26 de set de 2012

Vol-au-vent


Vol-au-vent

              A primeira vez que vi vol-au-vent foi no livro "Dona Benta - Comer bem" (minha avó Anaide tinha um exemplar bastante consultado).
              Me encantei por aquelas caixinhas de massa folhada, quadradas ou redondas, mas tinha dúvidas se um dia conseguiria fazê-las.
              Sempre que folheava o livro da minha avó pensava em preparar vol-au-vents.
              E quando aprendi a fazer massa folhada, não deu outra, fiz centenas de "caixinhas".
              O mais trabalhoso é fazer a massa folhada.
              Mesmo assim, não é nada difícil e o resultado compensa largamente todo o trabalho.


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Bolo de jabuticaba


Bolo de jabuticaba


                Se o consumo de bolos não é tão alto, uma boa pedida é fazer uma receita, dividir em varias porções (assar em varias formas pequenas, por exemplo) e congelar os bolos sem confeitar.
                Ai, quando der aquela vontade, é só descongelar e, se for o caso, confeitar.
                Quando éramos crianças, meu pai costumava fazer bolo de suco de uva.
                Ficava maravilhoso!
                A partir dai, substitui o leite na massa por sucos e o resultado é sempre muito bom.


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Esfiha de chocolate e de frutas



Esfiha de chocolate e de frutas 1

               Desde sempre fiz um acordo com meus filhos: durante a semana quem escolheria o cardápio era eu e eles comeriam tudo o que eu colocasse na mesa, mesmo que em porções reduzidas, e no fim de semana eles estariam liberados para comerem o que quisessem.
                Este acordo garantiu uma saúde elogiadíssima pelos médicos e a alegria familiar tão desejada, já que sempre respeitávamos nossos acordos e os fins de semana eram de festa, rsrsrs.
                Hoje meus filhos já são adultos e há muito sabem cuidar de si, mas por que não realizar seus desejos de fim de semana?


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23 de set de 2012

Buttercream básico e de chocolate



Buttercream básico e de chocolate

               Buttercream é, literalmente, creme de manteiga ou seja, glacê de manteiga.
               É o meu favorito, em todas as suas versões, principalmente quando usado em massas de bolo mais sequinhas e nos cupcakes.
               São fáceis e práticos de usar.


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19 de set de 2012

Peixe assado na maionese



Peixe assado na maionese 1


              Esta receita eu aprendi com minha prima Elenice.
              Ela preparou, em certa ocasião, uma receita muito simples e de grande efeito. Ela cozinhou batatas em rodelas grossas, all dente. Depois de frias, ela passou em maionese, polvilhou queijo ralado e levou para gratinar.
              Gentem!!!!!!!!!!! Ficou aquela casquinha supercrocante em contraste com a batata macia... UHMMMM.... demais.
              Ai pensei, cá com meus botões: por que não fazer o mesmo com peixe?
              A primeira vez que fiz, estávamos de ferias, na praia, minha mãe, meus irmãos e respectivas famílias, meus filhos e eu.

              Almoço servido, suspense... ... ... ... ... ... ... ...

              Ah! Vocês já sabem o que aconteceu. Aquela familia barulhenta e bagunceira estava mais preocupada em acabar com aquela iguaria.

              Fica ai a sugestão. Fiz com cação, mas dá para fazer com qualquer peixe, seja em filé, seja em postas.Ah! Já fiz também com contra-filé, alcatra e até com peito de frango.
             Todos ficaram ótimos, mas com peixe ficou maravilhooooooooso!!!!!!!


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Biscoito de polvilho com leite condensado

Biscoito de polvilho com leite condensado
               Mais uma receitinha prática e rápida de biscoito de polvilho, desta vez com leite condensado.
               Ele fica todo craqueladinho.


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Salgadinho de presunto e frango



Salgadinho de presunto e frango


               Um salgadinho diferente: frango temperado com presunto.
               Vi esta receita há anos, mas não tenho certeza de quem é. Acho que é da Luzinete Veiga.
               Quem disse que não é possível variar?


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16 de set de 2012

Bolo de pitangas



Bolo de pitangas


               Estou tentando diminuir os bolos que faço aqui em casa, por vários motivos.
               Alguns não comem bolos feitos há mais de 24 h, outros estão com restrições alimentares, outros estão controlando o peso e um ou outro deixou de gostar de bolos.
               Então tenho experimentado bolos menores, novas coberturas ou uma nova maneira de aplicar uma cobertura comum aqui em casa, como o marshmallow por exemplo.
               Sempre que preparo marshmallow eu capricho na quantidade porque na hora de aplicar não é tão fácil de espalhar quanto outras coberturas e acabo fazendo uma camada muito espessa e acaba sobrando muito marshmallow. O que é um perigo!!!!!!
               Desta vez fiz um bolinho usando uma forma de 16 cm de Ø x 4 cm de altura e com o marshmallow que sobrou treinei aplicá-lo com saco de confeitaria e um bico pétala ou folha.


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12 de set de 2012

Tomatinhos cereja



Tomatinhos cereja

               Sempre me pergunto porque há tanta fome no mundo.
               E porque há tanta fome em nosso pais, especialmente.
               Dias desses, ao limpar a calçada de casa, minha filhota foi atraida pelo colorido dos tomatinhos cerejas que brotaram espontaneamente no terreno vazio ao lado de nossa casa.
               Aliás, se não fossem alguns tomatinhos já maduros, ela nem os teria notado, já que estavam em meio ao mato, misturados com o melãozinho de São Caetano.


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Massa folhada de chocolate e prática


Massa folhada de chocolate e prática

               Desde que aprendi a fazer massa folhada com a Anka Popovick poucas vezes fiz outra receita. Afinal, em time que está ganhando não se mexe.
               Mas, quando vi estas receitas no blog Sabor Saudade, achei que deveria experimentar.
               São tão simples que se tornaram irresistíveis. Tão irresistíveis que fiz as massas em pleno veranico.
               Tive que colocar as massas no congelador para poder folhá-las. Em poucos segundos a manteiga já estava se desfazendo.
               Mas ficaram maravilhosas.
               Para acessar as receitas originais: massa folhada prática e massa folhada de chocolate.


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Pastelão de frango



Pastelão de frango

               Acho pastelões e empadões uma boa pedida para as refeições de fim de semana.
               São práticos, fáceis de fazer e podem ser degustados frios ou quentes.
               E para os que não ligam para feijão com arroz, pode ser uma refeição completa.


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6 de set de 2012

Bolo de chocolate para dois



Bolo de chocolate para dois

               Quando se mora sozinho ou com poucas pessoas, nem sempre damos conta de um bolo grande confeitado.
               Na verdade até damos conta, mas depois a balança manda a conta e aí... o desastre é quase certo.
               Mas com moderação é possível curtir um  bolinho mais caprichado.


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Biscoito de polvilho e coco



Biscoito de polvilho e coco

               Aproveitando que eu estava com "as mãos no polvilho", resolvi fazer uns biscoitinhos de coco.
               Muito rápido e fácil de fazer.


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Tapioca na folha de bananeira


Tapioca na folha de bananeira

               Sempre tive certa dificuldade para fazer tapiocas, mas nunca me conformei com isso.
               Afinal, são tão poucos os ingredientes e a receita é tão simples, então por que eu não acertava?
               Pesquisando receitas pela net, para tentar descobrir os segredos, achei a receita de "Tapioca molhada na folha de bananeira", do blog Come-se e até postei em Tapioca.
               Dia desses, minha filhota resolveu cortar uma folha de bananeira que estava encobrindo a propaganda de um vizinho muito amigo, que é candidato a vereador.
               Não deu outra: não resisti e fiz a minha tapioca na folha de bananeira.
               O segredo para fazer a tapioca?
               Acertar a umidade da massa, que deve ficar como uma farofinha granulada.
               Se estiver úmida demais, vai  virar uma pasta e grudar na frigideira.
               Se ficar seca demais, não vai ligar.


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