29/10/2010

Strogonoff de queijo


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             Receita de strogonoff onde o queijo prato ou de coalho substituem a carne.


Strogonoff de soja


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Strogonoff de soja

              Receita de strogonoff onde a carne é substituída por proteína de soja.


Strogonoff de berinjela


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Strogonoff de berinjela 1


              Receita de strogonoff onde a carne é substituída por berinjela em cubinhos.


Strogonoff de carne


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Strogonoff de Carne

              Receita tradicional de strogonoff de filé mignon, com molho inglês, mostarda, conhaque, catchup e creme de leite.


Carne assada na panela


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Carne assada de panela

             Para ver outras receitas com carnes, legumes ou queijos acesse o Índice 4.


Frango assado na laranja


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Frango com laranja 1


             A dica do suco de laranja eu aprendi com "seu" Leandro, o simpático dono de uma rotisserie na esquina da rua onde morei por muito tempo.
             Na verdade, nem eu moro na mesma rua, já fazem 18 anos, nem ele tem mais a rotisserie.
             Ele a fechou para abrir um restaurante. Também pudera, com a competência dele e de seu filho, de mesmo nome, só podia dar nisso: sucesso.
             Tudo o que eles serviam lá era muito bem feito e caprichado.
             Obrigada, Leandros, muito sucesso aos dois. Pena que perdi o contato.


22/10/2010

Batatas gratinadas com creme de leite


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Batatas gratinadas com creme de leite 1

              Batatas gratinadas em uma mistura de creme de leite e leite integral, cobertas com muçarela e parmesão, polvilhadas com alecrim.


Vareniks


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              Pasteizinhos de massa de batata, recheados com batatas em purê e cozidas em água e sal. Servidas com molho a gosto.


Batatas à moda mateira


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             Batatas assadas já recheadas com ovo cru ou frios.


Batatas ao forno


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Batatas ao forno 1

           Esta é uma receita muito simples, mas de grande efeito.
           A maionese e o queijo formam uma casquinha dourada e crocante.


Bolinho de mandioquinha


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Bolinho de mandioquinha 1

              Bolinho de mandioquinha/batata baroa cozida no vapor, com queijo parmesão e noz moscada.


Bolinho de batata


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              Ingredientes:


Batatas suecas em leque


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Batatas suecas em leque

              Batatas com cortes regulares, assadas em caldo de galinha, manteiga derretida e ervas finas.


Batatinha de festa


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Batatinha de festa 1

              Batatinhas cozidas com casca e all dente, conservadas em vinagrete com manjericão e pimenta dedo de moça.


Cestinha de batata palha


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              Batatas raladas, prensadas em peneirinha de alumínio ou forminhas de empada e depois fritas ou assadas.


Batata rosti


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Batata rosti

             A batata rosti é uma preparação de origem suiça e pode ser servida como prato único ou em porções individuais.
            Normalmente ela é feita com cerca de 16 cm de diâmetro e leva cerca de 600 g de batata, e se for servida como prato único serve apenas 1 pessoa. Se for servida como acompanhamento serve 4 porções.
            Ela pode ser recheada ou simples e, neste caso, acompanhada com um bom molho caseiro e linguiças.
            Naturalmente é uma refeição para momentos especiais.


21/10/2010

Suflês de queijo


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Suflê de queijo

              Receitas variadas de suflês de queijo.


Suflê de frango


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              Suflê de frango com milho e queijo parmesão.


Suflê verde


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              Suflê de legumes.


Suflê de pinhão


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               Ingredientes:


Suflê de pão


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              Massa:


Suflê de espinafre


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              Ingredientes:


Suflê de couve-flor


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              Ingredientes:


Suflê de cenouras


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              Ingredientes:


20/10/2010

Suflê de camarão


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              Ingredientes:


Suflê de batatas


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              Ingredientes:


Suflê de bacalhau


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              Receita 1:


Suflê de abóbora com carne seca


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              Recheio:


Suflê de goiabada


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Suflê de goiabada 1


              Ingredientes:


18/10/2010

Suflê de damascos


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              Ingredientes:


Suflê de chocolate


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Suflê de chocolate 1


              Receita 1:


Suflê de bananas


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Suflê de bananas 1

              Suflê de bananas e leite condensado.


Suflê de abacaxi e coco


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              Abacaxi:


Suflê au grand marnier


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Suflê au grand marnier 1

               Suflê de laranja, com raspas de casca de laranja e de limão e licor de laranja.


Segredos para um bom suflê


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Segredos para um bom suflê 1

              Como tudo na culinária, o que diferencia um suflê de um SUFLÊ são os pequenos detalhes. É preciso ter calma, paciência e bom humor. Mas, isso é necessário sempre, não importa o prato que vamos preparar.


10/10/2010

Bolo bombom


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Bolo bombom 1

              Existem duas maneiras de se fazer um bolo bombom, com um bolo inteiro e com um bolo esfarelado.
              Você pode usar os farelos que sobraram da receita "segredos para um bolo perfeito" ou pode fazer um bolo específico para isso.


09/10/2010

Strudell


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              Esta receita é um grande desafio para mim.
              Ela é bem simples, mas tem os seus mistérios.
              Principalmente na hora de abrir a massa, é preciso delicadeza e cuidado.
              Sei que muitas pessoas acabam fazendo com massa folhada, por ser mais simples e prático, já que encontramos massa folhada pronta com uma certa facilidade.
              Mas, inegavelmente, não é a mesma coisa, ja que a quantidade de manteiga é muito diferente na receita de cada massa.
              Mesmo pincelando manteiga varias vezes durante o processo de assar, a massa tradicional do strudell fica menos amanteigada do que a massa folhada.


Segredos para um bolo perfeito


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Segredos para um bolo perfeito 1

            Estas são algumas dicas que fui aprendendo ao longo dos anos.
            Elas são responsáveis pela diferença entre um bolo e um Bolo.
            Ainda estou aprendendo, mas eu chego lá.


Bolo embrulhado vienense


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              Bolo de remontado com creme vienense, damascos secos, nozes moídas, cortado em pedaços e embrulhados em papel alumínio.


Bolo embrulhado de brigadeiro


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             Bolo de chocolate, com recheio de chocolate branco e recheio de chocolate meio amargo com chocolate ao leite, envolvido em chocolate granulado e embrulhado em quadrados.


Bolo embrulhado de café


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              Bolo com massa de café, com calda e recheio de chocolate e café, cortado em quadrados e embrulhados individualmente.


Bolo embrulhado de coco


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Bolo embrulhado de coco 1

              Bolo com massa de pão de ló, regado com calda de leite de coco, leite integral e leite condensado, envolvido em coco e embrulhado em pedaços.


Bolo embrulhado de laranja


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              Massa:


Brigadeiro de padaria


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Brigadeiro de padaria 1

                Esta é uma receita perfeita para fazer com a criançada.
                Brigadeiro de padaria é aproveitamento de bolos já perto do vencimento do prazo de validade.
                Pode-se usar as sobras daquele bolo de 3 dias atrás que já não está tão atraente ou aquele bolo que está congelado ou pão de ló.


Açúcar impalpável e açúcar de confeiteiro


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Açúcar impalpável 1

             Como transformar o açúcar refinado comum em açúcar de confeiteiro ou em açúcar impalpável.


Como colocar um bolo sobre o outro


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              Cresci vendo a minha vó materna decorando bolos para seus netos.
              E como gosto muito de todo tipo de artesanato e também de culinária é natural que a confeitagem de bolos tenha um lugar especial aqui neste "caderno".
              São apenas algumas poucas receitas, talvez até mesmo algumas dicas, para eventuais incursões nesta área. Tudo pelo prazer de arrancar sorrisos iluminados e suspiros de deleite.
              Meus pais também transformavam seus momentos na cozinha, em minha infância, em momentos de muita harmonia e troca de carinho conosco.
              Isso fez com que a noção de cozinhar como um gesto de amor e carinho ficasse bem enraizada em mim.


Massa de pastilhagem e cola de CMC


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              Massa de pastilhagem é uma receita bem semelhante à pasta americana.
              Os ingredientes são praticamente os mesmos, mas por não ter gordura vegetal hidrogenada na pastilhagem, ela fica muito dura quando seca e, por isso ela é usada para se fazer peças e acessórios para decoração dos bolos.


Geleia de brilho para tortas


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Geleia de brilho para tortas 1

                Geleia de brilho para tortas é o complemento perfeito, principalmente para tortas de frutas.
                A geleia realça a cor das frutas e o sabor do recheio.
                Além disso pode servir como base para se colocar xerém de castanhas na lateral, já que, enquanto ela ainda está mordente (colando no dedo) podemos aplicar as castanhas picadas que, depois da cobertura seca, ficarão bem aderidas.


Laminado de laranja


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              É uma massa semelhante à pasta americana, só que com mais sabor, e serve para cobrir bolos e modelar enfeites.


Glacê de gordura e de manteiga


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             Dois glacês ricos em gordura.