15/05/2019

Galinhada com feijão branco


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Galinhada com feijão branco 1

                Esta é mais uma receita que meu irmão Auli Junior faz com maestria.
                E é claro que ele passou a receita para minha mãe, que a repassou para mim.
                Ela rende muito, é muito saborosa e muito prática, já que é preparada na panela de pressão.
                Eu mudei um pouco o modo de fazer porque não tenho muita habilidade para finalizar a apresentação dos pratos. Então fiquei com medo de usa a panela de pressão e não conseguir uma boa foto para publicar.
                Mas no final do post eu direi como meu irmão faz.


08/05/2019

Rocambole de ameixa


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                Uma massa simples, um recheio idem e uma cobertura também.
                Então vamos caprichar nos efeitos, de uma forma também muito simples, mas de um belo efeito visual.


01/05/2019

Pão italiano 2


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Pão italiano 1

                Um dos meus pães salgados preferidos é o pão italiano.
                Já fiz várias vezes esta receita, e já publiquei aqui, mas a estética dos pães nunca me agradou.
                Minha maior dificuldade ainda era a modelagem dos chamados pães de massa mole, que levam muito líquido e poucos ingredientes que deem sustentação à massa.
                Tudo que sei sobre panificação foi o que aprendi na prática e em cursinhos de 1 dia só, o que não dá muito espaço para informações, apesar da generosidade das professoras, que nunca negaram dividir seus segredos.
                Até que conhecei a fermentação em cestos ou banneton.


24/04/2019

Bolo de batata de frigideira


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Bolo de batata de frigideira 1

                Não há dúvida que a batata é muito versátil.
                E é um acompanhamento perfeito para qualquer tipo de carne.
                Sozinha também é uma grande presença.
                Aliás, quando meus filhos eram adolescentes e varávamos a madrugada assistindo filmes, era comum cozinharmos batatas apenas em água e sal e comermos com uma manteiguinha derretida. Aquecia as nossas madrugadas, sem nos deixar com o estômago pesado na hora de dormir.
               Este bolo de batata de frigideira é uma boa opção para estes lanchinhos fora de hora.
               Recheado ou não, é sempre uma boa pedida.


17/04/2019

Torta de banana com groselha


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Torta de banana com groselha 1

                Esta é uma torta inspirada na torta Sevilha, que é famosa na cidade de Santos.
                Confesso que não conheço nem a cidade de Santos, nem a torta original, mas a cor do recheio chamou minha atenção.
                E a torta que fiz é apenas inspirada porque usei uma massa podre que tinha congelada no freezer e acrescentei tapioca granulada ao recheio.
                Ficou tão deliciosa, quanto acredito que seja a original.


10/04/2019

Bolo de fruta pão


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Bolo de fruta pão 1

                Fruta pão é uma fruta que fez parte da infância da minha mãe, já que na casa onde cresceu havia um pé. Eu vim a conhecer a fruta recentemente, ou melhor, a experimentar a fruta recentemente.
                Já havia visto vários pés carregados de frutas pão, tanto na cidade onde nasci, Rio de Janeiro, quanto na cidade onde moro atualmente.
                Lembranças de infância são poderosas e minha mãe acabou ganhando duas frutas pão de presente.
                Uma delas já estava madura e rendeu este bolo.
                A outra estava bem verde, ponto ideal para cozinhar como inhame e acompanhar uma xícara de café preto. Aproveitei também para incrementar uma sopa de legumes com parte da fruta pão e fritei alguns pedaços previamente cozidos.
               A fruta pão é aparentada com a jaca.
               Existem dois tipos de fruta pão: a fruta pão de massa (mais conhecida por aqui e a que usei nestas receitas) que não possui sementes e a de caroço, que como o nome mesmo diz, possui muitos caroços comestíveis, mas a polpa não é comestível. Essa eu ainda não conheci.
               A polpa do fruta pão de massa é rica em calorias, carboidratos, água, vitaminas B1, B2, C, cálcio, fósforo, ferro e tem baixo teor de gorduras.
               E o látex da fruta pão, assim como o da jaca, é um cicatrizante natural.


03/04/2019

Donuts com geleia


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Donuts com geleia 1

                Já publiquei 2 receitas muito gostosas de donuts no blog. As duas levam batata na massa, o que deixa a rosquinha leve e aerada.
                Desta vez, para aproveitar alguns vidros de geleia já abertos, resolvi fazer uma outra massa, desta vez com licor.
                O licor funciona como uma essência e também serve para dar maciez à massa e impedir que o donuts absorva muito óleo na fritura. Qualquer donut, sonho ou rosquinha fica bem sequinho quando acrescentamos álcool de cereais, aguardente ou licor à massa.
               E como acontece com qualquer essência, durante o preparo o álcool evapora, ficando só a essência e a qualidade da massa.
               Experimente sem moderação!


27/03/2019

Linguiça toscana com canjiquinha


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Linguiça toscana com canjiquinha 1

                Esta é uma comidinha bem simples. Perfeita para as férias.
                Perfeita também para quem não quer comer uma linguiça imersa em óleo, sem contar na sujeira por todo o fogão.
                Quem me ensinou a dourar a linguiça desta forma foi minha queridíssima cunhada Martinha.
                Fica deliciosa, douradinha, muito bem cozida e é rápida.
                A canjiquinha também fica pronta rapidamente (mas precisa fica de molho de véspera) e esta foi uma simples adaptação minha.
                Eu já tinha a canjiquinha guardada no armário e quis prepará-la diferente da maneira usual.
                Pode-se dizer que é um creme de milho/canjiquinha.


20/03/2019

Empadinhas de chocolate e nozes


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Empadinhas de chocolate 1

              A mistura de chocolate e café deixa a massa desta empadinha maravilhosa.
              E o recheio de chocolate com nozes, formando uma casquinha crocante deixa esta sobremesa verdadeiramente especial.
              E imperdível!


13/03/2019

Cones de papel para amendoim torradinho e outros


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Amendoim salgadinho

              Em 2011 eu publiquei algumas receitas de amendoim e soja torradinhos.
              Petiscos fáceis de ser encontrados com vendedores ambulantes e que fazem a alegria de quem está voltando para casa no final de um dia de trabalho.
              É comum ver nos grandes centros, em sinais e esquinas, ambulantes com um braseiro e vários cones de papel com amendoins quentinhos.
              Um leitor me escreveu recentemente contando que gostaria de vender os amendoins, mas não tinha ideia de como fazer os cones.
             Já atualizei a postagem anterior com este passo a passo (veja a postagem anterior aqui e aproveite as receitas de amendoim e soja) e resolvi postar apenas o passo a passo do cone.
             Inclui o passo a passo de um cone maior, para ser usado em festas ou reuniões familiares e que pode ser preenchido com nozes, amêndoas, avelãs e até balas e também o cone de papel vegetal muito útil para confeiteiros.

Receitas de todos nós

             Quebre a rotina do dia a dia ou mesmo dos fins de semana e surpreenda a família com uma apresentação diferente de petiscos.


07/03/2019

Bombocado de mandioca


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Bombocado de mandioca 1

                Bom bocado e baba de moça.
                Duas receitas que sozinhas já fazem a festa.
                Imagine juntas!!!!
                Não. Não precisa só imaginar.
                Mãos à obra que o sucesso é garantido.


28/02/2019

Filhós com calda de especiarias


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Filhós com calda de especiarias 1

                Filhoses são bolinhos fritos servidos com calda de especiarias.
                É um quitute de origem portuguesa, servido na época do carnaval, que acabou se tornando habitual também no nordeste do Brasil e acredito que nas diversas colônias portuguesas.
                Minha mãe conta que a sua mãe costumava fazer para ela e irmãos. A massa da minha avó era a massa mais comum no nordeste: massa de profiteroles só que frita.
                Esta receita aqui é mais tradicional em Portugal.
                Se quiser ver a receita da minha avó Anaide, clique aqui.
                Faça as duas receitas e escolha a sua.
                Só não precisa esperar pelo carnaval!!!!


20/02/2019

Biscoito de anis estrelado


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Biscoito de anis estrelado 1

                Delicados biscoitinhos com um temperinho bem especial.
                E o chocolate dá um toque a mais!
                Eu comprei o anis inteiro e moi em casa.
                Assim garanto a pureza e o sabor.


13/02/2019

Empadão de carne de jaca


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Empadão de carne de jaca 1

                Quem acompanha meu blog sabe que não estou nem perto de ser vegana.
                Muito longe disso.
                Mas experimentar receitas novas só enriquece a vida.
                Na verdade esta receita também está longe de ser vegana a não ser pelo recheio de jaca verde desfiada.
                Mesmo assim, o recheio deve ser modificado para se tornar uma receita vegana.
                De qualquer forma fica a dica: carne de jaca é bem neutra, é extremamente nutritiva e rende ótimas receitas.
                Ah! Esta receita foi feita com a carne de jaca congelada. E esta é a última desta série de receitas com carne de jaca.


06/02/2019

Picles de talo de jaca verde


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Picles de talo de jaca verde 1

                Aproveitando que tinha jaca verde em casa, resolvi preparar o picles com os talos.
                Muitas pessoas descartam os talos, mas achei tão macios...
                Picles geralmente se faz com legumes crus, mas os talos de jaca verde crus liberam uma seiva adesiva. Mesmo sendo solúvel em água, não é um visual agradável.
                Procure cozinhar sempre as jacas verdes all dente.
                Geralmente vamos cozinhá-las uma segunda vez para acrescentar sabor e temperos, então nada de cozinhá-las demais no primeiro momento.
                Notei que algumas das jacas que eu tinha em casa tinham o talo mais fibroso do que outras.
                Então selecione bem os talos na hora de montar os potes de picles.


30/01/2019

Fricassé de carne de jaca


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Fricassé de carne de jaca 1

                Mais uma receitinha gostosa feita com carne de jaca verde cozida e desfiada.
                E nada vegana.
                Mas quem é vegano pode aproveitar a sugestão e fazer as substituições necessárias.
                A muçarela por tofu, o creme de leite por leite de oleaginosas e o requeijão por creme preparados com castanha de caju, por exemplo.
                O importante é aproveitar um alimento diferente, gostoso e muito nutritivo.


23/01/2019

Jaca gratinada ou falso bacalhau


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Jaca gratinada ou falso bacalhau 1

                Aproveitando a grande quantidade de carne de jaca aqui em casa, resolvi preparar um prato que é campeão absoluto de audiência: bacalhau gratinado, no caso, falso bacalhau gratinado.
                É claro que o campeão é o bacalhau verdadeiro, mas já que... a ideia é variar o cardápio criativamente.
                Ficou muito melhor do que eu esperava.
                E até 13 de fevereiro postarei mais algumas receitas com a carne de jaca.
                Vale experimentar algo novo e muito nutritivo.
                Se você não tem este hábito, pode se surpreender1


16/01/2019

Carne de jaca verde cozida ou assada


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Carne de jaca verde 1

                Há tempos fiz uma coxinha com carne de jaca desfiada e também pastel de forno, embora não tenha publicado este último.
                Esta semana minha filha passou por uma jaqueira e lembrou que eu estava querendo preparar um passo a passo para publicar mostrando como cozinhar a jaca verde. Então ela pediu licença aos responsáveis pela jaqueira e me trouxe 5 pequenininhas, com cerca de 17 a 20 cm, e mais duas com cerca de 35 cm cada.
               Resolvi cozinhar, assar e congelar para preparar vários pratos.
               Desde criança a jaca madura, tanto a jaca mole, quanta a jaca dura, sempre fizeram parte do nosso cardápio. Minha avó materna cozinhava até os caroços, que ela servia apenas cozidos em água e sal ou em compotas com calda de açúcar.
               Depois eu passei a acrescentar os caroços cozidos em pratos salgados como saladas e picadinhos de carne.

               Hoje já comum encontrar carne de jaca verde desfiada em grandes mercados, principalmente nos grandes centros.
               Muitas pessoas, a grande maioria, prefere usar a jaca dura verde para cozinhar, mas eu acho que é uma questão de gosto usar a mole também, desde que esteja verde. A jaca mole não tem o talo central.
              Aqui eu cozinhei jacas duras, todas vindas da mesma árvore.
              Para quem gosta o talo central também serve para fazer picles.
              Se tiver um pé de jaca mole, sempre escolha as menores para cozinhar, embora já tenha visto alguns pratos muito saborosos com a jaca de vez, aquela que ainda não está totalmente madura. A refeição fica agridoce.
               E para quem não tem uma jaqueira e quer fazer todo processo, uma internauta, Talita Silva Xavier, criou um mapa colaborativo no Google Maps com a localização de várias jaqueiras plantadas em locais públicos, para quem quiser colher e preparar uma bela jaca verde. E este mapa é colaborativo porque qualquer um pode acrescentar a localização de uma outra jaqueira. O mapa pode ser encontrado aqui. Fica a dica.
                 A propósito: "Os benefícios da jaca são justificados pela presença de diversas vitaminas, como A, de complexo B, C, E, K, e inúmeros minerais de função representativa para o corpo, como o Cálcio, Cobre, Ferro, Manganês, Magnésio, Fósforo, Iodo, e muito mais." Fonte aqui.


09/01/2019

Bolo de fubá com goiabada


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Bolo de fubá com goiabada 1

                Minha filha caçula não é muito chegada em bolos, mas quando sente vontade de comer um é esta receita que ela me pede.
                Geralmente corto as fatias de goiabada mais grossas e elas tendem a mergulhar na massa.
                Desta vez cortei as fatias bem fininhas e também ficou muito bom, só que esqueci de retirar o bolo do forno na hora em que o desliguei e as bordas queimaram um pouquinho, sem comprometer o resultado.
                 Graças a Deus!


02/01/2019

Biscoito voador ou de vento - polvilho


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Biscoito voador ou de vento 1

                Esse é aquele biscoito crocante muito popular nas praias cariocas e nas ruas mais movimentadas.
                Sei que também é muito apreciado em muitas outras cidades por ser leve, crocante e desmanchar na boca.
                Muito fácil de fazer, são poucos os ingredientes e mesmo quem não tem intimidade com manga de confeitar, vai se sair muito bem na fabricação.
                Só é preciso um forno bem quente e de preferência elétrico.
                Mas eu fiz no forno a gás mesmo e deu um bom resultado.
                Neste caso é preciso ter paciência para esperar os biscoitos dourarem e colocar a grelha do forno na parte mais alta.
                Como eu sou uma "acumuladora de receitas" disponibilizo aqui 3 delas, começando pela minha preferida.