culinária no Senai e aprendeu a usar a batata baroa/mandioquinha de outras maneiras e nos apaixonamos por ela.
Dai a fazer bolinhos com a batata baroa/ mandioquinha foi um pulo.
Ela só requer mais cuidado para cozinhar, já que absorve muita água durante o cozimento e, neste caso, o bolinho desmancha completamente durante o cozimento.
Por isso, se for fazer bolinho de mandioquinha, corte-a em pedaços grandes e SÓ cozinhe-a no vapor.