29 de mar de 2011

Leite condensado caseiro, tradicional e de soja




              Receita 1:


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Hemocentros


Sopas desintoxicantes



              Estas duas receitas fazem parte de duas dietas diferentes para emagrecimento. Mas nada impede que se prepare esta sopa em uma segunda-feira depois de um final de semana de exageros ou em um dia em que percebemos que nosso corpo precisa de um carinho.


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Hemocentros


27 de mar de 2011

Sopas da minha infância


Sopa de legumes 1
          
                Até onde posso me lembrar sopas eram uma constante na casa de minha mãe e de meus avós.
               De todos os tipos, mas as nossas preferidas são estas que passo agora.
               Meu avô materno sempre tomava sopa como entrada, todos os dias no jantar.
               E nós acabamos criando o hábito de tomar sopas, não tão regularmente, mas com igual prazer.
               E esta sopeira acima é uma herança da minha avó paterna.


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Sopa de cebola



              Receita 1:


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Sopas creme variadas




              Esta receita eu vi em um programa de televisão, mas já fazem tantos anos e nesta época eu assistia a todos os programas de culinária exibidos, chegando ao ponto de gravar um programa enquanto assistia a outro, que infelizmente não guardei o nome do autor da receita.


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26 de mar de 2011

Canja de galinha



Canja de galinha 1

                Uma receita muito simples, deliciosa e muito rica e nutritiva.


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Caldo verde



              Ingredientes:


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Caldo de mocotó



              Receita 1:


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Caldo de mandioca



              Ingredientes:


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Caldo de alho poró




              Ingredientes:


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Consomé blanche




               Ingredientes:


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25 de mar de 2011

Temperos caseiros



              1- Marinado para assados:


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Tomates secos


Tomates secos


              Receita 1:


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Vinagres, calda de aceto balsâmico e vinagrete



              1- Calda de vinagre balsâmico:


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Patês e recheios salgados

Requeijão de corte 4


              1- Patê de frango:


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19 de mar de 2011

Molho de vôngoles e molho thermidor



              1- Molho de vôngoles:


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18 de mar de 2011

Molho-patê de manjericão e outros verdinhos




              Quando eu era criança, minhas primas e eu costumávamos passar muitas horas brincando de cientistas com tudo aquilo que estivesse ao nosso alcance. Nunca tivemos joguinhos do tipo laboratório de química ao nosso alcance, nossos pais ou eram sábios demais para isso ou eram desligados demais. Ou então era Deus que mandava uma guarnição extra de anjos para tomarem conta de nós. Afinal minha mãe e suas irmãs tiveram, cada uma, 5 filhos. Ou melhor, tia Eneida teve 4, mas pegou um para criar, o que completou o número 5.


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Geleia de alecrim e outra(s)

Geleia de alecrim

              1- Geleia de alecrim:


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Chutneys e molhos de frutas




              1- Chutney de morangos:


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Molho bearnaise




              Ingredientes:


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Manteiga temperada, manteiga clarificada e beurre noisette





              Receita 1:


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Molho de aspargos




              Ingredientes:


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17 de mar de 2011

Patê, molho de queijo e molho branco





              1-Patê de queijo:


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Temperos para saladas




              Receita 1:


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Maioneses e chantilly salgado

Maionese caseira

              Há muitos anos, minha mãe, d. Edinha, aprendeu uma receita deliciosa de empadão que era tão simples, quanto maravilhosa. Levava apenas um vidro de maionese e farinha de trigo suficiente para dar ponto.
              A massa ficava perfeita, Tipo massa podre, aquela que esfarela na boca, (nhãm, nhãm, nhãm,...).
              Mas, infelizmente, as marcas famosas daquele tempo (década de 70) mudaram as fórmulas de seus produtos e o resultado hoje nem de longe se assemelha àquele... Sabe aquele... que nos fazia suspirar.
              Então o jeito foi aprender a fazer maionese em casa. Afh!!!!!!! É muito simples, mas muito complicado ao mesmo tempo. Embora sejam poucos os ingredientes, essa é uma daquelas receitas que devem ser feitas com calma e atenção.


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Purês de frutas para guarnição





              1- Purê de castanhas portuguesas:


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16 de mar de 2011

Azeites e oleos aromatizados




              Óleo de urucum:

              A primeira receita que vou colocar aqui é a de azeite com urucum. Minha cunhada Martinha costuma colocar alguns grãos de urucum em uma latinha e colocar meia xícara de óleo de soja. Então ela coloca direto sobre a chama do fogão e aqueça até o óleo pegar a cor vermelha.
              Conforme a quantidade preparada vai acabando, ela simplesmente coloca mais óleo e torna a levar ao fogo repetindo o processo até que as sementes de urucum não soltem mais cor.
              Ela, a Martinha, faz este processo porque não usa muito óleo de urucum. Geralmente ela usa urucum em pó, o famoso colorau.


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Purê decorativo e Aligot



              Pois, é! Você deve estar pensando: "Postar receitas de purê de batatas no blog? Isso qualquer cozinheira principiante sabe fazer!!!!!!!!"


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Alho em conservas, assado e patê de alho



              Receita 1:


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15 de mar de 2011

Molho de cebolas



              Ingredientes:


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14 de mar de 2011

Conservas de legumes - picles




              Receita 1:


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Molho pesto genoves



              Receita 1:


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Berinjela da D Duda e outras conservas



              1- Receita da d. Duda:


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13 de mar de 2011

Esterilizando vidros de conserva


Esterilizando vidros de conserva 1


              Existem diversos tipos de vidros que podem ser usados para conservas.
              Existem os que já vem com tampa acoplada e com um anel de borracha para vedação.
              É possível também, reutilizar vidros de conservas industriais, mas os cuidados, neste caso, devem ser redobrado. As tampas devem ser descartadas, sendo substituídas por tampas novas, já que, uma vez abertas, dificilmente elas fecharão hermeticamente outra vez.


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12 de mar de 2011

Sardella, similares e conservas de peixe


            


              Algumas receitas de molhos e patês com pimentões e/ou peixes.
              Sempre coloque conservas em vidros esterilizados.


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