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Clique em cada imagem para acessar a receita correspondente e na última imagem acesse o Mapa do blog.

31/05/2012

Muffins de arroz com legumes


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Muffins de arroz com legumes 1

              Tenho tentado criar uma receita de aproveitamento de arroz que agrade à parte de minha família.
              Uma parte não come arroz requentado e também não gostamos muito de bolinhos e outras receitas aproveitando o arroz não.
              Mas estes bolinhos ficaram especiais.
              A primeira receita ficou parecendo um suflezinho, inclusive, "desmoronou" no prato, já que desenformamos muito quente.
             Já fica a dica: desenforme morno.
             E o caldo da conserva de milho deu um toque muito especial.


Muffin salgado


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Muffin salgado 1

              Quando eu fazia pães para vender, minha mãe costumava levar meus produtos para oferecer aos colegas de trabalho e este bolinho fazia o maior sucesso.
              Principalmente no meio da manhã, quando a fome já vinha chegando e não era possível interromper o trabalho para comprar alguma coisa.
              E eu embalava um a um em filme plástico, o que tornava o bolinho mais atraente, pela higiene e pela praticidade.
              E todos faziam um lanchinho, sem interromper o trabalho e sem causar sujeira, já que o recheio é muito sequinho.
              A única diferença é que, naquela época, eu assava em forminhas de pão de mel, o que facilitava ainda mais o consumo.


Leite de aveia


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Leite de aveia 1

              Não sou muito de consumir aveia pura, não.
              Muito menos em mingau.
              Sempre usei a aveia para lavar o rosto ou tomar banho.
              Para quem não sabe, a aveia lava muito mais profundamente do que os sabonetes comuns e hidrata ao mesmo tempo.
              Se a pele estiver ressecada pelo frio ou pelo excesso de exposição ao sol, dissolver um pouco de aveia na mão e esfregar em todo o corpo vai fazer um verdadeiro milagre.
              Você até ouvirá todo teu corpo agradecendo.
              Mas um dia meu irmão preparou um bolo de carne com aveia e eu passei a ver a aveia com outros olhos.


Trouxinhas de camarão


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Trouxinhas de camarão 1

              Panquecas sempre fizeram muito bonito em qualquer refeição.
              Tanto que, pela praticidade, sempre assumiram muitas formas.
              A massa fininha, maleável, se presta a varias dobraduras diferentes.
              Então, desta vez, resolvi fazer uma dobraduras p'rá lá de conhecidas, mas que eu nunca tinha feito.
              E realmente, para uma reunião informal de fim de semana é uma ótima pedida, inclusive para serem servidas durante uma sessão de cinema em casa.
              Com ou sem molhos e sem prender ninguém na cozinha.
              Não que uma bela reunião familiar na cozinha não seja divertida.
              Mas no conforto da sala pode ser bem melhor.


25/05/2012

Nuggets de carne e de legumes


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Nuggets de carne e de legumes 1

              Aqui em casa gostamos muito de salgadinhos.
              Aliás, eles são um quebra-galho e tanto.
              É sempre muito bom ter uma bandejinha congelada.
              Principalmente porque podem ser fritos ou assados.
              Os nuggets estão nesta categoria de salgadinhos versáteis e saudáveis.
              Sem contar que é uma excelente maneira de se aproveitar sobras de legumes.
              Portanto, guarde esta receita como um coringa para todas as horas.


24/05/2012

Coxinha creme


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Coxinha creme 1

              Coxa creme é um salgado que vale por uma refeição.
              Pelo menos quando é feito com a coxa grande, se for feito com drumets, pode ser um aperitivo.
              Mesmo assim, dependendo também do creme que é feito para envolver as coxinhas e da quantidade, também os drumets viram uma refeição.
              Mas se você quer mesmo um aperitivo, prepare cubinhos de peito de frango e passe na massa escolhida e delicie-se!


Arroz integral doce


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Arroz integral doce

              Minha filhota resolveu experimentar algumas receitas com arroz integral e comprou apenas 200 g.
              Aqui perto de casa tem um empório cerealista que facilita a nossa vida, vendendo muitos artigos a granel. Então podemos comprar pequenas porções apenas para provar.
              Então resolvi fazer a versão de arroz doce integral.


Pastelzinho de forno


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Pastelzinho de forno 1

              Houve um tempo em que eu tive muita dificuldade para modelar salgadinhos.
              Mas eu sou muito teimosa e persistente.
              Não sosseguei enquanto não aprendi a modelar coxinhas, empadinhas, quibes e pasteis de forno.
              Então entendi que as massas devem ser preparadas com carinho e atenção.
              Espremer uma massa pode torná-la elástica, sovar de mais ou de menos pode desandar uma massa, usar uma margarina muito cremosa altera a textura de uma massa.
              No caso da margarina cremosa e de outras gorduras, há que se ter mais atenção, principalmente na aplicação final. Uma margarina muito cremosa, por exemplo, rende uma torta aberta, destas em que o recheio ficam expostos. Pessoalmente não consigo fazer uma torta com uma tampa de massa se usei margarina muito cremosa para fazer a massa.


17/05/2012

Pimentão recheado


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Pimentão recheado

              Comi pimentões recheados 2 vezes na minha vida.
              Gosto mais de comer o pimentão cru em saladas.
              Mas como estou reaprendendo a me alimentar e revendo muitas receitas que, no passado, não me agradavam e hoje já me apetecem, resolvi testar o pimentão.
              Com um detalhe: resolvi cozinhá-lo no vapor. Ficou all dente e muito mais saboroso.
              E para não perder o hábito, ai estão as duas formas de preparo, a mais tradicional e no vapor.


Macarrão na panela de pressão e no micro


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Macarrão na panela de pressão

              A grande vantagem de se cozinhar uma massa na panela de pressão, para mim, não reside no fato da praticidade ou rapidez.
              Gosto de cozinhar o macarrão na pressão porque a massa absorve muito bem o sabor do molho, ficando muito especial.


Cestinha de suspiros com morangos


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Cestinha de suspiros com morangos

              Época de morangos, tempo de suspiros!
              Morangos combinam muito com suspiros e creme chantilly.
              E esta é uma sobremesa relativamente fácil de fazer e de grande efeito visual.


11/05/2012

Macarrão de improviso


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Macarrão de improviso

              Existem receitas muito fáceis de fazer, mas nem por isso todo mundo sabe.
              E muitas vezes estamos tão acostumados com os molhos de sempre que deixamos de provar algo simples e diferente. E deixamos de preparar um pratinho de massa porque não temos aquele ingrediente usual.
              Particularmente sempre gostei de macarrão sem molho algum. Simplesmente cozido na água e sal, escorrido e fumegante.
              A minha impressão era a de que o molho resfriava a massa. E eu gostava muito de comida fumegante.
              Mas, além de engordar, porque comemos mais do que precisamos e não mastigamos direito, percebi que as temperaturas extremas, sejam altas, sejam baixas, mascaram o sabor dos alimentos.
             Então estou reaprendendo a me alimentar.
             É um longo caminho, mas chego lá!
             Fiz esta receita recentemente. É muito simples e saborosa.
             E ainda reaproveitei um pouquinho de repolho que havia sobrado do dia anterior.
             Espero que gostem!


10/05/2012

Drumets de frango


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Drumets de frango 1

              Asinha de frango é uma delicia, seja na churrasqueira, seja frita, seja assada no forno. Para ser sincera eu gosto até dela apenas cozida nos temperos, sem molho algum. Bem simples mesmo.
              Mas se podemos preparar apenas a parte nobre, o drumet (ou coxinha da asa), o que já era bom fica melhor ainda.


Crepes com doce de abóbora e outros


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Crepes com doce de abóbora 1

              Crepes são panquecas doces recheadas com frutas, geleias e servidas com calda e/ou sorvete.
              São muito simples de fazer, mas por isso mesmo requerem capricho e atenção.
              Como tudo o que fazemos, aliás.
              Pequenos detalhes sempre fazem diferença em qualquer receita e trabalhar com calma, carinho e atenção, sem sombra de dúvida, vai fazer diferença aqui.


Panquequinhas doces e waffles


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Panquequinhas doces - blinis 1

              De vez em quando, à tardinha, gosto de fazer estas panquequinhas que, se não me falha a memória, são conhecidas como blinis, por causa do formato arredondado.
              Tá! Tá! A minha não está tão redondinha assim.
              Mas é porque gosto mais de prepará-la no grill e ela fica muito irregular, mas fica com uma casquinha mais crocante.
              Esta foi feita na frigideira e pela falta de prática, ficou irregular, mas ficou deliciosa!
              Ai estão algumas receitinhas e qualquer uma delas pode ser feita na frigideira ou no grill. Ou até em um aparelho para waffer.


07/05/2012

Doce de leite cremoso


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Doce de leite cremoso 1

              Este é, sem dúvida, um de meus doces preferidos.
              Puro, com um pedaço de queijo branco, com ameixa, como recheio de bolos...
              Enfim, de qualquer forma que seja servido é muito bom.
              O doce da foto é a receita 2, mas eu gosto dele mais escuro e para isso a receita 1 é a melhor. E a mais saborosa também.
              O leite em pó e o mel fazem toda a diferença.
              Uma vez fiz este doce na churrasqueira, na falta de um fogão à lenha. Mas não aconselho de jeito nenhum.
              A fumaça do carvão vai toda para a panela e o doce fica com gosto de madeira.
              Argh! Horrível!!! Mas minha  filha não deixou nadica de nada.
              Comeu tuuuuuudddoooo!!!!!


Doce de leite de corte


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              Este é outro docinho muito presente em minha infância.
              Acho que o fato meu avô ter sido dono de armazém de secos e molhados contribui e muito para que estes docinhos "de cantina" fizessem parte da nossa historia.
              Além, é claro, das minhas avós que gostavam de fazer doces e compotas em casa.


03/05/2012

Empadinhas doces


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Empadinhas doces 1


              Estas empadinhas doces são muito práticas e rápidas.
              A de leite condensado é especial.
              Mas as de geleia também ficam deliciosas.
              Acompanhadas de sorvete, então... são uma perdição!!!!


Empadinhas doces 2

              Empadinha de leite condensado:

              - 1 1/2 xícaras (das de chá) de farinha de trigo;
              - 2 colheres (das de sopa) de açúcar;
              - 100 g de manteiga;
              - 1/4 colher (das de café) de bicarbonato de sódio;
              - 1 clara;
              - 1 lata de leite condensado;
              - 200 g de coco ralado ou 1 coco fresco ralado.             

              Coloque a farinha de trigo em uma tigela e misture o açúcar e o bicarbonato.

Empadinhas doces 3

              Misture e acrescente a manteiga gelada e amasse com a ponta dos dedos.
              Acrescente a clara de ovo.
              Faça uma massa homogênea e amanteigada. Se preciso acrescente um pouco mais de manteiga.
              A quantidade de manteiga vai do gosto pessoal, mas, para mim, entre 100 e 150 g é o ideal para esta quantidade de farinha.
              Leve a massa para gelar por 1 h, para que o bicarbonato perca o poder de fermento e mantenha apenas a função de dar crocância à massa.
              Forre forminhas de empada no 2 com esta massa.
              Encha, apenas até a metade, com leite condensado cru.
              Polvilhe o coco ralado e leve para assar.
              Rende 12 a 13 empadinhas.

              Na primeira forma de empadinhas o leite condensado está cru e na segunda forma de empadinhas eu cozinhei o leite condensado por 20' (contados a partir do inicio da fervura, do chiado), antes de rechear as empadas.
              E polvilhei coco ralado em metade delas, depois de colocar o doce de leite.
              Neste caso, é preciso esperar a lata esfriar totalmente antes de abri-la.
              E se quiser, substitua o coco ralado por queijo parmesão ralado.

Leite condensado

              Como já deu para notar, você pode usar o leite condensado cru (1), o cozido por 20' (2) e o cozido por 50' (3).
              Se usar o leite condensado cru, asse as empadinhas em forno baixíssimo para dar tempo do leite condensado dourar, antes que a massa escureça demais.
              O leite condensado cozido por 20', já pede forno médio.
              E o leite condensado cozido por 50', massa já assada.


Empadinhas doces

              Receita 2, empadinha de geleia:

              - a massa da receita anterior;
              - geleia de abóbora ou de acerola ou de morangos ou de laranjas;
              - gema de ovo para pincelar.

              Prepare a massa e forre as forminhas com a receita anterior.
              Coloque recheio até a  boca, faça uma tampinha apertando um pouco de massa na palma da mão e feche a empadinha.
              Pincele uma gema e leve para assar por 20' a 30'.
              Uma outra boa sugestão de recheio é colocar um pouco de requeijão firme no fundo da empada e cobrir com goiabada pastosa.
              Para obter uma goiabada pastosa, leve 200 g de goiabada ao fogo com meia xícara, das de chá, de água e deixe derreter, mexendo de vez em quando.
              Deixe secar bem.
              Quanto menos líquido o recheio, menor o risco da tampinha estourar.




              Receita 3:

              - 100 g de farinha de castanha de caju;
              - 1 ovo;
              - 200 g de manteiga;
              - 1 colher (das de chá) de essência  de baunilha;
              - 100 g de açúcar;
              - 300 g de farinha de trigo;
              - 1 colher (das de café) de bicarbonato de sódio.

              Misture a farinha de castanha, o ovo a manteiga, a essência e o açúcar, manuseando com a ponta dos dedos.
             Acrescente a farinha de trigo e o bicarbonato, sempre amassando com a ponta dos dedos.
             Embrulhe em filme plástico e leve para gelar  por 1 h.
             Forre forminhas de empada com a massa, recheie, coloque uma tampinha de massa e leve para assar, forno 180o  C, entre 15' e 20'.
             Desenforme e banhe as tampinhas em chocolate temperado.



              Recheio:

             - 1 lata de leite condensado;
             - 1 lata de pêssegos em calda;
             - 1/2 xícara (das de chá) do caldo da compota de pêssegos;
             - 3 colheres (das de sopa) de maisena.

             Bata tudo no liquidificador e leve ao fogo, mexendo sempre, até aparecer o fundo da panela.



Empadinha para sorvete 1

              Receita 4, empada para sorvete, em duas versões: uma básica e outra de chocolate.

Empadinha para sorvete 2

               Receita básica:

              - 1 kg de farinha de trigo;
              - 500 g de manteiga ou margarina;
              - 300 g de açúcar;
              - 5 ovos inteiros;
              - 1 colher (das de chá) de bicarbonato de sódio.

              Misture a farinha de trigo, o açúcar e o bicarbonato.

Empadinhaa para sorvete 3

              Junte a manteiga ou margarina e forme um farofão usando a ponta dos dedos.
              Acrescente os ovos e misture bem, sem espremer na palma das mãos, use apenas a ponta dos dedos para que a massa não fique elástica.
              Cubra com um plástico e leve à geladeira por 1 hora, para que o bicarbonato perca o poder de fermento e mantenha apenas a capacidade de dar crocância.
              Abra a massa com um rolo.
              Coloque a forminha escolhida emborcada na bancada, escolhi uma nº 2.

Empadinha para sorvete 4

              Cubra a forminha com a massa e ajuste-a ao redor da forminha.
              Corte o excesso de massa, ajuste a massa ao redor da forminha removendo qualquer bolha de ar e faça o acabamento da borda.
              Leve para assar até dourar bem.
              Colocando a massa por fora da forminha a cavidade fica mais aberta e é mais fácil preencher com sorvete e a nº 2 é um bom tamanho para uma sobremesa, mas nada impede que se use forminhas maiores.
              Variação: se quiser, acrescente 1/4 de xícara, das de chá, de canela em pó à massa. Ou uma mistura, em partes iguais, de canela, cravo e noz moscada moído.

             Depois da massa fria, coloque uma  bola de sorvete, frutas em calda picadas e granola para sorvete.


Empadinha para sorvete 5

               Massa de chocolate:

              - 1 kg de farinha de trigo;
              - 500 g de manteiga ou margarina;
              - 300 g de açúcar;
              - 5 ovos inteiros;
              - 1 colher (das de chá) de bicarbonato de sódio;
              - 1 xícara (das de chá) de chocolate em pó.

              Misture a farinha de trigo, o açúcar, o bicarbonato e o chocolate em pó.

Empadinha para sorvete 6

              Acrescente a manteiga ou margarina em pedacinhos, misturando com a ponta dos dedos.
              Faça um farofão.
              Acrescente os ovos, 1 a 1. A massa com chocolate fica mais úmida, então pode acontecer de não precisar de todos os ovos.
              Misture até formar um bloco de massa lisa.
              Cubra com um plástico e leve à geladeira por 1 hora.
              Para evitar ficar abrindo as sobras de massa muitas vezes, o que pode deixar a massa elástica, resolvi porcionar a masa em retângulos de mais ou menos 7 x 4 cm por 2 cm de espessura.
              Assim é o suficiente para forrar uma forminha.
              Abra com o rolo, em superfície enfarinhada.

Empadinha para sorvete 7

              Coloque a forminha emborcada por baixo da massa aberta.
              Ajuste bem a massa em volta da forminha e recorte o excesso de massa.
              Coloque a forminha já coberta em uma assadeira.
              Se preferir, depois de cobrir a forminha com a massa, use um cortador redondo para deixar uma sobra de massa, uma aba ao redor da forminha. O acabamento da empadinha para sorvete vai ficar mais delicado.
              Coloque estas forminhas com as abas também na assadeira e leve ao forno até assarem e dourarem levemente.



               Receita 5:
               Mais Você

               - 150 g de muçarela ralada;
               - 150 g de queijo meia cura ralado;
               - 1 colher (das de sopa) de leite condensado;
               - doce de leite ou goiabada cremosa.

               Rale os queijos no ralo grosso e amasse com a ponta dos dedos, junto com o leite condensado.
               Forre forminhas de empada com filme plástico e modele a massa de queijo.
               Preencha com o receheio escolhido e leve para gelar por 1h.
               Esta empadinha não vai ao forno.
               Desenforme, polvilhe queijo ralado ou coco ou canela e açúcar e sirva.




Empadinhas doces de chocolate


              Receita 6, de chocolate:

              Massa:

              - 500g de farinha de trigo;
              - 250g de manteiga sem sal;
              - 1 xícara (das de chá) de açúcar;
              - 2 gemas;
              - 100g de chocolate meio amargo.

              Em uma tigela coloque a farinha, a manteiga e o açúcar e faça uma farofa com as pontas dos dedos.
              Junte as gemas e o chocolate derretido e sove a massa até ficar homogênea.
              Forre as forminhas de empada com a massa e leve para assar em forno a 180ºC por aproximadamente 20 minutos.


               Recheio:

               - 500 g de chocolate meio amargo;
               - 200 g de iogurte;
               - 1 colher (das de sopa) de licor de cacau;
               - cerejas para decorar.

                Derreta o chocolate e junte o iogurte e o licor de cacau. Recheie as forminhas e decore com as cerejas.

Para ver outras receitas com sobremesas, cuscuz e gelatinas acesse o Índice 6.



02/05/2012

Massas básicas de empada


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Massas básicas de empada

              Estas são outras maravilhosas receitas de massa para preparar empadinhas.
              É muito bom poder variar o que já é muito bom.
              Se for fazer apenas uma massa e variar os recheios, sinalize o recheio colocando pequenos detalhes de massa na tampa da empada.


Empadas salgadas


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Empadas salgadas 1


              Gentem!!!!
              Ontem fiz empadinhas e antes que pudesse preparar a máquina para fotografar, eis que uma havia sumido!!!!!!!!!!!!!
              Mas, tão de repente quanto desapareceu, reapareceu na palma da mão da minha filhota.
              Tá certo, o almoço estava atrasado em 2 h, mas a empadinha estava fumegante, recém saída do forno! E para ser sincera, ela nem sempre almoça, muito menos tem hora certa para almoçar.
             Voltemos às  empadas.
             Gosto muito de massa podre, mas desta vez exagerei: coloquei uma colher, das de sopa, de banha de porco na massa, mas não aumentei a quantidade de farinha.
             Resultado: a massa ficou mais quebradiça do que o normal.
             Uma delicia!!!!!!!!!!!!!!!!