Panetones salgados

              A primeira receita colocada aqui eu encontrei recentemente na net, mas por um descuido, não anotei onde foi que a tirei.
              Na verdade, eu nem ia colocá-la aqui porque tenho varias receitas de panetone salgado.
              Só que o Azeite Borges é realmente especial, o mais saboroso que ja provei, até agora.
              Então resolvi colocá-la aqui.
              As outras receitas tenho há muito mais tempo.

Panetones doces

              Panetones de massa doce com frutas cristalizadas ou gotas de chocolate e sugestão de uma ganache com licor. Também há uma versão diet.

Dicas com laranjas

             Achei muito boas as dicas que a amiga Renata repassou em seu blog, o Webmina, sobre laranjas.
             Amo laranjas, de todas as variedades e como tenho algumas dicas, que colecionei ao longo dos anos, resolvi postá-las todas juntas.

Strogonoff de queijo

             Receita de strogonoff onde o queijo prato ou de coalho substituem a carne.

Strogonoff de soja

              Receita de strogonoff onde a carne é substituída por proteína de soja.

Strogonoff de berinjela

              Receita de strogonoff onde a carne é substituída por berinjela em cubinhos.

Strogonoff de carne

              Receita tradicional de strogonoff de filé mignon, com molho inglês, mostarda, conhaque, catchup e creme de leite.

Carne assada na panela

             Como preparar ema bela carne assada, três métodos para dourá-la.

Frango assado na laranja

             A dica do suco de laranja eu aprendi com "seu" Leandro, o simpático dono de uma rotisserie na esquina da rua onde morei por muito tempo.
             Na verdade, nem eu moro na mesma rua, já fazem 18 anos, nem ele tem mais a rotisserie.
             Ele a fechou para abrir um restaurante. Também pudera, com a competência dele e de seu filho, de mesmo nome, só podia dar nisso: sucesso.
             Tudo o que eles serviam lá era muito bem feito e caprichado.
             Obrigada, Leandros, muito sucesso aos dois. Pena que perdi o contato.

Batatas gratinadas com creme de leite

              Batatas gratinadas em uma mistura de creme de leite e leite integral, cobertas com muçarela e parmesão, polvilhadas com alecrim.

Vareniks

              Pasteizinhos de massa de batata, recheados com batatas em purê e cozidas em água e sal. Servidas com molho a gosto.

Batatas à moda mateira

             Batatas assadas já recheadas com ovo cru ou frios.

Batatas ao forno

           Esta é uma receita muito simples, mas de grande efeito.
           A maionese e o queijo formam uma casquinha dourada e crocante.

Bolinho de mandioquinha

              Bolinho de mandioquinha/batata baroa cozida no vapor, com queijo parmesão e noz moscada.

Bolinho de batata

               Bolinhos de batata inglesa empanados e fritos.

Batatas suecas em leque

              Batatas com cortes regulares, assadas em caldo de galinha, manteiga derretida e ervas finas.

Batatinha de festa

              Batatinhas cozidas com casca e all dente, conservadas em vinagrete com manjericão e pimenta dedo de moça.

Cestinha de batata palha

              Batatas raladas, prensadas em peneirinha de alumínio ou forminhas de empada e depois fritas ou assadas.

Batata rosti

             A batata rosti é uma preparação de origem suiça e pode ser servida como prato único ou em porções individuais.
            Normalmente ela é feita com cerca de 16 cm de diâmetro e leva cerca de 600 g de batata, e se for servida como prato único serve apenas 1 pessoa. Se for servida como acompanhamento serve 4 porções.
            Ela pode ser recheada ou simples e, neste caso, acompanhada com um bom molho caseiro e linguiças.
            Naturalmente é uma refeição para momentos especiais.

Suflês de queijo

              Receitas variadas de suflês de queijo.

Suflê de frango

              Suflê de frango com milho e queijo parmesão.

Suflê verde

              Suflê de legumes.

Suflê de pinhão

                Vamos esquentar o frio com essa delícia!

Suflê de pão

              Uma bela forma de aproveitamento de pães amanhecidos.

Suflê de espinafre

 
               Suflê de espinafre.

Suflê de couve-flor

 
              Suflê de couve-flor, presunto e queijo provolone.

Suflê de cenouras

             Suflê preparado com cenouras e queijo prato.

Suflê de camarão

   
              Mais um belo acompanhamento para qualquer refeição.

Suflê de batatas

              Um belo acompanhamento para qualquer refeição.

Suflê de bacalhau

             Duas receitas de suflê de bacalhau, uma com batatas e outra sem.

Suflê de abóbora com carne seca

              Uma combinação mais que perfeita: carne seca com abóbora.

Suflê de goiabada

              Suflê de goiabada cremosa.

Suflê de damascos

              Suflê preparado com licor de abricó e geleia de damascos.

Suflê de chocolate

             Três receitas deliciosas de suflê de chocolate.

Suflê de bananas

              Suflê de bananas e leite condensado.

Suflê de abacaxi e coco

             Mais uma sobremesa deliciosa unindo sabores bem tropicais.

Suflê au grand marnier

               Suflê de laranja, com raspas de casca de laranja e de limão e licor de laranja.

Segredos para um bom suflê

              Como tudo na culinária, o que diferencia um suflê de um SUFLÊ são os pequenos detalhes. É preciso ter calma, paciência e bom humor. Mas, isso é necessário sempre, não importa o prato que vamos preparar.

Bolo bombom

              Existem duas maneiras de se fazer um bolo bombom, com um bolo inteiro e com um bolo esfarelado.
              Você pode usar os farelos que sobraram da receita "segredos para um bolo perfeito" ou pode fazer um bolo específico para isso.

Strudell

              Esta receita é um grande desafio para mim.
              Ela é bem simples, mas tem os seus mistérios.
              Principalmente na hora de abrir a massa, é preciso delicadeza e cuidado.
              Sei que muitas pessoas acabam fazendo com massa folhada, por ser mais simples e prático, já que encontramos massa folhada pronta com uma certa facilidade.
              Mas, inegavelmente, não é a mesma coisa, ja que a quantidade de manteiga é muito diferente na receita de cada massa.
              Mesmo pincelando manteiga varias vezes durante o processo de assar, a massa tradicional do strudell fica menos amanteigada do que a massa folhada.

Segredos para um bolo perfeito

            Estas são algumas dicas que fui aprendendo ao longo dos anos.
            Elas são responsáveis pela diferença entre um bolo e um Bolo.
            Ainda estou aprendendo, mas eu chego lá.

Bolo embrulhado vienense

              Bolo de remontado com creme vienense, damascos secos, nozes moídas, cortado em pedaços e embrulhados em papel alumínio.

Bolo embrulhado de brigadeiro

             Bolo de chocolate, com recheio de chocolate branco e recheio de chocolate meio amargo com chocolate ao leite, envolvido em chocolate granulado e embrulhado em quadrados.

Bolo embrulhado de café

              Bolo com massa de café, com calda e recheio de chocolate e café, cortado em quadrados e embrulhados individualmente.

Bolo embrulhado de coco

              Bolo com massa de pão de ló, regado com calda de leite de coco, leite integral e leite condensado, envolvido em coco e embrulhado em pedaços.

Bolo embrulhado de laranja

              Mais uma super receita de bolo bem úmido e tradicionalmente servido gelado.

Brigadeiro de padaria

                Esta é uma receita perfeita para fazer com a criançada.
                Brigadeiro de padaria é aproveitamento de bolos já perto do vencimento do prazo de validade.
                Pode-se usar as sobras daquele bolo de 3 dias atrás que já não está tão atraente ou aquele bolo que está congelado ou pão de ló.

Açúcar impalpável e açúcar de confeiteiro

             Como transformar o açúcar refinado comum em açúcar de confeiteiro ou em açúcar impalpável.

Como colocar um bolo sobre o outro

              Cresci vendo a minha vó materna decorando bolos para seus netos.
              E como gosto muito de todo tipo de artesanato e também de culinária é natural que a confeitagem de bolos tenha um lugar especial aqui neste "caderno".
              São apenas algumas poucas receitas, talvez até mesmo algumas dicas, para eventuais incursões nesta área. Tudo pelo prazer de arrancar sorrisos iluminados e suspiros de deleite.
              Meus pais também transformavam seus momentos na cozinha, em minha infância, em momentos de muita harmonia e troca de carinho conosco.
              Isso fez com que a noção de cozinhar como um gesto de amor e carinho ficasse bem enraizada em mim.

Massa de pastilhagem e cola de CMC

              Massa de pastilhagem é uma receita bem semelhante à pasta americana.
              Os ingredientes são praticamente os mesmos, mas por não ter gordura vegetal hidrogenada na pastilhagem, ela fica muito dura quando seca e, por isso ela é usada para se fazer peças e acessórios para decoração dos bolos.