Estas empadinhas doces são muito práticas e rápidas.
A de leite condensado é especial.
Mas as de geleia também ficam deliciosas.
Acompanhadas de sorvete, então... são uma perdição!!!!
Empadinha de leite condensado:
- 1 1/2 xícaras (das de chá) de farinha de trigo;
- 2 colheres (das de sopa) de açúcar;
- 100 g de manteiga;
- 1/4 colher (das de café) de bicarbonato de sódio;
- 1 clara;
- 1 lata de leite condensado;
- 200 g de coco ralado ou 1 coco fresco ralado.
Coloque a farinha de trigo em uma tigela e misture o açúcar e o bicarbonato.
Misture e acrescente a manteiga gelada e amasse com a ponta dos dedos.
Acrescente a clara de ovo.
Faça uma massa homogênea e amanteigada. Se preciso acrescente um pouco mais de manteiga.
A quantidade de manteiga vai do gosto pessoal, mas, para mim, entre 100 e 150 g é o ideal para esta quantidade de farinha.
Leve a massa para gelar por 1 h, para que o bicarbonato perca o poder de fermento e mantenha apenas a função de dar crocância à massa.
Forre forminhas de empada n
o 2 com esta massa.
Encha, apenas até a metade, com leite condensado cru.
Polvilhe o coco ralado e leve para assar.
Rende 12 a 13 empadinhas.
Na primeira forma de empadinhas o leite condensado está cru e na segunda forma de empadinhas eu cozinhei o leite condensado por 20' (contados a partir do inicio da fervura, do chiado), antes de rechear as empadas.
E polvilhei coco ralado em metade delas, depois de colocar o doce de leite.
Neste caso, é preciso esperar a lata esfriar totalmente antes de abri-la.
E se quiser, substitua o coco ralado por queijo parmesão ralado.
Como já deu para notar, você pode usar o leite condensado cru (1), o cozido por 20' (2) e o cozido por 50' (3).
Se usar o leite condensado cru, asse as empadinhas em forno baixíssimo para dar tempo do leite condensado dourar, antes que a massa escureça demais.
O leite condensado cozido por 20', já pede forno médio.
E o leite condensado cozido por 50', massa já assada.
Receita 2, empadinha de geleia:
- a massa da receita anterior;
- geleia de
abóbora ou de
acerola ou de
morangos ou de
laranjas;
- gema de ovo para pincelar.
Prepare a massa e forre as forminhas com a receita anterior.
Coloque recheio até a boca, faça uma tampinha apertando um pouco de massa na palma da mão e feche a empadinha.
Pincele uma gema e leve para assar por 20' a 30'.
Uma outra boa sugestão de recheio é colocar um pouco de requeijão firme no fundo da empada e cobrir com goiabada pastosa.
Para obter uma goiabada pastosa, leve 200 g de goiabada ao fogo com meia xícara, das de chá, de água e deixe derreter, mexendo de vez em quando.
Deixe secar bem.
Quanto menos líquido o recheio, menor o risco da tampinha estourar.
Receita 3:
- 100 g de farinha de castanha de caju;
- 1 ovo;
- 200 g de manteiga;
- 1 colher (das de chá) de essência de baunilha;
- 100 g de açúcar;
- 300 g de farinha de trigo;
- 1 colher (das de café) de bicarbonato de sódio.
Misture a farinha de castanha, o ovo a manteiga, a essência e o açúcar, manuseando com a ponta dos dedos.
Acrescente a farinha de trigo e o bicarbonato, sempre amassando com a ponta dos dedos.
Embrulhe em filme plástico e leve para gelar por 1 h.
Forre forminhas de empada com a massa, recheie, coloque uma tampinha de massa e leve para assar, forno 180
o C, entre 15' e 20'.
Desenforme e banhe as tampinhas em
chocolate temperado.
Recheio:
- 1 lata de leite condensado;
- 1 lata de pêssegos em calda;
- 1/2 xícara (das de chá) do caldo da compota de pêssegos;
- 3 colheres (das de sopa) de maisena.
Bata tudo no liquidificador e leve ao fogo, mexendo sempre, até aparecer o fundo da panela.
Receita 4, empada para sorvete, em duas versões: uma básica e outra de chocolate.
Receita básica:
- 1 kg de farinha de trigo;
- 500 g de manteiga ou margarina;
- 300 g de açúcar;
- 5 ovos inteiros;
- 1 colher (das de chá) de bicarbonato de sódio.
Misture a farinha de trigo, o açúcar e o bicarbonato.
Junte a manteiga ou margarina e forme um farofão usando a ponta dos dedos.
Acrescente os ovos e misture bem, sem espremer na palma das mãos, use apenas a ponta dos dedos para que a massa não fique elástica.
Cubra com um plástico e leve à geladeira por 1 hora, para que o bicarbonato perca o poder de fermento e mantenha apenas a capacidade de dar crocância.
Abra a massa com um rolo.
Coloque a forminha escolhida emborcada na bancada, escolhi uma nº 2.
Cubra a forminha com a massa e ajuste-a ao redor da forminha.
Corte o excesso de massa, ajuste a massa ao redor da forminha removendo qualquer bolha de ar e faça o acabamento da borda.
Leve para assar até dourar bem.
Colocando a massa por fora da forminha a cavidade fica mais aberta e é mais fácil preencher com sorvete e a nº 2 é um bom tamanho para uma sobremesa, mas nada impede que se use forminhas maiores.
Variação: se quiser, acrescente 1/4 de xícara, das de chá, de canela em pó à massa. Ou uma mistura, em partes iguais, de canela, cravo e noz moscada moído.
Depois da massa fria, coloque uma bola de sorvete, frutas em calda picadas e granola para sorvete.
Massa de chocolate:
- 1 kg de farinha de trigo;
- 500 g de manteiga ou margarina;
- 300 g de açúcar;
- 5 ovos inteiros;
- 1 colher (das de chá) de bicarbonato de sódio;
- 1 xícara (das de chá) de chocolate em pó.
Misture a farinha de trigo, o açúcar, o bicarbonato e o chocolate em pó.
Acrescente a manteiga ou margarina em pedacinhos, misturando com a ponta dos dedos.
Faça um farofão.
Acrescente os ovos, 1 a 1. A massa com chocolate fica mais úmida, então pode acontecer de não precisar de todos os ovos.
Misture até formar um bloco de massa lisa.
Cubra com um plástico e leve à geladeira por 1 hora.
Para evitar ficar abrindo as sobras de massa muitas vezes, o que pode deixar a massa elástica, resolvi porcionar a masa em retângulos de mais ou menos 7 x 4 cm por 2 cm de espessura.
Assim é o suficiente para forrar uma forminha.
Abra com o rolo, em superfície enfarinhada.
Coloque a forminha emborcada por baixo da massa aberta.
Ajuste bem a massa em volta da forminha e recorte o excesso de massa.
Coloque a forminha já coberta em uma assadeira.
Se preferir, depois de cobrir a forminha com a massa, use um cortador redondo para deixar uma sobra de massa, uma aba ao redor da forminha. O acabamento da empadinha para sorvete vai ficar mais delicado.
Coloque estas forminhas com as abas também na assadeira e leve ao forno até assarem e dourarem levemente.
Receita 5:
Mais Você
- 150 g de muçarela ralada;
- 150 g de queijo meia cura ralado;
- 1 colher (das de sopa) de leite condensado;
- doce de leite ou goiabada cremosa.
Rale os queijos no ralo grosso e amasse com a ponta dos dedos, junto com o leite condensado.
Forre forminhas de empada com filme plástico e modele a massa de queijo.
Preencha com o receheio escolhido e leve para gelar por 1h.
Esta empadinha não vai ao forno.
Desenforme, polvilhe queijo ralado ou coco ou canela e açúcar e sirva.
Receita 6, de chocolate:
Massa:
- 500g de farinha de trigo;
- 250g de manteiga sem sal;
- 1 xícara (das de chá) de açúcar;
- 2 gemas;
- 100g de chocolate meio amargo.
Em uma tigela coloque a farinha, a manteiga e o açúcar e faça uma farofa com as pontas dos dedos.
Junte as gemas e o chocolate derretido e sove a massa até ficar homogênea.
Forre as forminhas de empada com a massa e leve para assar em forno a 180ºC por aproximadamente 20 minutos.
Recheio:
- 500 g de chocolate meio amargo;
- 200 g de iogurte;
- 1 colher (das de sopa) de licor de cacau;
- cerejas para decorar.
Derreta o chocolate e junte o iogurte e o licor de cacau. Recheie as forminhas e decore com as cerejas.
Para ver outras receitas com sobremesas, cuscuz e gelatinas acesse o Índice 6.